陽春三月，草長莺飛，對于平原地區來說，此時的天氣已經暖和了，溫度保持在零上十五度，甚至達到了零上二十，大地開始逐漸恢複生機，尤其是一場小雨過後，又複活了不少新生命，就拿自然生長的野菜來說，它與麥苗齊頭并進，可樂壞了很多人，因為野菜能吃，能嘗鮮，還包含了不少營養，它不用栽種，不用人工管理，三四月份期間，最受老百姓的歡迎，城裡人還專門跑到鄉下挖野菜，涼拌、調餡、清炒，味道挺好。
1、馬齒苋
看到馬齒苋的樣子，可能很多人會說，就是這個玩意兒啊！這不是煨煮的野菜嗎？确實，在早些的時候，人們依靠野菜充饑，後來日子好過了，能吃上白面饅頭，馬齒苋也就淪為了豬飼料，随着人們對養生的重視，馬齒苋又重新回到了人們的餐桌，據科學研究，馬齒苋對人體健康有益， 有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴利尿的功效。
2、荠菜
荠菜在所有的野菜中，普及率最高，為什麼這樣講呢？因為它的吃法不同，比較全面一些，煎雞蛋、包餃子、涼拌菜、蒸着吃，一口咬下去，就能品嘗出春天的味道，三月份的田間地頭，到處都是嫩綠的小生命，生機勃勃，仔細尋找一番，你就會發現荠菜的身影，葉片好像鋸齒，一定要趁嫩采摘，等長大開花就不好吃了，荠菜富含蛋白質、鈣、維生素C，更有十幾種氨基酸，和脾、利水、止血、明目，藥用價值很高。
3、面條菜
提到面條菜，就不得不說它的樣子，真的很像寬面條，名字也是以而來， 其實它的書本名叫“麥瓶草”，常生于麥田中或荒地草坡上，在很多地區都有分布，面條菜對環境的要求不同，氣候冷點沒事，但特别怕熱，别看它長得不起眼，對人體健康卻十分有益，潤肺止咳、促進消化，、研磨碎之後，外敷傷口都可以，涼血止血，面條菜最适合蒸着吃，其次是焯水 之後，攤成雞蛋餅。
4、蒲公英
蒲公英也就是“婆婆丁”，開出一種黃色的花朵，就這種狀态剛剛好，再老就不好吃了，咱們主要吃它的葉片，清洗幹淨之後，涼拌最好吃，每年采摘野菜的季節，蒲公英是我的重點對象，滿滿一籃子，毫不誇張，除了新鮮的能吃，還可以曬幹，留着以後泡水喝，現在市面上有很多的蒲公英茶，對于眼疾腫痛、目睛脹痛，有很好的緩解效果，蒲公英可生吃、炒食、做湯，清熱解毒，是藥食兼用的植物，很受人們的喜愛。
5、野蔥蒜
野蔥的外表類似于小蔥，刨土挖開以後，根部也會有一小節蒜頭，這是一種季節性開胃食物，具有特殊的香味，可以涼拌着吃，也可以煎雞蛋，維生素C和磷的含量很高，能增加食欲，野蔥也叫火蔥，三四月份的時候，在野蔥很容易被發現，味辛、性溫，具有發汗、散寒、消腫的作用，如果你不怕麻煩，可以調餡包包子，肉香味與野蔥的香味融合在一起，很美味，連吃三個才過瘾。
6、艾草
“小小艾草，渾身是寶”，艾草全身都可以入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎的功效，曆朝曆代，艾草都被重要，平常在家沒事的時候，可以用艾草泡腳，滋養全身，夏季蚊蟲騷擾的時候，可以懸挂艾葉驅除，每年的清明節前後，可以用艾葉制成青團，分享給家人吃，祈福安康，吃艾草的時候，主要采摘嫩芽及幼苗，太老了影響口感。
7、馬蘭頭
馬蘭頭，又叫紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，小河邊、田野、路邊、山坡都有它的身影，這是一種純野生的蔬菜，沒有人工育苗一說，由于生長特性的不同，馬蘭頭會出現兩種顔色，也就是紅梗和青梗，這是區分的關鍵點，均可食用，馬蘭頭焯水之後，可以涼拌着吃，也可以洗淨，炒香幹、炒雞蛋，營養豐富，味道特别的鮮美。
8、灰灰菜
生活在農村的小夥伴，對灰灰菜一定不陌生，因為它生命力很頑強，常生活在田間地頭，如果不人工幹預，它會長得又粗又壯，和莊稼争搶養分，灰灰菜在嫩莖時期，是完全可以食用的，記住别噴灑農藥，趁着早晨那會，采摘剛長出來的嫩莖、嫩葉，涼拌着吃，味道鮮美，營養豐富，真的很哇塞，這裡要牢記一點，背面有發紅的一定不要吃，容易引起食物中毒，可以治痢疾，腹瀉。
野菜有蔬菜沒有的營養，同時起着藥用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，千萬别挖錯了，就拿荠菜來說，相似的野菜，就有四五種，吃錯後果很嚴重。
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