春天萬物複蘇，又到了吃韭菜的季節，韭菜又被稱為是“天下第一鮮”，意思是春天的第一茬韭菜吃着是最鮮最嫩的。經過了冬天的“蟄伏”，韭菜的根莖部分貯存了大量的養分和水分，對人體有保健的作用，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，還可增強人體的脾胃之氣，現在的春韭正鮮嫩，可以多買點做給家人吃。
韭菜想要做得好吃，除了烹饪方式之外，食材的挑選尤為重要，因為市面上的韭菜分為“寬葉”韭菜和“細葉”韭菜，兩者差別很大，搞清楚後根據自己的需求來買，别再買錯了，趕緊跟着我來學習一下吧！
寬葉韭菜和細葉韭菜的差別
1、外觀不同
首先來說寬葉韭菜，它的葉子比較寬大肥厚，植株粗壯，有點偏淺綠嫩綠，根部呈現白色，故又稱為“白根韭菜”。而細葉韭菜的葉片相對較細，看上去呈深綠色，根部呈現紫紅色，是以也被稱之為“紅根韭菜”。
2、生長環境不同
市面上的寬葉韭菜，大部分都是大棚種植出來的，由于大棚的環境是恒溫狀态，是以這種韭菜長勢喜人，産量非常大，市場上也比較常見。而細葉韭菜屬于露天種植，它大多是自然生長出來的，溫差較大，接受風霜雨露的洗禮，是以産量比較低。
3、口感不同
因為寬葉韭菜主要是在大棚中生長，它的植物纖維比較多，水分含量較大，一般收割一茬又一茬，是以味道相對清淡，生吃有點發甜的口感；而自然生長的細葉韭菜，雖然看上去沒有那麼水靈，但它所含的粗纖維少，口感比較鮮嫩，味道也是比較濃郁的，生吃有着微微的辛辣感。
4、做法不同
這兩種韭菜适用的烹饪方式也就有所不同，寬葉韭菜由于口感偏硬，味道偏淡，是以一般适合炒菜，而細葉韭菜氣味濃烈，是以更适合用韭菜制作成餡料，包餃子或者韭菜盒子，包子之類都是可以的。
如何挑選新鮮的韭菜
一、看葉片
新鮮的韭菜葉片應該翠綠而有光澤，沒有蟲葉和爛葉，把韭菜豎起來放，葉片應該是直立挺拔不彎曲的，如果韭菜葉子看起來比較灰暗沒光澤，拿起來蔫蔫的，說明韭菜比較老，裡面沒多少水分來支撐了，這樣的韭菜不建議購買。
二、看切口
商販賣的韭菜一般都是一刀切了直接捆好，自然就有切口，是以新鮮的韭菜切口應該平整而整齊，如果切口看上去不整齊，甚至發黃發蔫，說明韭菜放了一段時間了，這種韭菜一般都不新鮮了，不建議購買。
三、掐根部
我們在買的時候掐一下韭菜的根部，能掐出汁水的，那麼說明韭菜的水分充足，比較新鮮。如果韭菜掐起來幹癟不出水，不建議購買。