導語：眼下吃這野菜正當時，頭茬賽人參，比荠菜香，經常上火多吃點~
“春色處處迷人眼”，二月天楊柳醉春煙，三月三來山青草漫漫，最美是人間四月的天，一江春水綠如藍，春色鬧人不得眠，在這美好的季節，人們最适合于走進大自然，聆聽大自然的美妙聲音，品嘗大自然饋贈的鮮美野菜。
說到春天的野菜，那可真是數不勝數，什麼荠菜、苦菜、婆婆丁，小根蒜、柳蒿芽、柳芽，還有白蒿、香椿、槐花、構樹穗和面條菜等，在衆多野菜中，我最中意的要數苜蓿菜，它被稱作“牧草之王”，而且還特别的營養，是西漢時期從西域引進而來，鈣含量比牛奶還高，雖然苜蓿菜幾乎一年四季都可以看到，但是卻以春天的苜蓿菜最好吃。
據《本草綱目》中記載：“苜蓿，味甘性微寒，入肺、胃二弓。利五髒、清内熱”，是以被稱作藏在身邊的“天然青黴素”，頭茬賽人參比荠菜香，比苦菜更有“料”，春天上火要多吃！同時它還富含蛋白質、礦物質、植物纖維、鈣、鐵等各種營養元素，另外，苜蓿菜中的維生素K的含量在綠葉菜中也是屬于較高的，維生素A的含量也是幾乎和胡蘿蔔的含量相當，營養十分的全面且均衡。
我們常吃的苜蓿菜是紫花苜蓿，它的嫩芽特别的鮮嫩美味，喜歡長在河邊、灘塗等水源充足的地方。苜蓿菜的吃法也是多種多樣，可以做餡包餃子，還可以涼拌，也可以烙餅或做湯，怎麼吃都很美味，今天就分享苜蓿餃子的做法。
【苜蓿菜餡餃子】：
1、準備苜蓿菜，要摘掉老葉和咬不動的老梗，先用流動的水沖洗幹淨，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘，目的是消毒殺菌；起鍋加水，水開後加入少許鹽和幾滴食用油，這樣焯水的苜蓿菜更加翠綠，苜蓿菜焯水1分鐘，撈出擠幹水分剁細。
2、取五花肉一塊剁成肉餡，然後加入蔥花、姜末花椒粉、胡椒粉、醬油、蚝油、雞精，洗淨雙手，下手抓拌均勻後再磕入一個雞蛋，然後順着一個方向攪拌腌制30分鐘入味。
3、腌制好的肉餡要開始打入花椒水，通常的比例是：一斤豬肉約加入120克花椒水，邊加水邊攪拌，直至肉餡将花椒水全部吸收，攪至肉餡有阻力時即可，這時倒入苜蓿菜，再加入2勺燒開的熱油、适量的鹽和香油調味，充分攪勻即可。
春食春味，就吃這野菜，它就是苜蓿菜，藏在身邊的“天然青黴素”，頭茬賽人參比荠菜香，比苦菜更有“料”，春天上火要多吃！你吃過這種野菜嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~