劉家軒
如果有一天你嘗不到咖啡和葡萄酒中的水果香氣，植物香氣，香料等，你會懷疑你的口味有什麼問題嗎？你會一如既往地繼續享受他們帶給生活的小樂趣嗎？不要急于回答，讓我們把問題延伸到巧克力，如果有一天西非生長的巧克力樹因為氣候變化而不能繼續生長，你不能再吃巧克力了怎麼辦？
雖然這些目前可能不會發生，但如果氣候繼續變化，那麼也許在50年後這些假設會發生，但幸運的是，除了改進的種植技術之外，越來越多的從業者準備将環境态度納入其中，以便他們能夠将這些假設保持在假設狀态。
葡萄酒從細節開始
對于釀酒師來說，氣候變化的影響在一定程度上改變了葡萄酒的釀造方式，例如越來越多的葡萄開始提前收獲，或者一些過去需要重新加糖的葡萄酒現在變得平衡，不需要補糖。如果你曾經把這個行業看作一個整體，你會發現越來越多的葡萄酒廠或葡萄酒産區開始為保護環境做出巨大努力。
波爾多是主要的葡萄酒産區之一，自2008年以來一直在進行碳足迹評估，随後制定了一項"氣候計劃"，其中包括"将溫室氣體排放量減少20%，節約20%的水資源"等目标。從葡萄園種植者的角度來看，他們更關心的是事物。
來自希臘、意大利等地的本土葡萄品種成為衆多農學家的對象
越來越多的葡萄種植者正試圖尋找以前沒有注意到的當地葡萄品種，以更好地應對可能的氣候變化。來自葡萄牙，希臘或意大利的一些本地葡萄品種一直是許多農學家研究的主題，通常來自較熱的地中海島嶼，而另一些則将目光投向了晚熟的葡萄品種，這些品種可能需要更長的時間才能成熟，并且可能是未來理想的釀酒葡萄。此外，葡萄園的位置也包括在考慮範圍之内，高海拔帶來的溫度變化、山坡背面相對合理的溫度和日照等因素，其實在一定程度上會影響葡萄的生長和成熟。
咖啡增強可持續性
如果氣溫繼續上升，咖啡種植業會發生什麼？資料顯示，咖啡的平均溫度升高2C會增加咖啡葉鏽病和咖啡虎枝的風險 - 咖啡葉鏽病植物葉子的刮擦會産生類似于氧化鐵的微小棕色粉末，以及從亮綠色到棕黃色的轉變，最終導緻植物失去葉子， 未能産生結果，并最終讓人們獲得咖啡豆。
作為一個漫長的勞動密集型過程，咖啡豆從種植到最終成為可飲用的咖啡産品大約需要三到四年的時間，許多咖啡是由小農種植的，他們在缺乏資金和資源的情況下，對環境變化的抵禦能力非常弱。再加上咖啡本身是一種非常脆弱的植物，一旦遇到不适當的風土條件，就會出現各種問題，導緻産量下降。
想在未來繼續喝咖啡嗎？從現在開始，讓環境保護成為您的生活方式，可能會使咖啡與我們相處更長時間。
但越來越多的咖啡行業人士開始意識到這一點，并試圖改進它。例如，一些咖啡聯合會會要求公平貿易，以確定每個咖啡種植者都能獲得他們應得的收入，并願意在未來種植咖啡，而以Nespresso espresso為代表的公司則在其他層面上對環境做了一些事情。"長期以來，我們一直與雨林聯盟合作開展Nespresso AAA可持續品質計劃，"Nespresso Espresso Coffee大中華區總經理林上明說。該計劃提高了咖啡的品質，提高了咖啡的種植效率，是我們對環境的長期承諾。"此外，碳中和已成為濃縮咖啡的另一個目标。林說，它将通過使用環保材料包裝，加強回收和在世界各地種植樹木來實作其目标，"我們還為個人和企業提供膠囊線上回收項目，我們希望您能與我們一起做環境保護和減緩全球變暖。"
巧克力救援計劃可能啟動
對于依賴高濕度和強降水的可可樹來說，氣溫上升，水分蒸發和幹旱加劇并不是好消息 - 假設未來30年氣溫僅上升2.1攝氏度，可可樹也将受到緻命打擊。
與咖啡一樣，大多數可可種植者都是小農戶，這意味着他們在面對未知情況時不具有很高的抗風險性，即使将來存在可預測的"巧克力赤字"，他們也可能無法找到解決方案。
即使未來30年氣溫僅上升2.1攝氏度，可可樹也将受到重創。
對于這些農民來說，應對氣候變化的答案可能是尋找新的種植園，據說這些種植園是可可種植者為了滿足市場需求而非法種植在森林保護區中的 - 當然不是智者希望看到的結果，但如何以合理有效的方式改變現狀可能是每個人的問題。
有人指出，農學家可以幫助農民做可可品種的篩選，讓那些更耐旱、更耐病的品種成為未來的主流，同時，也有關于可可栽培的建議，比如使用遮陽罩，甚至有可以進行基因改造的想法，幫助可可有更好的特性， 這樣它才能面對未來可能的環境威脅。
雖然對于究竟該如何處理這個問題沒有明确的答案，但至少可以肯定的是，将環境保護轉變為減少碳排放和減緩全球變暖的習慣總是正确的。
責任編輯：李淑萍
校對：夢想