百胜中国宣布关停旗下第一个中式快餐品牌，经营17年的东方既白就此退出历史舞台；长沙知名连锁自助餐厅供应“澳洲牛排”，遭到举报后发现食材竟来自驻马店。响应国家政策，美团和饿了么纷纷在近期发布了多项举措，下调服务费，以助力中小餐饮商户经营。详情请看转门面网《开店指南》。
难逃经营困境
百胜中国全线关停东方既白
界面新闻3月1日消息，百胜中国近日发布2021年度报告，年报指出，旗下中式快餐品牌东方既白受新冠疫情严重影响，因此已决定终止运营。
2005年，百胜中国在上海打造了中式快餐品牌东方既白，立志将其打造为中国最大中式快餐连锁店品牌。在最高峰时，东方既白的门店曾高达一百家。2012年开始，东方既白的经营进入了静默期，2015年后，其开始慢慢退出广州、杭州等市场。
△图片来源：百胜中国官网
2020年，为改变现状，东方既白从中式快餐转型成“包子铺”，主打现场制作，卖包子、馄饨、烧麦等菜品，还设置了外带窗口，意在掘金家庭厨房。但一方面受疫情影响，一方面主打产品的性价比偏低，转型之后的东方既白依旧没有脱离经营困境。
如今，百胜中国终于决定全线关停东方既白，这或许预示着，要做好中式快餐并不是一件易事。
“澳洲牛排”来自驻马店
长沙知名连锁餐厅被整改
潇湘晨报消息，近期有消费者反映，自己在长沙一家知名连锁餐饮机构门店吃到了不新鲜的食材，出现了拉肚子的现象，怀疑这家门店“进口食材”的真实性。
工商资料显示，消费者反映的这家连锁餐饮机构以海鲜烧烤自助为主，总部在江西南昌，目前在长沙有四家直营店，曾号称一年接待超800万人次，“可吃遍全球11国365种美食。”
为核实相关情况，小编在该机构悦方店进行卧底调查，得知该店“澳洲牛排”产地为河南驻马店，“南美鲜甜熟白虾”来自广东。随后此店店长还亲口承认，“除了三文鱼和雪花牛肉是进口外，其他包括水果在内的食材均是国产”。
△图片来源网络侵删
除了涉嫌以假充真外，小编还发现，该店可能向消费者提供隔夜的蛋挞、芝士生蚝等熟食，盛放清洗过的餐具的筐内有食物残渣。
记者将掌握到的信息反映给辖区长沙坡子街市场监督管理所后，日前执法人员已经对该店进行上门查处，责令门店进行整改。
牛角包炒到120元一个
黄牛又瞄上了网红面包店
新京报消息，3月1日，新京报记者实地探访“黄油与面包”三里屯店发现，在门店周边有四五个黄牛正在加价销售店内产品，店内“限量款”惠灵顿牛排牛角包经黄牛或代买倒手后，最高可从原价58炒到120元。
“吃过B＆C才知道什么是面包。”近期，位于北京三里屯太古里的网红面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS（简称“黄油与面包”或“B＆C”），登上大众点评北京面包甜点热门榜第一名，有顾客甚至不惜排队3个小时，只为购买一个“惠灵顿牛排牛角包”。
据黄牛与代买人员透露，“黄油与面包”门店之所以经常排队，与店内招牌产品的限时限量供应、对顾客单次消费进行限购有很大关系。据了解，该店的蝴蝶酥仅在下午3时-4时出炉，惠灵顿牛排牛角包每天仅在下午1时-2时、5时-6时出炉，每次出炉100个，且每人每日（次）限购1个。
据店内张贴的信息，惠灵顿牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥店内单价分别为58元、68元、22元-24元。这意味着黄牛每售出一个惠灵顿牛排牛角包，最高可获利62元。
针对以上问题，新京报记者3月2日起试图通过电话、微信、微博、门店、邮件等方式联系千红餐饮方面，截至发稿仍未得到回应。
“罚款改扣分”
美团试水骑手评价算法新规
北京商报消息，3月3日，据美团官方微信号消息，美团发布了《2021年度美团骑手权益保障社会责任报告》，在报告中，美团进一步披露了外卖配送算法规则的优化情况。
据美团介绍，目前，绍兴、太原、昆明等15个城市正在试点新的“服务星级”激励机制，对骑手收差评、超时等情况的处理从扣款改为扣分，根据全月累计积分来评定骑手的服务质量，进而确定对应奖励，以降低偶发状况对骑手收入造成的影响，减轻配送压力，保障配送安全。
骑手每个月的服务星级，将根据个人月累计总积分在本站点的排名确定，服务星级越高，获得的单均额外奖励越多。骑手可以通过安全培训、模范事迹等获得加分。合作商取消以往自行制定的超时、差评等按单扣款项，改为适当扣分，并不断迭代完善相关规则。
在试点城市之一的绍兴，近80%的骑手对新服务评价规则表示满意，并认为配送体验有改善，同时，配送准时送达率、差评率等与用户相关的指标也保持稳定。
蓝瓶咖啡确定在中国内地开设第二家门店
界面新闻消息，蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）中国内地第二家门店将开设于上海静安嘉里中心。目前该门店周围已经立起围挡，内部开始进行装修。
天眼查信息显示，蓝瓶咖啡在2021年12月29日成立了“蓝瓶咖啡（中国）有限公司上海南京西路店”，注册地址为上海市静安区南京西路1551号N1-12、N2-11室；该地址早前门店为餐饮品牌新元素的餐厅。
△图片来源网络侵删除
2022年2月25日，蓝瓶咖啡上海裕通店开业，这是它在中国内地开出的第一家门店。据了解，开业首天门店就就大排长龙，整个开业期间，从排队到进店平均需要花费3小时，甚至有人6点钟就起来排队，就只为喝一杯Blue Bottle的咖啡。
美团、饿了么发布多项举措
减免餐饮商户佣金
此前，国家发展改革委、财政部、人力资源和社会保障部等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《政策》）。在餐饮业纾困扶持措施方面，《政策》特别强调，将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。
转门面网小编观察到，近期，美团和饿了么都积极响应政策，发布了多项举措，助力中小餐饮商户经营。
3月1日，美团外卖宣布，今年3月到12月，对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，美团外卖实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶。
美团外卖称，对其他完成费率透明化的困难商户，会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费5%封顶，预计超百万商户受益；对以外卖经营为主、特别困难的商户，还将进行定点帮扶。
增收方面，美团外卖将为线上经营能力不足的困难商户免费提供“外卖管家服务”，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，帮助商户开源增收。
3月2日，饿了么也通过官方微信公众号发布消息称，将首批投入2000万元现金，为在2022年1-2月被列为疫情中高风险地区87个区县的所有餐饮商家实行佣金减免，不设置任何门槛，也无需平台额外审核。
饿了么方面称，中小商户受疫情影响更大，所以公司尽可能让规则清晰简单。上述区域所有商家伙伴都将享受至少15天的佣金减免，返还佣金将在3月底前直接转入商家账户。
饿了么还表示，3月1日之后新增的中高风险地区商家，也将享受相同的佣金减免举措。此外，饿了么将继续针对因疫情受困的商家推出特殊商家歇业保护机制，保障商家在因疫情歇业期间的各项权益不受影响。
海底捞人事变动
杨利娟任CEO，新任命两位80后COO
新京报消息，3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。
据业内人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，在海底捞一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超过27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。
△图片来源：海底捞公告截图
海底捞公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。此次委任也是强化公司治理架构的重要举措。
据了解，新获任命的两位首席运营官，则是海底捞在2021年8月新增七位年轻执行董事后，实现管理团队年轻化的又一举动。36岁的李瑜和38岁的王金平，作为“80后”新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。
上海老字号启动新一轮认定
无中介不收费，三年一评
澎湃新闻消息，上海五部门联合印发的《关于开展上海老字号认定的若干规定》于2022年3月1日起施行，今后上海将每三年认定一次“上海老字号”。同时，2022年“五五购物节”期间，新认定的一批“上海老字号”将在2022老字号博览会上集体亮相。
此外，上海市商务委还申明，从未委托任何机构或个人代理上海老字号申报事宜，请老字号企业自主申报。上海市商务委将严格按照有关标准和程序受理申请，不收取任何费用。如有任何机构或个人假借上海市商务委或该委工作人员名义向企业收取费用的，请知情者向上海市商务委举报。
据上海市商务委透露，2006年和2011年，商务部先后认定了两批“中华老字号”，其中上海有180家，位居全国首位。2014年，上海市商务委认定了42家“上海老字号”。目前，上海共有老字号222家，其中，中华老字号均成立超过60年，至今已有65家创立超过100年。
时隔八年，上海老字号启动新一轮认定，一些有口皆碑的品牌或许已经达到了“创立50年”这个硬性指标，而一些“沧海遗珠”也有了再一次竞争的机会。
Manner全国10个城市200+新店齐开
3月1日，Manner Coffee在其公众号发布公告称，Manner在上海、北京、武汉、成都、南宁、海口、深圳、苏州、杭州和重庆10个城市的200+新店齐开。
据悉，2020年12月到2021年5月，精品咖啡Manner接连获得融资，H Capital、淡马锡、美团龙珠先后进场，Manner投后估值达到了28亿美元，单店估值超过1亿元。
美食机器人火了
不停科技获数千万元天使轮投资
投资界消息，近日，国内领先的To B美食机器人RaaS（Robot as a Service）服务商不停科技完成数千万元天使轮融资，由惟一资本、汉能创投和九派资本投资。
不停科技成立于2021年，基于团队对饮食行业本身深刻的洞察和用户使用场景的理解，团队用“餐饮老板+大厨+工程师”的组合，采取“硬件+内容”的产品路线，重新定义美食机器人。
据了解，目前服务机器人在出行、清洁、配送等行业已经开始大规模应用，在“饮食”赛道中才刚刚起步。而美食机器人无论在国内应用或全球出海，都有极大的空间。