辣鸡
辣鸡，特色传统菜肴，属于川菜，是一道家常菜，重庆是著名的江湖风味菜，起源于哥乐山。主要成分：鸡肉，其蛋白质含量高，种类多，消化率高，易被人体吸收使用，具有增强体力、身体强壮的作用。鸡肉含有磷脂，磷脂在人体生长发育中起着重要作用，是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、寒战、疲劳、月经、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。祖国医学认为，鸡有温、中益气、充气、脾胃、活血脉、肋骨强壮的作用。大家煮好后，其辣鸡屁股味十足，呈现出植物色棕红色油色鲜艳，质地柔软，辣味浓郁。咸而醇厚，略带甜味，是一种令人难忘的美味佳肴。
成分
鸡 腿
干辣椒 50g
辅料
蛋清一，生粉五勺，小葱五，老姜一小块，蒜头，两汤匙酒，盐半勺，五半茶匙，生抽，油，熟芝麻每勺，半勺细糖半勺，胡椒40-50粒
辣鸡叮练习
1
鸡腿摘骨，小块，让姜、盐、五香粉、酒、生抽，油腌半小时左右;
2
腌制鸡肉打蛋清，再加入生粉，搅拌均匀;锅里油，油温用筷子点下来直泡在上面，进鸡块，怕粘在一起，用筷子一点点扔下去！要有耐心，小心石油溢出并伤害自己。油炸金黄色的鱼出控制油备用。
3
锅内留下底油，在洋葱下姜蒜爆香，然后放入辣椒和干辣椒继续爆香;咸辣，带回一点甜！
4
在出锅之前，请适量煮新鲜汤，均匀油炸，撒上白芝麻。
技巧
1、在油炸辣椒干时应火力小，油炸香优良即可。
2、烹调成适量的鲜汤，不仅能使炸干鸡背软，而且不能有太多的水分。
3、鸡腿肉要选野鸡，鸡肉嫩要快速炒。