培根制作
成分：
純豬瘦肉 2.5公斤，精制鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，白葡萄酒60克100克。
做：
先将瘦肉切成條狀或薄片狀，每塊重約50-250克，然後浸入沸騰鍋中，立即撈出一個幹淨的漏水容器，瀝幹水分。同時，将配料混合到另一個容器中，煮沸冷卻。将瘦肉條（塊）瀝幹到冷卻的配料中，浸泡并腌制2小時，中間翻轉圓筒一次。
烘：
将腌制的肉條撈出來，放入烤箱中在50°C烘烤2-3天，使薄肉表面有幹燥和堅硬的感覺，切面是淺紅色的成品。
2"紅洋蔥烤培根
原材料：
湖南培根200克，紅洋蔥頭50克，紅辣椒10克，姜、洋蔥各10克，花生油30克，食鹽5克，味精10克，醬油王5克，濕面粉适量，麻油5克，湯150克
生産工藝：
1、湖南培根洗厚片、紅洋蔥皮切塊、紅辣椒片、姜片、洋蔥片。
2、将油鍋下煮熟，放入生姜、培根炒至香味。
3、再加入湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、洋蔥段用小火煮熟後，用濕生粉，倒入碟中即可。
3"培根生産
将肉切成大條。用醬油、鹽、糖、雞精（據說味精的話會變成酸還沒試過）一定要買一瓶杏花村酒，才能帶出培根的香氣。還有肉按摩的胡椒粉！
按一會兒腌制，然後按壓！把按摩好的肉放在盆裡腌制，第二天用繩子串起來放陽台吹太陽......你可以在大約一周内吃到它。我喜歡吃培根，但街上總覺得有點不安，是以每年都要自己做。
4"培根生産
鹹肉腌制。腌制是一種制作冷菜的烹饪方法，是将調味料與主要成分混合的過程，經過一段時間後，調味料的味道滲透到主要成分中。在腌泡汁過程中不需要火。腌制有很多種，如腌制，醉酒腌制，不良腌制等。鹹肉是通過腌制制成的。鹽漬是用鹽擦拭原料或将其浸入鹽水中的一種方法。在醉酒腌制的過程中，腌制不良，還需要先經過腌制過程。腌制後的食物，水分分泌，鹽分滲出，新鮮甜美。
在鹹肉的配方中，有時會添加一些硝基，這樣可以使肉的顔色變紅，美味可口。但危險是存在的。因為普通石硝基的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體内産生亞硝胺。亞硝胺是一種高度緻癌物質。呵呵，不要被吃東西吓到啊，其實隻要去一些較大的店鋪買，完全可以放心！
5" 武漢培根
（1）原料及敷料 選用鮮豬肋肉，去骨後，切長約45厘米、約4厘米寬的肉條。
（二）配料 生肉50公斤，細鹽15公斤，硝酸鹽0.025公斤，糖3公斤，無色醬油1.25公斤，白酒0.75公斤，白胡椒0.l公斤，咖喱粉0.025公斤。
（三）腌制 肉條按其實際重量稱為鹽和硝酸鹽，腌制12-14小時，啟動圓筒後再用40-45？C 洗去表面淤泥等污垢（不要浸泡），然後将其餘成分均勻混合，腌制2-3小時。腌制後，穿上麻繩，挂在竹竿上，然後将其送入烤箱進行木炭烘烤（溫度控制在50-55？）。c） 36小時為成品。
6" 武漢肉幹
幹肉是用新鮮的瘦肉添加到配料中并切碎制成的。它的原料多為牛肉，新鮮前後腿為瘦肉為最佳。
（1）原料處理 先除去生肉的脂肪和肌腱，然後用水清洗瀝幹純瘦肉，切成肉塊約3厘米。
（2）将肉放入火鍋中煮沸，在清水中煮約30分鐘，當水稍微煮沸時，從肉湯中取出漂浮的泡沫，撈出切片或肉末。
（3）配料應遵守當地習俗。介紹了幾種配料方法以供選擇。（1）瘦肉50公斤，鹽1.25公斤，醬油2.5公斤，五香粉125克（或将茴香、茴香和肉桂取适量包裹在紗布中，放入鍋中，與牛肉一起煮熟）。（2）瘦肉50公斤，鹽1.5公斤，醬油3公斤，五香粉100-20Og。（3）瘦肉50公斤，食鹽1公斤，醬油3公斤，白糖4公斤，黃酒0.5公斤，姜125克，洋蔥125克，五香粉125克。
（4）重新煮一份原汁原湯，加入配料，在大火上煮沸。當湯很香時，用小火代替，将切成薄片（或切丁）的肉放入鍋中，用鍋鏟輕輕轉動，直到湯變幹，取出切片并瀝幹。
（5）烘烤 将肉片平放在鐵絲上，用火幹燥作為成品。烘烤時烤箱溫度是否應保持在50-55？C、經常翻轉肉片，以免燒焦。例如，在烘烤之前，将肉與咖喱粉混合，烘烤後，它變成咖喱牛肉幹。當添加其他香料（例如茴香粉，辣椒粉和花瓶油等）時，它也要經過處理。
7" 重慶煙熏培根
煙熏培根是山城重慶非常美味的年度産品。新鮮的豬肉用辣椒，幹辣和葡萄酒腌制，然後用芬芳的柏樹枝加熱。培根蒸出來後，味圓潤，油膩不膩，薄而不硬，入口回味無窮無盡。
8" 培根瓜片
材料：培根25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換2.
如何制作：1.肉片在碗裡加水，姜洋蔥片，蒸備用;2.黃瓜，冬瓜洗片備用，洗後木耳發泡;3.将鍋煮熟，加入培根片、調味料和三種配料一起炒後，用油燙。
9"腌制肉制品購買前精細鑒定
隻要在超市裡走一圈，你就會發現今天的肉制品種類繁多，你不必自己動手就能吃到美味的肉制品。其中，腌制培根是一種深受消費者歡迎的，如人們常見的火腿、鹹鴨、香腸等。專家提醒你，無論你買還是吃，你還是需要多加注意。
超市裡各種腌制的肉制品大多是包裝和散裝的。一般來說，消費者應該同時識别外觀和氣味。
培根（香腸）（1）顔色鑒定優質培根顔色鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或乳白色;變質的培根灰灰色，脂肪明顯發黃，表面有黴斑、黴斑，擦拭後仍有黴菌，肉質柔軟，無彈性，有粘液。（2）新鮮培根的氣味識别具有固有的香味，而劣質産品具有明顯的酸味或其他氣味。
鹹肉一是看外觀。優質鹽肉皮幹硬、蒼白、無黴斑和粘液，肥白或伴有微紅、硬質、肌肉切口扁平、有光澤、緊繃結實的結構，鮮紅色或玫瑰紅色均勻一塵不染，無蟲腐朽。變質的培根皮粘稠，質地柔軟，顔色不均勻，脂肪灰白色或黃色，質地像豆腐一樣，肌肉切口深紅色或灰綠色。其次是氣味。高品質的培根具有鹹肉的固有氣味。變質的培根脂肪有溫和的酸味，骨骼周圍的組織略帶酸味，更嚴重的有哈拉味和腐敗的氣味。
優質火腿的精華是玫瑰紅色，脂肪是白色的，淡黃色或淺紅色，具有光澤，質地更加堅實。如果直接食用，最好購買純肉火腿;購買整條火腿時，首先要看看火腿的孔洞。
劣質火腿肌肉切成醬汁色，有各種斑點。脂肪切口為黃色或黃褐色，啞光。組織狀态松散柔軟，甚至粘稠。
另外，購買時别忘了聞到火腿的香味。
可選其他肉類産品
除了腌制培根，還有一些肉制品也深受消費者的歡迎，比如燒烤肉、叉肉等，這類肉制品的鑒别和培根差不多。
醬肉優質醬肉色鮮，略帶醬汁紅，具有光澤，肉切整齊光滑，結構緊緻牢固，有彈性，油膩。它具有清真醬的味道，沒有異味。
烤肉 烤肉好燒烤肉表面光滑，有光澤，肌肉切塊光澤，略帶紅色，脂肪淡淡為乳白色（鴨肉、鵝淡黃色）。肌肉被緊緊切開，沒有血，脂肪又滑又脆。獨特的燒烤風味，無異味。
叉肉有光澤，肌肉強壯緊繃，色澤清新，醬紅色，肉純正為頂級産品。
10"金針炸培根
材料：
培根100g，鮮金針100g，紅辣椒2，洋蔥2，澱粉1/4茶匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙，醬油1/2茶匙，老熏1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，色油2湯匙
1、将培根刷幹淨，切成薄片，洗淨後取出鮮金針從尖端取出，紅辣椒到頭上張開，洋蔥切成3厘米切段。
2、将金針、培根放入熱水中微微煮沸，魚出瀝幹備用。加熱鍋，加入2湯匙色拉油，将洋蔥、紅辣椒、培根放入鍋中炒香，再加入醬油、醬油、酒、糖、高湯煮味道，到湯針中加入3湯匙時加入糖，倒入加工過的金針中微微炒，色澤稀薄，鍋前可加入麻油
11"培根（如圖）
每年冬天，大約在過年前的一段時間，家庭都要殺豬殺羊，留出足夠的鮮肉在新年使用，剩下的肉加鹽，配上一定比例的辣椒、大茴香、八角形、肉桂、丁香等食材，腌制後進入祭壇，7-15天後， 用繩串挂起來，滴水，選擇柏樹枝、甘蔗皮、樹皮或木柴點燃火，慢慢熏，再挂上煙花慢慢熏幹。另一種選擇是将其挂在爐子的頂部，或将其挂在燃燒的木柴上烹饪或撿起，以便在每天的火上烹饪時将肉熏制和烘烤。
熏培根，煮熟，切片，透明有光澤，色澤鮮豔，黃紅色，味道鮮美，口感不油膩，牙齒薄而不塞牙。風味獨特，營養豐富，具有開胃菜、冷飲、食品等功能。
培根從鮮肉加工到生産再到貯存，肉質不變，長期保持風味，長時間放置不會不好。
曾幾何時，人們用挂在家裡的培根數量來衡量富人和窮人。
豬肉5公斤，鹽150克，胡椒25克，松樹鋸末1.5公斤。（花生殼也可用）
實踐：
（1）腌制。先将豬肉切成5厘米寬的條狀，用竹腌料在許多小眼睛上，然後用油炸辣椒，将鹽揉成味道，将肉皮逐層放入陶瓷或琺琅容器中（不要使用金屬器具），在表層上下皮，并按壓要注意。春冬在非凍點，夏秋節在陰涼處，雞肉腌制5天，每天翻一次。腌制後，将肉的一端放在繩子上，挂在通風良好的地方晾幹直到半幹。
（2）煙霧。将幹肉放在鐵鑷子上，放入鍋底有鋸末的鐵鍋中以蓋住蓋子。使用火鍋，用最後一天早上的煙熏肉。吸煙後，懸挂在通風區，直到水分完全幹燥。
（3）上菜。将煙熏肉皮在火上燒黃，然後用溫熱的泡罩軟起來，用刮刀将沾污污泥，用刀将黃面的肉刮幹淨，然後用溫水洗淨一次，上抽屜蒸50~60分鐘取出，切片闆即可。
特性：
肉是鮮紅色的，幾乎沒有煙味。最好儲存（沒有水分的幹培根可以保持3個月不變）。