鲑鱼遭遇黑天鹅事件
近日，三文鱼遭遇"黑天鹅"事件：做好食客的心，盘子饭，却突然被抛弃，被下架了。
全国各地、北京各区，都传来了上潮，日日食品店货架下有三文鱼"坏消息"。
虽然专家一再表示，北京新产地市场的鲑鱼只是被新冠病毒污染，它本身并不携带新冠病毒，但在病毒变色的现状下，人们宁愿杀也不放手。
有一段时间，鲑鱼似乎是公众批评的目标。至少在一段时间内，人们不再敢毫无顾忌地压扁鲑鱼。
此时此刻，北京某日粮店的表态引起了网友的注意：
不知道这是网友编造的玩笑，还是日本某食品店的"严肃声明"。如果这是真的，那么日常食品店不仅欺骗食客，而且对他们的人身安全也相当不负责任。为什么这么说呢？
红鳟鱼（又称"虹鳟鱼"，下面统称为虹鳟鱼）是一种淡水鱼，淡水鱼寄生多种寄生虫，如尘肺病、中国睾丸吸虫（寄生在肝脏胆汁中，俗称吸肝虫）等等，都不是！是的！熊！吃！目标！
虹鳟鱼
虽然并非所有虹鳟鱼都携带寄生虫，但有一定的可能性和风险。如果有人"不幸"冒充虹鳟鱼吃鲑鱼，那只能是一种祝福。
喜欢鲑鱼的人不少，但能吃鲑鱼的人却不多。虹鳟鱼和鲑鱼的色味还是有一定区别的，非专业人士可能尝不出来，这让日常商店钻了一个洞，来填补，愚弄消费者。
那么，为什么"领主"鲑鱼会一再被冒充呢？让我们先来认识一下鲑鱼。
鲑鱼是一种鱼吗？
不。
鲑鱼是一类鱼类的通用术语。
Salmon是英语"salmon"的音译，起源于拉丁语"salmo"。根据严格的科学分类，"salmo"指的是鲑鱼鳟鱼，但"鲑鱼"可以指鲑鱼，包括太平洋鲑鱼，大西洋鲑鱼等。
太平洋鲑鱼
大西洋鲑鱼
目前，国内广泛认可的鲑鱼种类，是大西洋鲑鱼。新鲜的大西洋鲑鱼，浓郁饱满的入口，鱼油丰满，口感甜美，肉质光滑...它的甜味使许多人蜂拥而至。
大西洋鲑鱼肉
事实上，鲑鱼的流行只是在过去的30年里。
在20世纪80年代，挪威支持大西洋鲑鱼的养殖和出口，将其作为重要的国家产业，并将日本作为主要市场。挪威出口商利用航空物流尽快将冰镇的大西洋鲑鱼运往日本，被夸张地称为"早上在渔港卸货，下午登上飞往日本的飞机"。
其专注于平价餐厅的战略迅速打开了日本市场，并逐渐席卷全球。大西洋鲑鱼在引入中国后也取得了成功，中文世界将其翻译为"鲑鱼"。
在因为日本料理的"火"而狭窄的"鲑鱼"之后，对鲑鱼的需求一直在增加。"挪威人做不到生意"，不仅智利、澳大利亚等国纷纷加入大西洋鲑鱼养殖浪潮，越来越多的国家加大对鲑鱼养殖和捕捞力度，继续向日本出口鲑鱼，如银鲑鱼。所以在日本，鲑鱼种类繁多。
那么，虹鳟鱼是什么样的鱼呢？为什么它经常被用来假装是鲑鱼？
虹鳟鱼的科学正式开始
Oncorhynchus mykiss，鲑鱼属（太平洋鲑鱼属）中的一种鱼，在英语中被称为虹鳟鱼。原产于北美北部和太平洋西海岸，大多数种群终生生活在低温淡水环境中，但一些通常被称为"钢头鳟鱼"的亚种在不同季节生活在淡水和海水中，具有洄游产卵特征。
1877年，10，000个虹鳟鱼卵从加利福尼亚引入吉野村柚木（现东京青梅市），并在喂食后在鸭川释放，虹鳟鱼在日本茁壮成长。作为一种高价值和美味的淡水鱼，虹鳟鱼已成为日本山区的热门食物。现在日本虹鳟鱼主要养殖，仅在北海道、西川、莫周湖等地就有野生虹鳟鱼养殖。
在日本，一些养殖虹鳟鱼产量较高的县已经培育了N种三重虹鳟鱼，例如长野县的塞西诺鲑鱼和爱知县的鼠尾草鲑鱼。因为肉真的像鲑鱼，所以日本也称这些鱼为鲑鱼。
玛吉鲑鱼
三重虹鳟鱼肉鲜美，口感顺滑，口感极佳。
由于日本大型虹鳟鱼成本高、产量低，它们比进口的鲑鱼鳟鱼贵，可能是进口鱼价格的2-3倍，甚至比大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼等"正宗"鲑鱼贵。例如，生鱼片的在线零售价格可以达到9000日元/公斤。
目前，我国还有50多个专业虹鳟鱼养殖场，主要分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西等地。
尽管它很优秀，但虹鳟鱼不能等同于鲑鱼。
虹鳟鱼和鲑鱼是两种不同的鱼类。挪威海鲜委员会中国大陆和香港主任Sigmund Bjørgo说。根据挪威的规定，虹鳟鱼和鲑鱼的名称和标签必须严格区分 - 因为它们是两种不同的鱼，虹鳟鱼不能被称为鲑鱼。
虹鳟鱼和鲑鱼应该如何食用？
1、活鱼刺身不吃
无论是虹鳟鱼还是鲑鱼，活鱼都有很高的寄生虫几率，对于虹鳟鱼，建议你放弃生吃。对于鲑鱼，请记住：
·在零下15度下冻结超过96小时
·或在零下20度下冷冻超过24小时
·或在零下35度下冷冻超过15小时
低温能有效杀灭寄生虫，冷冻鲑鱼，是蜇害最安全的鲑鱼。
2.冷藏冷冻，选择冷冻。进口鲑鱼大致分为两种运输方式 - 冷运输或冷冻运输。显然，后者要贵得多。所以市场上的三文鱼大多是"冷冻"的。这并不是说"冰"一定不安全，鲑鱼保鲜对温度的要求非常高，在"冷冻"运输过程中，一些不太负责任的贸易商为了节省成本，无法控制温度标准。当鱼到达家时，它已经不那么新鲜了。出于安全原因，购买冷冻三文鱼并解冻自己是最安全的选择。
3.除非你依靠日常食品商店，或者依靠商品的来源，否则在无法区分虹鳟鱼和鲑鱼的情况下，建议烘烤。
图片来自互联网。
资源：
1、碗丸"不要说你每天都会吃的食物"2、果壳网"虹鳟鱼不是鲑鱼，生吃可能是人的生命"https://www.guokr.com/article/442977/3，界面"从来没有怀疑过我吃过鲑鱼，直到上周，https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=d488195b18adc044bbb0b1e0&lemmaId=8954943&fromLemmaModule=pcBottom4，维京人，"你吃什么鱼越少？"，https://www.zhihu.com/question/310835214/answer/667656131