導語
海參一直以來被譽為“海上人參”，含有牛磺酸、硫酸軟骨素，Zn、Se等微量元素以及維生素B1、尼克酸等50 餘種對人體有益的營養成分，是一種低膽固醇、低脂肪、高蛋白質的營養食品。
海
參
分
布
近年來，海參越來越受到人們的青睐。據統計，2021年全國海參産量近16萬噸，分布在溫帶區和熱帶區。溫帶區主要在黃渤海域，以山東和遼甯為主要産區，主要經濟品種是遼甯刺參，也是大陸最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，如西沙群島、南沙群島和海南島，主要經濟品種是梅花參等。
遼甯刺身 梅花參
目前，國内海參産量尚不能滿足消費需求，據統計，2021年1-12月，大陸進口海參約8643噸，出口僅173噸。說明中國市場對海參産品需求高且中國自産海參産品無法滿足市場需求，需要向海外進口。
全球海參共有1400多個品種，已發現可食用的300多種，其中的優良品種主要分布在北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。其中，海參在寒冷的生長水域和較長的生長時間中，富含各種不飽和脂肪酸和活性物質更多。常見可食用海參種類有：加拿大凍幹海參、日本淡幹海參、挪威紅參、紐西蘭幹制光參等等。
加拿大凍幹海參 日本淡幹海參
挪威紅參 紐西蘭幹制光參
值得一提的是，市面上新鮮海參較為少見，這是因為海參的蛋白質含量高且具有自溶的特性，高溫、失水都容易造成貨損，是以其運輸和儲存都非常困難，是以市場上90%以上的海參都是以冷凍海參和幹海參的形式流通。
工
藝
那不同加工方式制備的海參有什麼特點呐？消費者又是如何能選到心儀海參的呐？讓我們來一探究竟。
1.鹽幹海參
鹽幹海參通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，由新鮮海參經過去内髒、清洗、煮制、鹽漬、烤參、幹燥或直接由鹽漬海參經過烤參、幹燥制得。
2.鹽漬海參
鹽漬海參又稱拉缸鹽海參，指未經幹燥的半幹海參，由新鮮海參經去内髒、清洗、預煮、鹽漬加工制成。
3.淡幹海參
淡幹海參顔色自然，整體上看顔色不是很統一，由鹽漬海參經過脫鹽幹燥或新鮮海參經過去内髒、清洗、煮制幹燥制得。
4.冷凍海參
凍幹海參個頭較輕，顔色有些發黃，泡發的時候會懸浮或漂在水面，由水發後海參經真空冷凍幹燥或新鮮海參經清洗、去内髒、高溫燙漂、真空冷凍幹燥制得。
5.總結
海
關
監
管
面對着日益增長的市場需求，海關是如何保證進口海參安全送上餐桌的呐？
根據中華人民共和國海關總署令第248号《中華人民共和國進口食品境外生産企業注冊管理規定》及第249号《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》
第六條 進口食品境外生産企業注冊方式包括所在國家（地區）主管當局推薦注冊和企業申請注冊。
海關總署根據對食品的原料來源、生産加工工藝、食品安全曆史資料、消費人群、食用方式等因素的分析，并結合國際慣例确定進口食品境外生産企業注冊方式和申請材料。
海參符合評估審查要求及有傳統貿易的國家或地區輸華目錄：阿根廷、埃及、澳洲、巴巴新幾內亞、美國、北韓、丹麥、紐西蘭、厄瓜多、法國、加拿大等等。
第二十八條海關根據監督管理需要，對進口食品實施現場查驗，現場查驗包括但不限于以下内容：
（一）運輸工具、存放場所是否符合安全衛生要求；
（二）集裝箱号、封識号、内外包裝上的辨別内容、貨物的
實際狀況是否與申報資訊及随附單證相符；
（三）動植物源性食品、包裝物及鋪墊材料是否存在《進出境動植物檢疫法實施條例》第二十二條規定的情況；
（四）内外包裝是否符合食品安全國家标準，是否存在污染、破損、濕浸、滲透；
（五）内外包裝的标簽、辨別及說明書是否符合法律、行政法規、食品安全國家标準以及海關總署規定的要求；
（六）食品感官性狀是否符合該食品應有性狀；
（七）冷凍冷藏食品的新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變、冷凍冷藏環境溫度是否符合相關标準要求、冷鍊控溫裝置設施運作是否正常、溫度記錄是否符合要求，必要時可以進行蒸煮試驗。
第三十三條 進口食品經海關合格評定合格的，準予進口。
進口食品經海關合格評定不合格的，由海關出具不合格證明；涉及安全、健康、環境保護項目不合格的，由海關書面通知食品進口商，責令其銷毀或者退運；其他項目不合格的，經技術處理符合合格評定要求的，方準進口。相關進口食品不能在規定時間内完成技術處理或者經技術處理仍不合格的，由海關責令食品進口商銷毀或者退運。
END
參考來源：
[1] 顔月月等. 海參加工技術研究進展[J]. 現代食品, 2019(01): 第8-11+16頁.
[2] 王婧媛等. 海參加工工藝、營養成分及活性物質研究進展[J]. 食品安全品質檢測學報, 2018. 9(11): 第2749-2755頁.
[3] 穆琳. 加工對海參營養和功能成分的研究〔D〕. 2016, 大連海洋大學. 第55頁.
[4] 劉淇等. 神奇的海參[M]. 北京: 中國農業出版社, 2019: 第98-99頁.
供稿機關：進出口食品安全處、上海浦東國際機場海關