老式燒雞
主料：
溜達雞或土公雞
香料：
白芷35克、桂皮25克、花椒20克、良姜20克、草蔻20克、八角15克、草果15克、小茴香15克、肉蔻15克、白蔻15克、山奈10克、香葉10克、荜菝10克、甘草10克、丁香5克。
配料：
釀造醬油、海鹽、味精。
做法：
高湯熬制：
1、準備豬棒骨5000克、老母雞一隻、豬皮500克、生姜100克、蔥結一根、高度白酒100克。
2、先把豬棒骨從中間砍斷，和老母雞以及豬皮一起清洗幹淨，備用。
3、不鏽鋼桶中加入清洗好的老母雞、豬棒骨、豬皮，加入100Kim清水，大火燒開後撇去浮沫，把浮沫撇幹淨後再加入生姜100克、蔥結一根、高度白酒100克，全程保持中火熬制不低于8小時，待豬棒骨的脆骨和老母雞熬制溶解後即可把高湯過濾幹淨，備用。
雞胚處理：
1、選擇購買每隻宰殺後淨重3斤的淘汰老母雞或者土公雞，先放入盆中，加入适量清水淹沒，浸泡出血水，浸泡好後盤好造型，晾幹水分，備用。
2、按照溫水和麥芽12：1的比例勾兌好适量麥芽糖水，把晾幹水分的雞胚均勻的塗抹或者澆淋一遍麥芽糖水，晾幹，備用。
3、鍋中加入适量植物油，把油溫升至190°-210°之間時下入下入雞胚，炸至微金黃色撈出，不要炸的顔色過重，因為餘溫還會繼續上色。
香料處理方法：
把香料按照比例稱重後打成顆粒，分為三等份，用三個料包來裝，裝好後用溫水浸泡10分鐘，撈出，控幹水分，備用。
燒雞煮制方法：
1、用大鐵鍋或者不鏽鋼桶均可。
2、先把炸好的雞胚逐個呈圓形在鍋底排列好，中間要留放香料包的地方。
3、把香料包放進去，然後用高湯淹沒大約5厘米左右，在用篦子和重物壓好，然後加入釀造醬油500克，再按照雞肉和高湯總重量每十斤加鹽125克、味精20克來計算鹽和味精的量。把味精和食鹽放入鍋中後，大火燒開調整為微火，始終保持鍋中湯面每隔幾秒鐘湧出浪花即可。保持這個火候一直煮4小時後即可出鍋。
溫馨提示：醬油隻在第一次用，後期不再使用，鹽的比例要根據地區口味做調整。
煙熏脆皮三文魚
食材：
三文魚200克、檸檬四分之一、花雕酒少許、食用鮮花适量、鹽2克、黑胡椒粉2克、黃油10克、砂糖适量、香密瓜汁适量。
做法：
1、将三文魚洗淨後控幹水，加入鹽、黑胡椒粉、花雕酒拌勻腌制入味。
2、腌制好的三文魚，放入平底鍋中煎至兩面金黃鏟出備用。
3、魚的表面均勻地撒上白砂糖用火槍将其表面烤脆。
4、三文魚裝盤配青木瓜汁放入可食用鮮花裝飾。
5、最後出菜時用煙熏裝置進行煙熏即可。
翡翠三菜卷
食材：
黃瓜、菠菜、秋葵、鹽、蚝油、一品鮮、熟芝麻、油。
制作：
1、黃瓜去皮後用刮刀刮成薄片；菠菜去根後放入煮開的油鹽水中汆燙一分鐘，撈出攥幹水分切碎；秋葵清洗幹淨後下入煮開的油鹽水中焯水30秒後撈出，放入冰水中浸泡瀝幹，去除頭尾取中間段備用。
2、将黃瓜薄片用廚房紙吸幹水分，邊緣疊放平鋪在墊好的保鮮膜上，鋪滿菠菜碎，再沿着下沿三分之一處擺上秋葵，朝一個方向卷緊實，再用保鮮膜裹緊實入冰箱冷藏一個小時後取出。
3、去掉保鮮膜後将翡翠菜卷切成小段擺盤，澆入用蚝油、一品鮮、大蒜末、香醋、蜂蜜、香油、藤椒油調制的味汁，撒上熟白芝麻即可。