茄子三明治肉，東北被稱為"炸茄子盒"，南方客家家被稱為"釀造茄子"，外層薯片的味道濃郁，深受大衆喜愛。而在涜陽縣蘇拜宿霧，這個南北交彙處，茄子三明治肉對于當地農民來說，有着更特别的感受。
無論是作為農舍美食還是平日的家常菜，茄子三明治都是經常出現的菜肴。所用的食材隻是普通的茄子、豬肉、雞蛋和面粉，茄子一個接一個地不切掉，在茄子中間層放入肉餡，包裹成糊狀，炸成兩面金黃、酥脆芬芳，一大塊的鼓頭特别像小面包。
相比先炒後炒茄子，茄子三明治肉不是那麼米飯，而更像是蛋糕或特色小吃，但是因為濮陽人喜歡鹹嘴，最吃的方法還是米飯吃。崔的祖母在濮陽市滔口鎮工作，她經常做這個茄子三明治，看看她的方法有什麼特别之處。
成分
茄子，肉，雞蛋，面粉，醬油。
實踐
1、将茄子洗淨，切掉茄子根，然後用刀在盤子上切下備用的茄子，切出一整塊厚度約2厘米的茄子。
成品茄子最好腌制并腌制一段時間，迫使茄子中的水分排出，使其在油炸時吸油性降低。它還允許茄子味道更好，同時去除茄子中的苦味。
2、豬瘦肉洗淨，先将整塊瘦肉水準切，再切成小塊，切成肉;
肉餡不是随便拿起刀切開的，第一步就是把肉切成薄片，切成薄片時一定要記住，不要亂肉的順序，讓它慢慢折疊起來，切成絲，這樣肉就變得很小，會容易窒息得多。
3、制作餡料。将蔥放在肉末上，掰成雞蛋，加入一勺醬油，适量的雞精，10克左右的面粉，攪拌均勻。
蘇貝農民準備的餡料也很真實，洋蔥姜以魚腥香味，兩個土雞蛋，可以豐富肉餡的營養，而雞蛋很粘，尤其是蛋清，加入蛋清可以使肉餡料更粘稠，最後醬油增加鹹味，面粉使肉餡料粘結更緊密， 它不容易傳播。
4、将調整後的肉餡料放入茄子三明治層，注意肉餡要均勻适量，肉多易分散，少字不能糊。
"肉三明治"是整個生産過程中最關鍵的一步，也是檢驗基礎的一步。兩手并攏，一隻手固定茄子，另一隻手到裡面的肉餡，除了肉餡的強度不能太大，放得太多，否則肉容易分散，也不能放得太少，糊得少。
要将肉均勻分布，可以先将肉堆放在茄子盒的低端，當混合時，擠壓一下，如果肉在上面少一點，可以再加一點。
5、模制面糊。将兩湯匙生的泵送物倒入一個大碗中，一勺雞精，兩個雞蛋，半碗水，最後倒入一小碗面粉中，沿同一方向攪拌均勻，根據面糊的厚度依次加入少量面粉，直到面糊糊完畢。
茄子和肉是完美的搭配，茄子清淡，肉醇厚，醇厚的茄子與肉混合，肉也變得清爽而不油膩。意大利辣香腸和茄子等家常菜繼續證明它們的美妙組合。
面糊應懸挂糊狀物而不去紙漿，油炸出酥脆不軟之前調制成功。将面粉的比例一點一點地加入，看面糊的粘稠程度，然後在同一方向上打出來，測試面糊是否達标，可以用筷子筷子鎬頭，外觀刷洗，即使完成也最好是流動。
6、将5斤油倒入鍋中，将茄子正面和背面均包裹在糊狀物中，等待油煙熏出小氣泡放入鍋内炒，左右兩分鐘左右翻轉表面，炸透，将魚皮炸成金黃色時撈出，将油從瀝幹油中撈出放入碗中;
煎茄子盒時，油必須多一些，油溫60%的熱量幾乎可以在鍋底下，然後将茄子醬放在糊狀物的頂部，包裹起來并夾出鍋中，注意動作要連貫。差不多三四分鐘可以翻過來，不炒茄子，建議重新炒，要保持兩面金黃甚至帶一點焦黃，有酥脆的感覺可以馬上撈出來。
茄子三明治肉，在銷售階段和名氣可以說是沒有數字的，但味道并沒有迷失在任何一道菜上！每年元旦，吃飯的朋友做茄子三明治肉，總是默默地被迅速淘汰。
食物是一個地區人民最深刻的集體記憶，就像茄子肉夾在濮陽人身上一樣，這種家常的味道，已經刻在他們的味覺代碼中。