胃癌是“吃”出來的？醫生：喜歡吃這3類食物的人容易“中招”

本文作者：王振甯（中國醫科大學附屬第一醫院丨胃腸惡性良性腫瘤外科主任醫師）

中國醫科大學附屬第一醫院胃腸惡性良性腫瘤外科孫景旭參與撰寫。

胃癌的發生是多種因素共同作用的結果，需要經曆漫長、複雜的發展過程。影響胃癌發生的因素包括遺傳因素、感染因素、生活習慣等，一些飲食方面的因素也可能增加胃癌的患病風險。本文就帶您詳細了解下哪些與“吃”有關的因素會影響胃癌的發生。

高鹽飲食是影響胃癌發生發展的重要因素。長期攝入高鹽、腌制食品等，不僅可以破壞胃黏膜表面的保護性黏液層，而且為緻癌物質攻擊胃黏膜細胞、幽門螺杆菌在胃黏膜細胞中生長提供了很好的機會。

另外，腌制食品中的亞硝酸鹽等緻癌物質的含量也高于其他食物，更容易誘發胃癌。研究顯示，與從不食用腌制食品的人相比，每周食鹽攝入量不低于 100g 的人患胃癌的風險增加 5.95 倍，且胃癌患者與健康人相比口味偏鹹[1]。

高脂飲食易引起肥胖。研究顯示，肥胖與多種癌症的發生相關，其中包括胃癌、乳腺癌、食管癌、結腸癌等[2]。

研究者綜合分析關于體質指數 [BMI，BMI= 體重（kg）/ 身高（m）2] 與胃癌發生風險的研究發現，超重和肥胖可以增加胃贲門癌的發病風險，BMI 每增加 5，胃贲門癌的發病風險增加 1.32 倍[3]。

過度攝入酒精對人體的危害越來越明确。酒精不僅可以損傷胃黏膜的機械屏障，引發慢性發炎；而且可以為胃内的幽門螺杆菌提供更加适宜的生存環境，加重對胃黏膜的破壞。

目前關于飲酒是否直接增加胃癌發病率的問題仍然存在争議。有研究表明，與不飲酒者相比，大量攝入酒精者胃癌發病風險顯著升高[4]。也有研究顯示，飲酒量在一定範圍時并不增加胃癌的發病風險，但當飲酒量大于 50克/ 天時，胃癌發生風險開始增加，随着飲酒量的升高，發病風險也随之升高[5]。而大陸學者的研究表明，胃癌的發生與飲酒并無明顯相關性[6]。是以，有關飲酒與胃癌發生之間的關系還需進一步研究确定。

另外，一些研究表明，新鮮水果、蔬菜、乳制品、綠茶等可能降低胃癌的發生風險。這提示我們，飲食對胃癌的發生是有一定影響的，改變飲食結構可能對胃癌的預防有一定幫助。

參考文獻

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[2] Renehan AG, Tyson M, Egger M, Heller RF, Zwahlen M.Body-mass index and incidence of cancer: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies[J].Lancet 2008, 371(9612):569-578.

[3] Chen Y, Liu L, Wang X, Wang J, Yan Z, Cheng J, Gong G, Li G.Body mass index and risk of gastric cancer: a meta-analysis of a population with more than ten million from 24 prospective studies. Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research.cosponsored by the American Society of Preventive Oncology 2013, 22(8):1395-1408.

[4] Fang X, Wei J, He X, An P, Wang H, Jiang L, Shao D, Liang H, Li Y, Wang F et al.Landscape of dietary factors associated with risk of gastric cancer: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies[J].European journal of cancer (Oxford, England : 1990) 2015, 51(18):2820-2832.

[5] Tramacere I, Negri E, Pelucchi C, Bagnardi V, Rota M, Scotti L, Islami F, Corrao G, La Vecchia C, Boffetta P.A meta-analysis on alcohol drinking and gastric cancer risk[J].Annals of oncology：official journal of the European Society for Medical Oncology 2012, 23(1):28-36.

[6] 鮑萍萍, 陶夢華, 劉大可.吸煙、飲酒與胃癌關系的病例對照研究[J].惡性良性腫瘤 2001(05):334-338.

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