南方人比北方人瘦，是錯覺嗎？
真不是。
2017年，中國疾病控制中心釋出的《慢性病及其危險因素監測資料》顯示：北方地區肥胖率明顯高于南方。在超重率上，大部分北方省份的超重水準也是高于南方。
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01 如何判斷是否肥胖？
很多人判斷自己胖不胖，可能就是照鏡子看體型，捏肚子有沒有肥肉。其實這些做法都不準确。
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目前國際上常用的衡量人體體重是否超重、肥胖、是否健康的一個标準是看體質指數 BMI（Body Mass Index，簡稱BMI），也有叫它為身體品質指數、體重指數的。
BMI的計算公式為BMI = 體重（kg）÷身高²（m），就是用你的體重除以身高的平方。
圖檔來源：中國居民膳食指南（2022）
根據計算數值，BMI處于 18.5-24.0 之間的就是健康體重。
如果 BMI 處于 24.0-28.0 之間，就是“超重”；如果 BMI 都大于 28.0 了，說明是“肥胖”。
有些人看上去有點胖，捏肚子有贅肉，或者感覺自己胖，不一定是真的肥胖。
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不過需要提醒大家，在 BMI 超重人群中，體重越重則發展為肥胖的幾率越大。如果你超重了，那就要開始注意控制了。
02 影響體重的因素
為什麼會這樣呢？哪些因素會影響肥胖？
1.基因
我們的體重會受到遺傳因素的影響。
這一點在生活中其實很容易見到，比如如果你看到一家人，爸爸媽媽很胖，通常孩子也會胖。這就是基因遺傳。
2.新陳代謝
新陳代謝是指身體内發生的維持生命所必需的化學過程。
不同的人，新陳代謝也會不一樣，也會影響體重。比如身體的基礎代謝率，有些人的基礎代謝率高，跟你吃了同樣的食物、做了同樣的工作，消耗的熱量卻比你高好幾百大卡。是以你就更容易胖，但他就不會。
在動物身上，我們常用飼料轉化率來評價動物轉化食物的效率。其實，人也有類似的效果。有些人的食物能量轉化率高，比如吃同樣的食物，你轉化成能量儲存在體内的比人家多，你就更容易胖。
3.年齡
随着年齡的增長，身體成分與基礎代謝都會發生變化，比如身體的能量代謝率會變小，體力活動也會變少，也會影響體重。
4.疾病
一些疾病也會影響體重變化，比如神經性厭食、慢性肝炎、肝硬化、癌症，會導緻體重變輕。
5.飲食
如果吃得多，尤其是高脂肪、高糖、高能量食物吃得多，比如炸雞、薯條等等，過多的能量就會使我們的體重增加。
6.身體活動
身體活動，比如跑步、快走，甚至做家務，都會消耗體内能量。但是如果身體活動變少，能量消耗太少，體重也會增加 。
03 為什麼北方人比南方人胖？
根據《慢性病及其危險因素監測資料》，大陸肥胖率排名前 5 的省份分别是：
第一 北京 25.9
第二 河北 22.2
第三 新疆 21.5
第四 天津 21.2
第五 黑龍江 19.8
基本都是北方省份。
而肥胖率最低的幾個省份分别是廣西、海南、西藏、貴州、四川，基本上屬于西南地區。是以，南方人比北方人瘦可不是錯覺，而是客觀事實。
為什麼？南北方人有何不同？
1.飲食結構不同
北方人多吃面食，南方人多吃米飯。
雖然它們本身都屬于碳水化合物，但一個殘酷的現實是——吃面食的人确實更容易胖。
西安交通大學有一個研究對大陸西北地區的 10 萬餘名中老年人進行了調查分析後發現：喜歡吃面的人，相比于喜歡吃米的人，胖的風險更高。尤其在男性身上更明顯。
資料分析發現：以同等頻率、重量的大米代替小麥（每周 5 次），與正常體重男性體脂超标風險降低 36.5% 、正常體重女性中心性肥胖風險降低 20.5% 顯著相關。
為什麼呢？
一方面，小麥蛋白和大米蛋白對代謝的不同影響。除了碳水化合物，小麥和大米中還有少量的蛋白質，這些蛋白質對脂肪代謝的影響是不同的。
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小麥種主要是面筋蛋白，有研究認為面筋蛋白可能會通過減少組織産熱和降低能量消耗，進而促進體重增長。而大米蛋白可能通過抑制脂肪合成、增加脂肪分解的作用。
另一方面，面食和米飯的能量密度也不一樣。
大米更能吸水，是以米飯的水分含量大，同等重量下比起來，米飯的熱量低一些；但饅頭、花卷的含水量隻有大概是 45%-50% 的樣子，烙餅更低一些，水分少、熱量密度高，稍微多吃一口，攝入的熱量就多不少。
2.氣候不同
大家都知道，北方氣溫一般更低、更冷，這也可能是肥胖的助攻。
北方的天氣冷得早，而且冷得更持久，在極寒的黑龍江，冬季甚至可以持續半年左右。
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在天氣冷的情況下，我們的身體本能會儲存更多的熱量，也更願意吃熱乎乎高熱量的食物抵禦嚴寒，這也是為什麼一到秋天就有“貼秋膘”的傳統。
另外，天氣冷的情況下，人們去戶外運動的機會也會大幅下降，大部分時候就宅在家裡了，被迫變成多吃、少動，自然更容易長胖。而南方通常氣溫高，人體的能量代謝也更快，一年四季能夠在戶外運動的時間也更多更長，自然就沒那麼容易長胖。
參考文獻：
[1]中國居民膳食指南（2022）
[2] 《慢性病及其危險因素監測資料》
[3] Xu K, Zhang B, Liu Y, Mi B, Wang Y, Shen Y, Shi G, Dang S, Liu X, Yan H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients. 2022 Dec 9;14(24):5243. doi: 10.3390/nu14245243. PMID: 36558402; PMCID: PMC9784345.
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[6] 栾慧, 楊林. 大米蛋白調控膽固醇代謝的研究進展[J]. 食品工業科技, 2012, 33(5):4.
作者：阮光鋒 科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
稽核：朱惠蓮 中山大學公共衛生學院營養學系 系主任教授