「藍鳍鮪魚刺身」高調開場，
「炭烤活鳗」驚喜暖場，
「鮮雞燒鳥16式」一次吃到！
iapm旁這家新開燒鳥小酒場，還有什麼驚喜是我不知道的？
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1° / 燒鳥用鮮雞，烤鳗用活鳗
新店開業，多半搞點噱頭，但這家店不需要，主打一個真材實料。
做燒鳥，用的都是新鮮整雞，店内自行分割做串；做烤鳗，也隻用活鳗，每天早上現殺，當天現烤。
2° / 貴價日料也都有
不止有燒鳥，還有珍稀食材如日本藍鳍鮪魚、挪威三文魚、刺身級和牛......能備下這些新鮮貴價貨，本身也證明了一家店的實力。
3° / 18年大将坐鎮
總廚已在日料店從業18年，手藝精湛，對各種日料食材的加工料理如數家珍。
4° / 隻用好炭、好刀
發源于日本田邊市秋津川的備長炭，是驗證優秀燒鳥店的鐵門檻，也是價格之王，起碼比機制炭貴5~8倍，但有着機制炭達不到的最高燃燒溫度和火力。
以最快速度烤熟肉料，令外側焦香，内裡更多汁水得以被鎖住，是燒鳥好味的基礎，也是一家精緻燒鳥店的根本。
工欲善其事必先利其器，店内用的刀具也來自日本最大的龍頭廚刀品牌——堺孝行。無需多言，懂經的人第一次來已能發現不少亮點。難怪開業沒多久，已經有了回頭客。
1° / 每日鮮雞現分割現串
制作燒鳥，食材很關鍵，高品質店鋪講究新鮮整雞，精細分割，但因為成本和人工的關系，真正能做到這樣的店鋪不多，京味酒場是一家。
新鮮整雞當天一早到店，在店内完成精細分割-做串-現烤。食材新鮮，不做事先腌制，才能在第一時間get原汁原味。
2° / 拆了整隻雞，做成16種燒鳥
* 圖檔來自網絡
因為是店内自行分割，一隻雞的所有寶藏部分都不會浪費。而以下稀有部位，去晚了可就吃不到了。
‖ 烤提燈 ‖
稀少且難烤的提燈，這裡和雞肝串在一起做了醬烤，口感勁爆，要的就是那一口溫熱蛋液爆漿後，裹住甜香雞肝的濃醇。
‖ 炭烤雞生蚝 ‖
雞生蚝，雞腿上如同開盲盒般的稀缺存在，并不一定每隻雞上都能取到，是真正的精華部位，鮮嫩多汁，“雞中生蚝”，名字便是由此得來。隻需在炭烤時稍加一把點鹽，就足夠美味。
‖ 烤雞尾 ‖
雞尾同樣是燒鳥中極為優秀的部位——不要以為雞尾就是雞屁股，其實它是雞屁股旁邊的兩塊肌肉。整體的脂肪較厚，潔白柔軟又彈牙，是那種能嚼出油的部位，有着不可多得的口感。
他家的燒鳥，分鹽烤和醬烤兩種，都推薦直接享用，無需添加額外調味，頂多擠一些檸檬汁提香即可，新鮮原味就是最佳調味。
1° / 活鳗三種吃法 ‖ 炭烤白鳗 ‖
最“吃”鳗魚鮮活肉質的做法。簡單鹽烤至鳗魚外皮脆中帶韌，超厚的整塊魚肉肥厚且保持了鮮活彈性，不僅考驗原料，也考驗主烤的手藝。
‖ 蒲燒活鳗 ‖
蒲燒則是點單率最高的做法。鳗魚外皮被甜蜜的蒲燒醬汁包裹，更顯鮮脆，魚肉粘糯肥嫩，一本滿足。
‖ 鳗魚炒飯 ‖
差別于大多日料店的鳗魚蓋飯，這家的鳗魚炒飯相當有特色。脆香鮮美的大顆帶皮鳗魚丁酥脆鮮美，炒飯粒粒彈潤豐盈， 醬料入味，吃過一次就意難忘。
2° / 藍鳍鮪魚論片賣
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獎勵自己一次極緻口福，推薦藍鳍鮪魚中脂、三文魚魚腹按片賣，切得極厚，飽含油脂，肥嫩彈潤，無比奢華的口感，不用貪多，點到為止。
包括一品、刺身、烤物、炸物、煮物等等在内共95道料理，藏着好多驚喜。
首推和牛海膽塔塔，當季新鮮的馬糞海膽、和牛牛小排肉糜、脆香海苔堆疊而成，層次豐富、鮮甜解膩。重口味的可以嘗試超道地的奶油芝士酒盜，鹽漬鲔魚腩搭配法國羊酪軟芝士，相當有趣。很驚喜地看到了白籽天婦羅，以河豚白籽為原料，不僅稀有，而且很難做好，一般隻在部分進階料理店能看到。店内自制的特色一夜幹極其香醇，也是大将推薦的心頭好，仿佛感受到了北海道的海風。
還有一項很有愛的特色，在店内點酒，會讓你選擇一款專屬酒杯。講真，每隻杯子都是高顔值，容易犯難。
店鋪不大，格局卻很有意思。開放式料理台，一半是『深夜食堂』般的溫馨暖色調，一半是科技氛圍感的背景，很戳感官體驗，音樂偏清吧氛圍，輕快不打擾，不太“傳統”，卻能一秒沉浸，隔開淮海路的車水馬龍。
· 去哪吃福利時間 ·
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59.9元搶100元代金券
iapm旁，臨近音樂學院鬧鐘取靜位置，
匠心燒鳥日料小酒場，
位址拿去！
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京味酒場·燒鳥·日料
人均消費280元
位址
汾陽路1号甲101-1單元B區
營業時間
周一至周日 11:00-22:30
電話
18616208207
本文由上海去哪吃團隊策劃出品
編輯 | 小邪
設計 | Zz.
攝影 | YY
内容合作
微信：maike084
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