《Through the Crystal》 - Louis Oridze
人類把他們所有的好東西都放在酒裡：
勇氣，喜悅，毅力，愛，樂觀。大自然将它的所有美麗都交給了葡萄酒：激情、力量、光、色彩、神秘。
葡萄酒有"保存期限"嗎？
關心食品保存期限是很多人下意識的行為，如果拿到一瓶酒，背面标簽上可能會看到保存期限："10年"。
我不知道，這不适用于葡萄酒。
換句話說，如果葡萄酒的生命周期是用保存期限來衡量的，那麼82年的拉菲和45年的Kandi都是過期的酒精飲料。
紅酒的"保存期限"是國家較早對食品行業外包裝盒的強制性要求，為了滿足我國的特點，考慮到消費者的購買習慣，很多進口葡萄酒都會标明10年的保存期限。
從2006年10月1日起，我國正式實施的《預包裝飲料酒标通用規定》規定，酒精含量超過10%的葡萄酒等酒精飲料不能标明保存期限。
是以，近年來，一些進口葡萄酒已經停止标記保存期限。
什麼是葡萄酒"飲用期"？
葡萄酒是一個活生生的身體，貫穿從誕生、成長、成熟到衰敗的生命周期，不同年齡的葡萄酒都有不同的風味。
相對于葡萄酒的保存期限，我們需要更加注意葡萄酒的飲用時間。
不同葡萄酒的生命周期各不相同，有些葡萄酒迅速成熟到頂峰，并在短短幾個月内結束生命。
當酒過了飲用期，并不意味着它破碎或過了保存期限，而是說這瓶酒的香氣、風味、味道等已經慢慢失靈，不值得一試。
葡萄酒"可飲用"多長時間？
葡萄酒的飲用時間很大程度上取決于不同人的喜好，但有一些參考指南。
一般入門級葡萄酒，或葡萄酒應利用其年輕的飲料較好，品嘗其美味的果香;
具有古老潛力的葡萄酒需要經過多年的沉澱，以打開它們的香氣并軟化其結構，即使在幾十年後的飲用期間也是如此。
當初釀造出潛力強勁的葡萄酒時，果味濃郁，單甯量大，使衆多強元素互相争鬥，導緻飲酒不和諧，而陳釀是馴服融合的過程。
如何判斷老年的潛力？
一瓶葡萄酒的陳年潛力越強，飲用期越晚，影響陳釀潛力的因素很多，包括葡萄品種、天氣條件、釀造工藝、釀酒師的能力以及釀酒師在釀造之初對風格的選擇等。
01
葡萄品種
葡萄品種是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素，不同的品種有不同的特點，它們的單甯、酸度和糖度會不同，是以它們的陳年潛力也不盡相同。例如，杜裡夫、沙拉、赤霞珠、黑比諾、丹等都是非常具有老年潛力的釀酒葡萄品種。
02
年份氣候
葡萄品質與一個地區的氣候、土壤、栽培和年份密切相關，由于年份品質更好，相同品種的葡萄對生産的葡萄酒具有更好的陳釀潛力。如果年份多雨潮濕，葡萄皮薄，水重，在這個年份釀造的葡萄酒一般會很快成熟，陳釀潛力不好;
03
葡萄藤
葡萄藤在生長過程中，其根系會繼續向下延伸，100年藤蔓發達的根系可以深入地下達30米，吸收大量的水分和養分，同時自身積累的風味更加豐富。寮國葡萄酒具有罕見而寶貴的潛力——風味獨特，具有非常強烈的單甯結構，生産的葡萄酒往往複雜、豐富、深刻，陳年潛力巨大。
04
釀造方法
不同的釀酒方法會影響葡萄酒的單甯、酸度和酒精含量，對葡萄酒的陳年潛力有至關重要的影響。例如，通過調整葡萄浸漬的長度，可以控制單甯的提取程度，并且通過使用新的橡木桶發酵和陳釀，以及通過壓榨酒帽和果皮等，也可以産生更多的單甯。此外，有些葡萄酒是用蘋果酸-乳酸發酵釀造的，使葡萄酒中原來尖銳的蘋果酸被軟乳酸取代，酸度也略有下降。
05
裝瓶方法
哪種軟木塞密封直接影響進入葡萄酒的氧氣量，也直接影響葡萄酒的陳年潛力，進而決定了葡萄酒的最佳飲用時間。對于一般的葡萄酒來說，橡木塞或螺旋蓋的選擇是很好的，但對于需要很長時間才能陳釀的葡萄酒來說，最好的選擇是天然橡木塞。
06
存儲環境
無論葡萄酒的品質有多好，如果儲存得當，它都很容易老化甚至變質。一般陰涼、恒溫、通風較好、光線暗、無異味的地方是葡萄酒儲存的理想環境。另外，在儲存瓶裝葡萄酒的軟木塞密封瓶時，應将葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣才能保證軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞幹燥導緻空氣進入瓶中，加速葡萄酒氧化。
一般來說，我們在遵循葡萄酒"最佳飲用期"的同時，也不必在"可飲用期"過于僵化，一瓶好的葡萄酒，在不同的時間會給你不同的體驗和感受。正如美國演員弗吉尼亞·馬德森（Virginia Madsen）所說："我喜歡葡萄酒的生長方式，每次我打開一瓶葡萄酒時，它都會讓我感到驚訝 - 這與我上次打開它時不一樣！"