《Through the Crystal》 - Louis Oridze
人类把他们所有的好东西都放在酒里：
勇气，喜悦，毅力，爱，乐观。大自然将它的所有美丽都交给了葡萄酒：激情、力量、光、色彩、神秘。
葡萄酒有"保质期"吗？
关心食品保质期是很多人下意识的行为，如果拿到一瓶酒，背面标签上可能会看到保质期："10年"。
我不知道，这不适用于葡萄酒。
换句话说，如果葡萄酒的生命周期是用保质期来衡量的，那么82年的拉菲和45年的Kandi都是过期的酒精饮料。
红酒的"保质期"是国家较早对食品行业外包装盒的强制性要求，为了满足我国的特点，考虑到消费者的购买习惯，很多进口葡萄酒都会标明10年的保质期。
从2006年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标通用规定》规定，酒精含量超过10%的葡萄酒等酒精饮料不能标明保质期。
因此，近年来，一些进口葡萄酒已经停止标记保质期。
什么是葡萄酒"饮用期"？
葡萄酒是一个活生生的身体，贯穿从诞生、成长、成熟到衰败的生命周期，不同年龄的葡萄酒都有不同的风味。
相对于葡萄酒的保质期，我们需要更加注意葡萄酒的饮用时间。
不同葡萄酒的生命周期各不相同，有些葡萄酒迅速成熟到顶峰，并在短短几个月内结束生命。
当酒过了饮用期，并不意味着它破碎或过了保质期，而是说这瓶酒的香气、风味、味道等已经慢慢失灵，不值得一试。
葡萄酒"可饮用"多长时间？
葡萄酒的饮用时间很大程度上取决于不同人的喜好，但有一些参考指南。
一般入门级葡萄酒，或葡萄酒应利用其年轻的饮料较好，品尝其美味的果香;
具有古老潜力的葡萄酒需要经过多年的沉淀，以打开它们的香气并软化其结构，即使在几十年后的饮用期间也是如此。
当初酿造出潜力强劲的葡萄酒时，果味浓郁，单宁量大，使众多强元素相互争斗，导致饮酒不和谐，而陈酿是驯服融合的过程。
如何判断老年的潜力？
一瓶葡萄酒的陈年潜力越强，饮用期越晚，影响陈酿潜力的因素很多，包括葡萄品种、天气条件、酿造工艺、酿酒师的能力以及酿酒师在酿造之初对风格的选择等。
01
葡萄品种
葡萄品种是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素，不同的品种有不同的特点，它们的单宁、酸度和糖度会不同，所以它们的陈年潜力也不尽相同。例如，杜里夫、沙拉、赤霞珠、黑比诺、丹等都是非常具有老年潜力的酿酒葡萄品种。
02
年份气候
葡萄品质与一个地区的气候、土壤、栽培和年份密切相关，由于年份质量更好，相同品种的葡萄对生产的葡萄酒具有更好的陈酿潜力。如果年份多雨潮湿，葡萄皮薄，水重，在这个年份酿造的葡萄酒一般会很快成熟，陈酿潜力不好;
03
葡萄藤
葡萄藤在生长过程中，其根系会继续向下延伸，100年藤蔓发达的根系可以深入地下达30米，吸收大量的水分和养分，同时自身积累的风味更加丰富。老挝葡萄酒具有罕见而宝贵的潜力——风味独特，具有非常强烈的单宁结构，生产的葡萄酒往往复杂、丰富、深刻，陈年潜力巨大。
04
酿造方法
不同的酿酒方法会影响葡萄酒的单宁、酸度和酒精含量，对葡萄酒的陈年潜力有至关重要的影响。例如，通过调整葡萄浸渍的长度，可以控制单宁的提取程度，并且通过使用新的橡木桶发酵和陈酿，以及通过压榨酒帽和果皮等，也可以产生更多的单宁。此外，有些葡萄酒是用苹果酸-乳酸发酵酿造的，使葡萄酒中原来尖锐的苹果酸被软乳酸取代，酸度也略有下降。
05
装瓶方法
哪种软木塞密封直接影响进入葡萄酒的氧气量，也直接影响葡萄酒的陈年潜力，从而决定了葡萄酒的最佳饮用时间。对于一般的葡萄酒来说，橡木塞或螺旋盖的选择是很好的，但对于需要很长时间才能陈酿的葡萄酒来说，最好的选择是天然橡木塞。
06
存储环境
无论葡萄酒的质量有多好，如果储存得当，它都很容易老化甚至变质。一般阴凉、恒温、通风较好、光线暗、无异味的地方是葡萄酒储存的理想环境。另外，在储存瓶装葡萄酒的软木塞密封瓶时，应将葡萄酒向下倾斜45o放置，这样才能保证软木塞与葡萄酒充分接触，防止软木塞干燥导致空气进入瓶中，加速葡萄酒氧化。
一般来说，我们在遵循葡萄酒"最佳饮用期"的同时，也不必在"可饮用期"过于僵化，一瓶好的葡萄酒，在不同的时间会给你不同的体验和感受。正如美国演员弗吉尼亚·马德森（Virginia Madsen）所说："我喜欢葡萄酒的生长方式，每次我打开一瓶葡萄酒时，它都会让我感到惊讶 - 这与我上次打开它时不一样！"