辣雞
辣雞，特色傳統菜肴，屬于川菜，是一道家常菜，重慶是著名的江湖風味菜，起源于哥樂山。主要成分：雞肉，其蛋白質含量高，種類多，消化率高，易被人體吸收使用，具有增強體力、身體強壯的作用。雞肉含有磷脂，磷脂在人體生長發育中起着重要作用，是中國飲食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、寒戰、疲勞、月經、貧血、虛弱等有很好的治療作用。祖國醫學認為，雞有溫、中益氣、充氣、脾胃、活血脈、肋骨強壯的作用。大家煮好後，其辣雞屁股味十足，呈現出植物色棕紅色油色鮮豔，質地柔軟，辣味濃郁。鹹而醇厚，略帶甜味，是一種令人難忘的美味佳肴。
成分
雞 腿
幹辣椒 50g
輔料
蛋清一，生粉五勺，小蔥五，老姜一小塊，蒜頭，兩湯匙酒，鹽半勺，五半茶匙，醬油，油，熟芝麻每勺，半勺細糖半勺，胡椒40-50粒
辣雞叮練習
1
雞腿摘骨，小塊，讓姜、鹽、五香粉、酒、醬油，油腌半小時左右;
2
腌制雞肉打蛋清，再加入生粉，攪拌均勻;鍋裡油，油溫用筷子點下來直泡在上面，進雞塊，怕粘在一起，用筷子一點點扔下去！要有耐心，小心石油溢出并傷害自己。油炸金黃色的魚出控制油備用。
3
鍋内留下底油，在洋蔥下姜蒜爆香，然後放入辣椒和幹辣椒繼續爆香;鹹辣，帶回一點甜！
4
在出鍋之前，請适量煮新鮮湯，均勻油炸，撒上白芝麻。
技巧
1、在油炸辣椒幹時應火力小，油炸香優良即可。
2、烹調成适量的鮮湯，不僅能使炸幹雞背軟，而且不能有太多的水分。
3、雞腿肉要選野雞，雞肉嫩要快速炒。