蓝鳍金枪鱼、活鳗现烤、烧鸟16式...iapm旁新开日料酒场全是硬货！

「蓝鳍金枪鱼刺身」高调开场，

「炭烤活鳗」惊喜暖场，

「鲜鸡烧鸟16式」一次吃到！

iapm旁这家新开烧鸟小酒场，还有什么惊喜是我不知道的？

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1° / 烧鸟用鲜鸡，烤鳗用活鳗

新店开业，多半搞点噱头，但这家店不需要，主打一个真材实料。

做烧鸟，用的都是新鲜整鸡，店内自行分割做串；做烤鳗，也只用活鳗，每天早上现杀，当天现烤。

2° / 贵价日料也都有

不止有烧鸟，还有珍稀食材如日本蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼、刺身级和牛......能备下这些新鲜贵价货，本身也证明了一家店的实力。

3° / 18年大将坐镇

总厨已在日料店从业18年，手艺精湛，对各种日料食材的加工料理如数家珍。

4° / 只用好炭、好刀

发源于日本田边市秋津川的备长炭，是验证优秀烧鸟店的铁门槛，也是价格之王，起码比机制炭贵5~8倍，但有着机制炭达不到的最高燃烧温度和火力。

以最快速度烤熟肉料，令外侧焦香，内里更多汁水得以被锁住，是烧鸟好味的基础，也是一家精致烧鸟店的根本。

工欲善其事必先利其器，店内用的刀具也来自日本最大的龙头厨刀品牌——堺孝行。无需多言，懂经的人第一次来已能发现不少亮点。难怪开业没多久，已经有了回头客。

1° / 每日鲜鸡现分割现串

制作烧鸟，食材很关键，高品质店铺讲究新鲜整鸡，精细分割，但因为成本和人工的关系，真正能做到这样的店铺不多，京味酒场是一家。

新鲜整鸡当天一早到店，在店内完成精细分割-做串-现烤。食材新鲜，不做事先腌制，才能在第一时间get原汁原味。

2° / 拆了整只鸡，做成16种烧鸟

* 图片来自网络

因为是店内自行分割，一只鸡的所有宝藏部分都不会浪费。而以下稀有部位，去晚了可就吃不到了。

‖ 烤提灯 ‖

稀少且难烤的提灯，这里和鸡肝串在一起做了酱烤，口感劲爆，要的就是那一口温热蛋液爆浆后，裹住甜香鸡肝的浓醇。

‖ 炭烤鸡生蚝 ‖

鸡生蚝，鸡腿上如同开盲盒般的稀缺存在，并不一定每只鸡上都能取到，是真正的精华部位，鲜嫩多汁，“鸡中生蚝”，名字便是由此得来。只需在炭烤时稍加一把点盐，就足够美味。

‖ 烤鸡尾 ‖

鸡尾同样是烧鸟中极为优秀的部位——不要以为鸡尾就是鸡屁股，其实它是鸡屁股旁边的两块肌肉。整体的脂肪较厚，洁白柔软又弹牙，是那种能嚼出油的部位，有着不可多得的口感。

他家的烧鸟，分盐烤和酱烤两种，都推荐直接享用，无需添加额外调味，顶多挤一些柠檬汁提香即可，新鲜原味就是最佳调味。

1° / 活鳗三种吃法 ‖ 炭烤白鳗 ‖

最“吃”鳗鱼鲜活肉质的做法。简单盐烤至鳗鱼外皮脆中带韧，超厚的整块鱼肉肥厚且保持了鲜活弹性，不仅考验原料，也考验主烤的手艺。

‖ 蒲烧活鳗 ‖

蒲烧则是点单率最高的做法。鳗鱼外皮被甜蜜的蒲烧酱汁包裹，更显鲜脆，鱼肉粘糯肥嫩，一本满足。

‖ 鳗鱼炒饭 ‖

区别于大多日料店的鳗鱼盖饭，这家的鳗鱼炒饭相当有特色。脆香鲜美的大颗带皮鳗鱼丁酥脆鲜美，炒饭粒粒弹润丰盈， 酱料入味，吃过一次就意难忘。

2° / 蓝鳍金枪鱼论片卖

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奖励自己一次极致口福，推荐蓝鳍金枪鱼中脂、三文鱼鱼腹按片卖，切得极厚，饱含油脂，肥嫩弹润，无比奢华的口感，不用贪多，点到为止。

包括一品、刺身、烤物、炸物、煮物等等在内共95道料理，藏着好多惊喜。

首推和牛海胆塔塔，当季新鲜的马粪海胆、和牛牛小排肉糜、脆香海苔堆叠而成，层次丰富、鲜甜解腻。重口味的可以尝试超地道的奶油芝士酒盗，盐渍鲔鱼腩搭配法国羊酪软芝士，相当有趣。很惊喜地看到了白籽天妇罗，以河豚白籽为原料，不仅稀有，而且很难做好，一般只在部分高级料理店能看到。店内自制的特色一夜干极其香醇，也是大将推荐的心头好，仿佛感受到了北海道的海风。

还有一项很有爱的特色，在店内点酒，会让你选择一款专属酒杯。讲真，每只杯子都是高颜值，容易犯难。

店铺不大，格局却很有意思。开放式料理台，一半是『深夜食堂』般的温馨暖色调，一半是科技氛围感的背景，很戳感官体验，音乐偏清吧氛围，轻快不打扰，不太“传统”，却能一秒沉浸，隔开淮海路的车水马龙。

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59.9元抢100元代金券

iapm旁，临近音乐学院闹钟取静位置，

匠心烧鸟日料小酒场，

地址拿去！

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京味酒场·烧鸟·日料

人均消费280元

地址

汾阳路1号甲101-1单元B区

营业时间

周一至周日 11:00-22:30

电话

18616208207

本文由上海去哪吃团队策划出品

编辑 | 小邪

设计 | Zz.

摄影 | YY

内容合作

微信：maike084

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