刘家轩
如果有一天你尝不到咖啡和葡萄酒中的水果香气，植物香气，香料等，你会怀疑你的口味有什么问题吗？你会一如既往地继续享受他们带给生活的小乐趣吗？不要急于回答，让我们把问题延伸到巧克力，如果有一天西非生长的巧克力树因为气候变化而不能继续生长，你不能再吃巧克力了怎么办？
虽然这些目前可能不会发生，但如果气候继续变化，那么也许在50年后这些假设会发生，但幸运的是，除了改进的种植技术之外，越来越多的从业者准备将环境态度纳入其中，以便他们能够将这些假设保持在假设状态。
葡萄酒从细节开始
对于酿酒师来说，气候变化的影响在一定程度上改变了葡萄酒的酿造方式，例如越来越多的葡萄开始提前收获，或者一些过去需要重新加糖的葡萄酒现在变得平衡，不需要补糖。如果你曾经把这个行业看作一个整体，你会发现越来越多的葡萄酒厂或葡萄酒产区开始为保护环境做出巨大努力。
波尔多是主要的葡萄酒产区之一，自2008年以来一直在进行碳足迹评估，随后制定了一项"气候计划"，其中包括"将温室气体排放量减少20%，节约20%的水资源"等目标。从葡萄园种植者的角度来看，他们更关心的是事物。
来自希腊、意大利等地的本土葡萄品种成为众多农学家的对象
越来越多的葡萄种植者正试图寻找以前没有注意到的当地葡萄品种，以更好地应对可能的气候变化。来自葡萄牙，希腊或意大利的一些本地葡萄品种一直是许多农学家研究的主题，通常来自较热的地中海岛屿，而另一些则将目光投向了晚熟的葡萄品种，这些品种可能需要更长的时间才能成熟，并且可能是未来理想的酿酒葡萄。此外，葡萄园的位置也包括在考虑范围之内，高海拔带来的温度变化、山坡背面相对合理的温度和日照等因素，其实在一定程度上会影响葡萄的生长和成熟。
咖啡增强可持续性
如果气温继续上升，咖啡种植业会发生什么？数据显示，咖啡的平均温度升高2C会增加咖啡叶锈病和咖啡虎枝的风险 - 咖啡叶锈病植物叶子的刮擦会产生类似于氧化铁的微小棕色粉末，以及从亮绿色到棕黄色的转变，最终导致植物失去叶子， 未能产生结果，并最终让人们获得咖啡豆。
作为一个漫长的劳动密集型过程，咖啡豆从种植到最终成为可饮用的咖啡产品大约需要三到四年的时间，许多咖啡是由小农种植的，他们在缺乏资金和资源的情况下，对环境变化的抵御能力非常弱。再加上咖啡本身是一种非常脆弱的植物，一旦遇到不适当的风土条件，就会出现各种问题，导致产量下降。
想在未来继续喝咖啡吗？从现在开始，让环境保护成为您的生活方式，可能会使咖啡与我们相处更长时间。
但越来越多的咖啡行业人士开始意识到这一点，并试图改进它。例如，一些咖啡联合会会要求公平贸易，以确保每个咖啡种植者都能获得他们应得的收入，并愿意在未来种植咖啡，而以Nespresso espresso为代表的公司则在其他层面上对环境做了一些事情。"长期以来，我们一直与雨林联盟合作开展Nespresso AAA可持续质量计划，"Nespresso Espresso Coffee大中华区总经理林上明说。该计划提高了咖啡的质量，提高了咖啡的种植效率，是我们对环境的长期承诺。"此外，碳中和已成为浓缩咖啡的另一个目标。林说，它将通过使用环保材料包装，加强回收和在世界各地种植树木来实现其目标，"我们还为个人和企业提供胶囊在线回收项目，我们希望您能与我们一起做环境保护和减缓全球变暖。"
巧克力救援计划可能启动
对于依赖高湿度和强降水的可可树来说，气温上升，水分蒸发和干旱加剧并不是好消息 - 假设未来30年气温仅上升2.1摄氏度，可可树也将受到致命打击。
与咖啡一样，大多数可可种植者都是小农户，这意味着他们在面对未知情况时不具有很高的抗风险性，即使将来存在可预测的"巧克力赤字"，他们也可能无法找到解决方案。
即使未来30年气温仅上升2.1摄氏度，可可树也将受到重创。
对于这些农民来说，应对气候变化的答案可能是寻找新的种植园，据说这些种植园是可可种植者为了满足市场需求而非法种植在森林保护区中的 - 当然不是智者希望看到的结果，但如何以合理有效的方式改变现状可能是每个人的问题。
有人指出，农学家可以帮助农民做可可品种的筛选，让那些更耐旱、更耐病的品种成为未来的主流，同时，也有关于可可栽培的建议，比如使用遮阳罩，甚至有可以进行基因改造的想法，帮助可可有更好的特性， 这样它才能面对未来可能的环境威胁。
虽然对于究竟该如何处理这个问题没有明确的答案，但至少可以肯定的是，将环境保护转变为减少碳排放和减缓全球变暖的习惯总是正确的。
责任编辑：李淑萍
校对：梦想