百勝中國宣布關停旗下第一個中式快餐品牌，經營17年的東方既白就此退出曆史舞台；長沙知名連鎖自助餐廳供應“澳洲牛排”，遭到舉報後發現食材竟來自駐馬店。響應國家政策，美團和餓了麼紛紛在近期釋出了多項舉措，下調服務費，以助力中小餐飲商戶經營。詳情請看轉門面網《開店指南》。
難逃經營困境
百勝中國全線關停東方既白
界面新聞3月1日消息，百勝中國近日釋出2021年度報告，年報指出，旗下中式快餐品牌東方既白受新冠疫情嚴重影響，是以已決定終止營運。
2005年，百勝中國在上海打造了中式快餐品牌東方既白，立志将其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌。在最高峰時，東方既白的門店曾高達一百家。2012年開始，東方既白的經營進入了靜默期，2015年後，其開始慢慢退出廣州、杭州等市場。
△圖檔來源：百勝中國官網
2020年，為改變現狀，東方既白從中式快餐轉型成“包子鋪”，主打現場制作，賣包子、馄饨、燒麥等菜品，還設定了外帶視窗，意在掘金家庭廚房。但一方面受疫情影響，一方面主打産品的成本效益偏低，轉型之後的東方既白依舊沒有脫離經營困境。
如今，百勝中國終于決定全線關停東方既白，這或許預示着，要做好中式快餐并不是一件易事。
“澳洲牛排”來自駐馬店
長沙知名連鎖餐廳被整改
潇湘晨報消息，近期有消費者反映，自己在長沙一家知名連鎖餐飲機構門店吃到了不新鮮的食材，出現了拉肚子的現象，懷疑這家門店“進口食材”的真實性。
工商資料顯示，消費者反映的這家連鎖餐飲機構以海鮮燒烤自助為主，總部在江西南昌，目前在長沙有四家直營店，曾号稱一年接待超800萬人次，“可吃遍全球11國365種美食。”
為核實相關情況，小編在該機構悅方店進行卧底調查，得知該店“澳洲牛排”産地為河南駐馬店，“南美鮮甜熟白蝦”來自廣東。随後此店店長還親口承認，“除了三文魚和雪花牛肉是進口外，其他包括水果在内的食材均是國産”。
△圖檔來源網絡侵删
除了涉嫌以假充真外，小編還發現，該店可能向消費者提供隔夜的蛋撻、芝士生蚝等熟食，盛放清洗過的餐具的筐内有食物殘渣。
記者将掌握到的資訊反映給轄區長沙坡子街市場監督管理所後，日前執法人員已經對該店進行上門查處，責令門店進行整改。
牛角包炒到120元一個
黃牛又瞄上了網紅面包店
新京報消息，3月1日，新京報記者實地探訪“黃油與面包”三裡屯店發現，在門店周邊有四五個黃牛正在加價銷售店内産品，店内“限量款”惠靈頓牛排牛角包經黃牛或代買倒手後，最高可從原價58炒到120元。
“吃過B＆C才知道什麼是面包。”近期，位于北京三裡屯太古裡的網紅面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS（簡稱“黃油與面包”或“B＆C”），登上大衆點評北京面包甜點熱門榜第一名，有顧客甚至不惜排隊3個小時，隻為購買一個“惠靈頓牛排牛角包”。
據黃牛與代買人員透露，“黃油與面包”門店之是以經常排隊，與店内招牌産品的限時限量供應、對顧客單次消費進行限購有很大關系。據了解，該店的蝴蝶酥僅在下午3時-4時出爐，惠靈頓牛排牛角包每天僅在下午1時-2時、5時-6時出爐，每次出爐100個，且每人每日（次）限購1個。
據店内張貼的資訊，惠靈頓牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥店内單價分别為58元、68元、22元-24元。這意味着黃牛每售出一個惠靈頓牛排牛角包，最高可獲利62元。
針對以上問題，新京報記者3月2日起試圖通過電話、微信、微網誌、門店、郵件等方式聯系千紅餐飲方面，截至發稿仍未得到回應。
“罰款改扣分”
美團試水騎手評價算法新規
北京商報消息，3月3日，據美團官方微信号消息，美團釋出了《2021年度美團騎手權益保障社會責任報告》，在報告中，美團進一步披露了外賣配送算法規則的優化情況。
據美團介紹，目前，紹興、太原、昆明等15個城市正在試點新的“服務星級”激勵機制，對騎手收差評、逾時等情況的處理從扣款改為扣分，根據全月累計積分來評定騎手的服務品質，進而确定對應獎勵，以降低偶發狀況對騎手收入造成的影響，減輕配送壓力，保障配送安全。
騎手每個月的服務星級，将根據個人月累計總積分在本站點的排名确定，服務星級越高，獲得的單均額外獎勵越多。騎手可以通過安全教育訓練、模範事迹等獲得加分。合作商取消以往自行制定的逾時、差評等按單扣款項，改為适當扣分，并不斷疊代完善相關規則。
在試點城市之一的紹興，近80%的騎手對新服務評價規則表示滿意，并認為配送體驗有改善，同時，配送準時送達率、差評率等與使用者相關的名額也保持穩定。
藍瓶咖啡确定在中國内地開設第二家門店
界面新聞消息，藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）中國内地第二家門店将開設于上海靜安嘉裡中心。目前該門店周圍已經立起圍擋，内部開始進行裝修。
天眼查資訊顯示，藍瓶咖啡在2021年12月29日成立了“藍瓶咖啡（中國）有限公司上海南京西路店”，注冊位址為上海市靜安區南京西路1551号N1-12、N2-11室；該位址早前門店為餐飲品牌新元素的餐廳。
△圖檔來源網絡侵删除
2022年2月25日，藍瓶咖啡上海裕通店開業，這是它在中國内地開出的第一家門店。據了解，開業首天門店就就大排長龍，整個開業期間，從排隊到進店平均需要花費3小時，甚至有人6點鐘就起來排隊，就隻為喝一杯Blue Bottle的咖啡。
美團、餓了麼釋出多項舉措
減免餐飲商戶傭金
此前，國家發展改革委、财政部、人力資源和社會保障部等14部門聯合印發《關于促進服務業領域困難行業恢複發展的若幹政策》（以下簡稱《政策》）。在餐飲業纾困扶持措施方面，《政策》特别強調，将引導外賣等網際網路平台企業進一步下調餐飲業商戶服務費标準，降低相關餐飲企業經營成本。
轉門面網小編觀察到，近期，美團和餓了麼都積極響應政策，釋出了多項舉措，助力中小餐飲商戶經營。
3月1日，美團外賣宣布，今年3月到12月，對疫情中高風險地區經營困難的中小商戶，美團外賣實行技術服務費（傭金）減半優惠，且減半後每單1元封頂。
美團外賣稱，對其他完成費率透明化的困難商戶，會結合經營情況、困難程度進行評估，實行技術服務費5%封頂，預計超百萬商戶受益；對以外賣經營為主、特别困難的商戶，還将進行定點幫扶。
增收方面，美團外賣将為線上經營能力不足的困難商戶免費提供“外賣管家服務”，以及雲列印機、出餐寶等外賣接單裝置，幫助商戶開源增收。
3月2日，餓了麼也通過官方微信公衆号釋出消息稱，将首批投入2000萬元現金，為在2022年1-2月被列為疫情中高風險地區87個區縣的所有餐飲商家實行傭金減免，不設定任何門檻，也無需平台額外稽核。
餓了麼方面稱，中小商戶受疫情影響更大，是以公司盡可能讓規則清晰簡單。上述區域所有商家夥伴都将享受至少15天的傭金減免，返還傭金将在3月底前直接轉入商家賬戶。
餓了麼還表示，3月1日之後新增的中高風險地區商家，也将享受相同的傭金減免舉措。此外，餓了麼将繼續針對因疫情受困的商家推出特殊商家歇業保護機制，保障商家在因疫情歇業期間的各項權益不受影響。
海底撈人事變動
楊利娟任CEO，新任命兩位80後COO
新京報消息，3月1日，海底撈釋出管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席營運官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇将繼續擔任董事會主席及執行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區首席營運官，王金平出任港澳台及海外地區首席營運官。
據業内人士透露，作為“啄木鳥計劃”上司者的楊利娟，在海底撈一直扮演重要的營運管理角色。服務員出身的她，在海底撈任職超過27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。
△圖檔來源：海底撈公告截圖
海底撈公告稱，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。此次委任也是強化公司治理架構的重要舉措。
據了解，新獲任命的兩位首席營運官，則是海底撈在2021年8月新增七位年輕執行董事後，實作管理團隊年輕化的又一舉動。36歲的李瑜和38歲的王金平，作為“80後”新一代力量的代表，将協助首席執行官提升集團不同地區的營運效率，加強對公司管理及執行的監督和實施。
上海老字号啟動新一輪認定
無中介不收費，三年一評
澎湃新聞消息，上海五部門聯合印發的《關于開展上海老字号認定的若幹規定》于2022年3月1日起施行，今後上海将每三年認定一次“上海老字号”。同時，2022年“五五購物節”期間，新認定的一批“上海老字号”将在2022老字号博覽會上集體亮相。
此外，上海市商務委還申明，從未委托任何機構或個人代理上海老字号申報事宜，請老字号企業自主申報。上海市商務委将嚴格按照有關标準和程式受理申請，不收取任何費用。如有任何機構或個人假借上海市商務委或該委從業人員名義向企業收取費用的，請知情者向上海市商務委舉報。
據上海市商務委透露，2006年和2011年，商務部先後認定了兩批“中華老字号”，其中上海有180家，位居全國首位。2014年，上海市商務委認定了42家“上海老字号”。目前，上海共有老字号222家，其中，中華老字号均成立超過60年，至今已有65家創立超過100年。
時隔八年，上海老字号啟動新一輪認定，一些有口皆碑的品牌或許已經達到了“創立50年”這個硬性名額，而一些“滄海遺珠”也有了再一次競争的機會。
Manner全國10個城市200+新店齊開
3月1日，Manner Coffee在其公衆号釋出公告稱，Manner在上海、北京、武漢、成都、南甯、海口、深圳、蘇州、杭州和重慶10個城市的200+新店齊開。
據悉，2020年12月到2021年5月，精品咖啡Manner接連獲得融資，H Capital、淡馬錫、美團龍珠先後進場，Manner投後估值達到了28億美元，單店估值超過1億元。
美食機器人火了
不停科技獲數千萬元天使輪投資
投資界消息，近日，國内領先的To B美食機器人RaaS（Robot as a Service）服務商不停科技完成數千萬元天使輪融資，由惟一資本、漢能創投和九派資本投資。
不停科技成立于2021年，基于團隊對飲食行業本身深刻的洞察和使用者使用場景的了解，團隊用“餐飲老闆+大廚+工程師”的組合，采取“硬體+内容”的産品路線，重新定義美食機器人。
據了解，目前服務機器人在出行、清潔、配送等行業已經開始大規模應用，在“飲食”賽道中才剛剛起步。而美食機器人無論在國内應用或全球出海，都有極大的空間。