秘密砂鍋狗肉
成品具有鮮紅油、辛辣鹹、酒香濃郁的特點。适合采用燒、炖、蒸、炒等方法烹制菜肴。
材料：
原料：
淨牛奶狗肉（帶皮骨）1000g，大豆20g，紅辣椒5g。
調料：
姜片、洋蔥、大蒜各5克，沙姜、陳皮各3克，辣醬150克，酒10克，精制鹽，味精，醬油，油，鮮湯各适量，紅油15克，熟花生油100克。
方法：
1、将狗皮上的殘渣刮幹淨，放入3厘米方塊，用水浸泡數小時，放入沸水鍋中煮10分鐘左右，魚出淨？i、控制水分;
2、煎鍋着火，煮熟花生油熱騰騰，姜片、陳皮、沙姜、大蒜、洋蔥炒香，放入狗肉塊炸至無水分，然後放入不良辣醬炒、炒菜？酒、混合鮮湯，加入精制鹽、味精、醬油、油等香味好，倒入大豆中，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，在火上取火約20分鐘。
3、取淨鍋，倒入壓榨的狗肉和湯中，撒上紅油，撒上紅辣椒段，設定預點燃的酒精烤箱，放在桌子上吃。
生産關鍵：
1、狗肉經過浸泡、澆水、油炸等工序後，除去其異味外。
2、根據老嫩主的狗肉壓制時間——老狗肉約半小時，嫩狗肉約20分鐘。
辣醬的配方和生産：
玉仙豆莢醬500克，優質豆粉250克，幹辣椒500克，辣椒200克，胡椒75克，老姜50克，洋蔥白，大蒜各30克，精制鹽、味精、油各适量，黃油1000克。
方法：
1、冽縣豆瓣醬細膩，優質豆醬細膩，幹辣椒到天上去尖，切短段，老姜皮洗淨，拍松，蒜仁，洋蔥白切末。
2、将鍋煎火，将100克黃油放熱，下幹辣椒和胡椒油炸至酥脆棕紅色，放入醪糟成細毛;
3、煎鍋重新燒火，把黃油放熱。放入洋蔥姜蒜炒香、納豆丁香和豆醬炒紅油，然後把毛毛雨搗碎放入毛茸茸的辣椒、辣椒中，混合成細鹽、味精和香精油，用勺子推炸均勻，出鍋在不鏽鋼盆中，使用友善。
基本要素：
1、工作時，需要在小油溫下火。目的不僅是讓各種原料的香氣慢慢沉澱，而且不容易炒。
2、放入每一種料料中，應用手勺不斷推炒，以免影響糊狀物的口感。
3、烹饪時一定不能加水，否則，成品口感不好，不易儲存。
油炸長江貝殼魚
這道菜可能看起來很簡單，但外皮應該烤得酥脆，不能過度燒焦或非常測試功夫，可以作為餐廳的特色介紹酒下的菜肴。
食材：貝殼魚，少許姜蔥。
調味料：鹽、胡椒粉、幹胡椒、酒各适量。
做：
1、将魚開至内髒，清洗幹淨，用鹽、胡椒粉、幹辣椒、洋蔥、生姜、酒将魚腌制40分鐘。
2、将鍋下的油燒至50度，将魚開到底，炸至開火後成型，迅速滲透，達到外酥嫩嫩的效果。
3、快速出鍋時撒上辣椒面和孜然面，微炸即可。
冰淇淋鵝肝袋
創意：
主廚将法式鵝肝反複浸泡，并用味噌、清酒等腌制，加速蛋白質凝固，起到收緊食材的特殊作用，使鵝肝袋柔軟細膩，酒香十足。
法式鵝肝500g，雞蛋5個。
配料（白砂糖250g，鹽50g，白蘭地各50g，味噌1/3瓶，清酒200g，蘋果醋10g，蒸魚油100g，檸檬1，紅酒25g）
2克韭菜，10克色拉油。
1、将鵝肝解凍，去除外觀雜質，用竹棍插上幾個小孔，滲出水，将刀換成兩把。
2、準備兩個不鏽鋼盆，一個盆入淨水（以淹死鵝肝為宜），将水溫降至50°C，向下放入鵝肝，另一個盆内加水至50°C，取出第一盆鵝肝繼續浸泡，重複10次左右，撈出進入冰水通過。
3、将A料放入盆中調節，取出浸泡24小時的鵝肝，換成2厘米見方的小丁。
4、雞蛋均衡，攤入油底殼放入蛋皮中，換成正方形，包裹在鵝肝中，用韭菜緊緊紮成石榴形即可。