鲑魚遭遇黑天鵝事件
近日，三文魚遭遇"黑天鵝"事件：做好食客的心，盤子飯，卻突然被抛棄，被下架了。
全國各地、北京各區，都傳來了上潮，日日食品店貨架下有三文魚"壞消息"。
雖然專家一再表示，北京新産地市場的鲑魚隻是被新冠病毒污染，它本身并不攜帶新冠病毒，但在病毒變色的現狀下，人們甯願殺也不放手。
有一段時間，鲑魚似乎是公衆批評的目标。至少在一段時間内，人們不再敢毫無顧忌地壓扁鲑魚。
此時此刻，北京某日糧店的表态引起了網友的注意：
不知道這是網友編造的玩笑，還是日本某食品店的"嚴肅聲明"。如果這是真的，那麼日常食品店不僅欺騙食客，而且對他們的人身安全也相當不負責任。為什麼這麼說呢？
紅鳟魚（又稱"虹鳟魚"，下面統稱為虹鳟魚）是一種淡水魚，淡水魚寄生多種寄生蟲，如塵肺病、中國睾丸吸蟲（寄生在肝髒膽汁中，俗稱吸肝蟲）等等，都不是！是的！熊！吃！目标！
虹鳟魚
雖然并非所有虹鳟魚都攜帶寄生蟲，但有一定的可能性和風險。如果有人"不幸"冒充虹鳟魚吃鲑魚，那隻能是一種祝福。
喜歡鲑魚的人不少，但能吃鲑魚的人卻不多。虹鳟魚和鲑魚的色味還是有一定差別的，非專業人士可能嘗不出來，這讓日常商店鑽了一個洞，來填補，愚弄消費者。
那麼，為什麼"領主"鲑魚會一再被冒充呢？讓我們先來認識一下鲑魚。
鲑魚是一種魚嗎？
不。
鲑魚是一類魚類的通用術語。
Salmon是英語"salmon"的音譯，起源于拉丁語"salmo"。根據嚴格的科學分類，"salmo"指的是鲑魚鳟魚，但"鲑魚"可以指鲑魚，包括太平洋鲑魚，大西洋鲑魚等。
太平洋鲑魚
大西洋鲑魚
目前，國内廣泛認可的鲑魚種類，是大西洋鲑魚。新鮮的大西洋鲑魚，濃郁飽滿的入口，魚油豐滿，口感甜美，肉質光滑...它的甜味使許多人蜂擁而至。
大西洋鲑魚肉
事實上，鲑魚的流行隻是在過去的30年裡。
在20世紀80年代，挪威支援大西洋鲑魚的養殖和出口，将其作為重要的國家産業，并将日本作為主要市場。挪威出口商利用航空物流盡快将冰鎮的大西洋鲑魚運往日本，被誇張地稱為"早上在漁港卸貨，下午登上飛往日本的飛機"。
其專注于平價餐廳的戰略迅速打開了日本市場，并逐漸席卷全球。大西洋鲑魚在引入中國後也取得了成功，中文世界将其翻譯為"鲑魚"。
在因為日本料理的"火"而狹窄的"鲑魚"之後，對鲑魚的需求一直在增加。"挪威人做不到生意"，不僅智利、澳洲等國紛紛加入大西洋鲑魚養殖浪潮，越來越多的國家加大對鲑魚養殖和捕撈力度，繼續向日本出口鲑魚，如銀鲑魚。是以在日本，鲑魚種類繁多。
那麼，虹鳟魚是什麼樣的魚呢？為什麼它經常被用來假裝是鲑魚？
虹鳟魚的科學正式開始
Oncorhynchus mykiss，鲑魚屬（太平洋鲑魚屬）中的一種魚，在英語中被稱為虹鳟魚。原産于北美北部和太平洋西海岸，大多數種群終生生活在低溫淡水環境中，但一些通常被稱為"鋼頭鳟魚"的亞種在不同季節生活在淡水和海水中，具有洄遊産卵特征。
1877年，10，000個虹鳟魚卵從加利福尼亞引入吉野村柚木（現東京青梅市），并在喂食後在鴨川釋放，虹鳟魚在日本茁壯成長。作為一種高價值和美味的淡水魚，虹鳟魚已成為日本山區的熱門食物。現在日本虹鳟魚主要養殖，僅在北海道、西川、莫周湖等地就有野生虹鳟魚養殖。
在日本，一些養殖虹鳟魚産量較高的縣已經培育了N種三重虹鳟魚，例如長野縣的塞西諾鲑魚和愛知縣的鼠尾草鲑魚。因為肉真的像鲑魚，是以日本也稱這些魚為鲑魚。
瑪吉鲑魚
三重虹鳟魚肉鮮美，口感順滑，口感極佳。
由于日本大型虹鳟魚成本高、産量低，它們比進口的鲑魚鳟魚貴，可能是進口魚價格的2-3倍，甚至比大西洋鲑魚和太平洋鲑魚等"正宗"鲑魚貴。例如，生魚片的線上零售價格可以達到9000日元/公斤。
目前，我國還有50多個專業虹鳟魚養殖場，主要分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼甯、吉林、陝西等地。
盡管它很優秀，但虹鳟魚不能等同于鲑魚。
虹鳟魚和鲑魚是兩種不同的魚類。挪威海鮮委員會中國大陸和香港主任Sigmund Bjørgo說。根據挪威的規定，虹鳟魚和鲑魚的名稱和标簽必須嚴格區分 - 因為它們是兩種不同的魚，虹鳟魚不能被稱為鲑魚。
虹鳟魚和鲑魚應該如何食用？
1、活魚刺身不吃
無論是虹鳟魚還是鲑魚，活魚都有很高的寄生蟲幾率，對于虹鳟魚，建議你放棄生吃。對于鲑魚，請記住：
·在零下15度下當機超過96小時
·或在零下20度下冷凍超過24小時
·或在零下35度下冷凍超過15小時
低溫能有效殺滅寄生蟲，冷凍鲑魚，是蜇害最安全的鲑魚。
2.冷藏冷凍，選擇冷凍。進口鲑魚大緻分為兩種運輸方式 - 冷運輸或冷凍運輸。顯然，後者要貴得多。是以市場上的三文魚大多是"冷凍"的。這并不是說"冰"一定不安全，鲑魚保鮮對溫度的要求非常高，在"冷凍"運輸過程中，一些不太負責任的貿易商為了節省成本，無法控制溫度标準。當魚到達家時，它已經不那麼新鮮了。出于安全原因，購買冷凍三文魚并解凍自己是最安全的選擇。
3.除非你依靠日常食品商店，或者依靠商品的來源，否則在無法區分虹鳟魚和鲑魚的情況下，建議烘烤。
圖檔來自網際網路。
資源：
1、碗丸"不要說你每天都會吃的食物"2、果殼網"虹鳟魚不是鲑魚，生吃可能是人的生命"https://www.guokr.com/article/442977/3，界面"從來沒有懷疑過我吃過鲑魚，直到上周，https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=d488195b18adc044bbb0b1e0&lemmaId=8954943&fromLemmaModule=pcBottom4，維京人，"你吃什麼魚越少？"，https://www.zhihu.com/question/310835214/answer/667656131