导语：眼下吃这野菜正当时，头茬赛人参，比荠菜香，经常上火多吃点~
“春色处处迷人眼”，二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫，最美是人间四月的天，一江春水绿如蓝，春色闹人不得眠，在这美好的季节，人们最适合于走进大自然，聆听大自然的美妙声音，品尝大自然馈赠的鲜美野菜。
说到春天的野菜，那可真是数不胜数，什么荠菜、苦菜、婆婆丁，小根蒜、柳蒿芽、柳芽，还有白蒿、香椿、槐花、构树穗和面条菜等，在众多野菜中，我最中意的要数苜蓿菜，它被称作“牧草之王”，而且还特别的营养，是西汉时期从西域引进而来，钙含量比牛奶还高，虽然苜蓿菜几乎一年四季都可以看到，但是却以春天的苜蓿菜最好吃。
据《本草纲目》中记载：“苜蓿，味甘性微寒，入肺、胃二弓。利五脏、清内热”，因此被称作藏在身边的“天然青霉素”，头茬赛人参比荠菜香，比苦菜更有“料”，春天上火要多吃！同时它还富含蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等各种营养元素，另外，苜蓿菜中的维生素K的含量在绿叶菜中也是属于较高的，维生素A的含量也是几乎和胡萝卜的含量相当，营养十分的全面且均衡。
我们常吃的苜蓿菜是紫花苜蓿，它的嫩芽特别的鲜嫩美味，喜欢长在河边、滩涂等水源充足的地方。苜蓿菜的吃法也是多种多样，可以做馅包饺子，还可以凉拌，也可以烙饼或做汤，怎么吃都很美味，今天就分享苜蓿饺子的做法。
【苜蓿菜馅饺子】：
1、准备苜蓿菜，要摘掉老叶和咬不动的老梗，先用流动的水冲洗干净，然后放到淡盐水中浸泡20分钟，目的是消毒杀菌；起锅加水，水开后加入少许盐和几滴食用油，这样焯水的苜蓿菜更加翠绿，苜蓿菜焯水1分钟，捞出挤干水分剁细。
2、取五花肉一块剁成肉馅，然后加入葱花、姜末花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精，洗净双手，下手抓拌均匀后再磕入一个鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌腌制30分钟入味。
3、腌制好的肉馅要开始打入花椒水，通常的比例是：一斤猪肉约加入120克花椒水，边加水边搅拌，直至肉馅将花椒水全部吸收，搅至肉馅有阻力时即可，这时倒入苜蓿菜，再加入2勺烧开的热油、适量的盐和香油调味，充分搅匀即可。
春食春味，就吃这野菜，它就是苜蓿菜，藏在身边的“天然青霉素”，头茬赛人参比荠菜香，比苦菜更有“料”，春天上火要多吃！你吃过这种野菜吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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