近日，世界衛生組織釋出最新報告稱，全球有50億人暴露在「反式脂肪」的危害中，這也增加了他們患心髒病和死亡的風險。
實際上，早在2018年，世衛組織就呼籲，以2023年為目标，在全球層面消除工業生産的反式脂肪。
受訪專家
北京協和醫院臨床營養科主任醫師 于康
中國疾病預防控制中心營養與健康研究所研究員 張倩
中國注冊營養師 張曉豔
反式脂肪到底是什麼？
反式脂肪也可稱為反式脂肪酸，是不飽和脂肪酸的一種，反式脂肪酸可分天然和人工合成兩種，我們需要控制的主要是人工合成的。
天然來源
主要是反刍動物，如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍動物的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵産生反式脂肪。
人工合成
生活中大多數的反式脂肪酸來自于植物油的氫化作用。
植物油經過氫化作用可從液态變為固态，穩定又便于長期儲存，常被用來制作油炸食品和人造奶油（含7%~18%反式脂肪酸）。
常吃反式脂肪會怎樣？
研究發現，反式脂肪酸可增加冠心病發病風險，并誘發惡性良性腫瘤、2型糖尿病等疾病。
世衛組織資料顯示，反式脂肪導緻每年超過50萬人死于心腦血管疾病。
盡管其增加心血管疾病風險的機制尚不清楚，但有一種假設是它們會幹擾脂肪代謝。
它可導緻低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）增高，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）降低，增加患心髒病的風險。
正如世衛組織總幹事譚德塞所說，食物應是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪沒有已知的好處，但有巨大的健康風險，會給衛生系統帶來巨大的成本。
反式脂肪藏在哪些食物裡？
反式脂肪酸分天然和人工兩種，日常生活中完全不接觸也幾乎不可能。
天然存在的反式脂肪對總攝入的貢獻微乎其微，工業生産的反式脂肪是其攝入的主要來源。
《中國居民膳食營養指南（2022版）》建議，成人每天烹調油用量為25~30克，反式脂肪酸攝入量應不超過2克。
反式脂肪酸高的食物有人造黃油、人造奶油、代可可脂及用氫化植物油加工的各種糕點、餅幹等。
少吃名字帶“酥”的零食
這類零食為了達到酥、軟、香的口感，會加入大量飽和脂肪含量高的油脂；有些商家為了節約成本，還會用含反式脂肪酸的油脂來制作。
無論是含飽和脂肪酸的動物油還是含反式脂肪酸的人造酥油、人造黃油等，經常食用都會增加心血管疾病的發生風險。
此外，含反式脂肪的零食還有奶油蛋糕、巧克力派、威化餅幹、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂巧克力制品、冰淇淋、炸薯條等。
學會看食品配料表
如果在配料表中看到氫化植物油、氫化棕榈油、起酥油、植物黃油、奶精、植脂末等，代表該産品也可能含反式脂肪酸，消費者購買時除了看産品名稱，還要注意營養标簽。
避免反複加熱食用油
烹調時，應避免油溫過高，避免使用反複加熱的油來烹饪或油炸食物。
如需使用油脂，選擇單不飽和脂肪（如橄榄油）和多不飽和脂肪（如大豆、玉米和葵花籽油）。
總體上注意膳食均衡，多吃水果、蔬菜、全谷類、低脂肪蛋白質來源和乳制品。▲
本期編輯：徐夢蓮