培根制作
成分：
纯猪瘦肉 2.5公斤，精制盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，白葡萄酒60克100克。
做：
先将瘦肉切成条状或薄片状，每块重约50-250克，然后浸入沸腾锅中，立即捞出一个干净的漏水容器，沥干水分。同时，将配料混合到另一个容器中，煮沸冷却。将瘦肉条（块）沥干到冷却的配料中，浸泡并腌制2小时，中间翻转圆筒一次。
烘：
将腌制的肉条捞出来，放入烤箱中在50°C烘烤2-3天，使薄肉表面有干燥和坚硬的感觉，切面是浅红色的成品。
2"红洋葱烤培根
原材料：
湖南培根200克，红洋葱头50克，红辣椒10克，姜、洋葱各10克，花生油30克，食盐5克，味精10克，老抽王5克，湿面粉适量，麻油5克，汤150克
生产工艺：
1、湖南培根洗厚片、红洋葱皮切块、红辣椒片、姜片、洋葱片。
2、将油锅下煮熟，放入生姜、培根炒至香味。
3、再加入汤、盐、味精、老抽王、红辣椒、洋葱段用小火煮熟后，用湿生粉，倒入碟中即可。
3"培根生产
将肉切成大条。用生抽、盐、糖、鸡精（据说味精的话会变成酸还没试过）一定要买一瓶杏花村酒，才能带出培根的香气。还有肉按摩的胡椒粉！
按一会儿腌制，然后按压！把按摩好的肉放在盆里腌制，第二天用绳子串起来放阳台吹太阳......你可以在大约一周内吃到它。我喜欢吃培根，但街上总觉得有点不安，所以每年都要自己做。
4"培根生产
咸肉腌制。腌制是一种制作冷菜的烹饪方法，是将调味料与主要成分混合的过程，经过一段时间后，调味料的味道渗透到主要成分中。在腌泡汁过程中不需要火。腌制有很多种，如腌制，醉酒腌制，不良腌制等。咸肉是通过腌制制成的。盐渍是用盐擦拭原料或将其浸入盐水中的一种方法。在醉酒腌制的过程中，腌制不良，还需要先经过腌制过程。腌制后的食物，水分分泌，盐分渗出，新鲜甜美。
在咸肉的配方中，有时会添加一些硝基，这样可以使肉的颜色变红，美味可口。但危险是存在的。因为普通石硝基的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内产生亚硝胺。亚硝胺是一种高度致癌物质。呵呵，不要被吃东西吓到啊，其实只要去一些较大的店铺买，完全可以放心！
5" 武汉培根
（1）原料及敷料 选用鲜猪肋肉，去骨后，切长约45厘米、约4厘米宽的肉条。
（二）配料 生肉50公斤，细盐15公斤，硝酸盐0.025公斤，糖3公斤，无色酱油1.25公斤，白酒0.75公斤，白胡椒0.l公斤，咖喱粉0.025公斤。
（三）腌制 肉条按其实际重量称为盐和硝酸盐，腌制12-14小时，启动圆筒后再用40-45？C 洗去表面淤泥等污垢（不要浸泡），然后将其余成分均匀混合，腌制2-3小时。腌制后，穿上麻绳，挂在竹竿上，然后将其送入烤箱进行木炭烘烤（温度控制在50-55？）。c） 36小时为成品。
6" 武汉肉干
干肉是用新鲜的瘦肉添加到配料中并切碎制成的。它的原料多为牛肉，新鲜前后腿为瘦肉为最佳。
（1）原料处理 先除去生肉的脂肪和肌腱，然后用水清洗沥干纯瘦肉，切成肉块约3厘米。
（2）将肉放入火锅中煮沸，在清水中煮约30分钟，当水稍微煮沸时，从肉汤中取出漂浮的泡沫，捞出切片或肉末。
（3）配料应遵守当地习俗。介绍了几种配料方法以供选择。（1）瘦肉50公斤，盐1.25公斤，酱油2.5公斤，五香粉125克（或将茴香、茴香和肉桂取适量包裹在纱布中，放入锅中，与牛肉一起煮熟）。（2）瘦肉50公斤，盐1.5公斤，酱油3公斤，五香粉100-20Og。（3）瘦肉50公斤，食盐1公斤，酱油3公斤，白糖4公斤，黄酒0.5公斤，姜125克，洋葱125克，五香粉125克。
（4）重新煮一份原汁原汤，加入配料，在大火上煮沸。当汤很香时，用小火代替，将切成薄片（或切丁）的肉放入锅中，用锅铲轻轻转动，直到汤变干，取出切片并沥干。
（5）烘烤 将肉片平放在铁丝上，用火干燥作为成品。烘烤时烤箱温度是否应保持在50-55？C、经常翻转肉片，以免烧焦。例如，在烘烤之前，将肉与咖喱粉混合，烘烤后，它变成咖喱牛肉干。当添加其他香料（例如茴香粉，辣椒粉和花瓶油等）时，它也要经过处理。
7" 重庆烟熏培根
烟熏培根是山城重庆非常美味的年度产品。新鲜的猪肉用辣椒，干辣和葡萄酒腌制，然后用芬芳的柏树枝加热。培根蒸出来后，味圆润，油腻不腻，薄而不硬，入口回味无穷无尽。
8" 培根瓜片
材料：培根25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水木耳10克，植物油10克，盐1克。
营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换2.
如何制作：1.肉片在碗里加水，姜洋葱片，蒸备用;2.黄瓜，冬瓜洗片备用，洗后木耳发泡;3.将锅煮熟，加入培根片、调味料和三种配料一起炒后，用油烫。
9"腌制肉制品购买前精细鉴定
只要在超市里走一圈，你就会发现今天的肉制品种类繁多，你不必自己动手就能吃到美味的肉制品。其中，腌制培根是一种深受消费者欢迎的，如人们常见的火腿、咸鸭、香肠等。专家提醒你，无论你买还是吃，你还是需要多加注意。
超市里各种腌制的肉制品大多是包装和散装的。一般来说，消费者应该同时识别外观和气味。
培根（香肠）（1）颜色鉴定优质培根颜色鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或乳白色;变质的培根灰灰色，脂肪明显发黄，表面有霉斑、霉斑，擦拭后仍有霉菌，肉质柔软，无弹性，有粘液。（2）新鲜培根的气味识别具有固有的香味，而劣质产品具有明显的酸味或其他气味。
咸肉一是看外观。优质盐肉皮干硬、苍白、无霉斑和粘液，肥白或伴有微红、硬质、肌肉切口扁平、有光泽、紧绷结实的结构，鲜红色或玫瑰红色均匀一尘不染，无虫腐朽。变质的培根皮粘稠，质地柔软，颜色不均匀，脂肪灰白色或黄色，质地像豆腐一样，肌肉切口深红色或灰绿色。其次是气味。高品质的培根具有咸肉的固有气味。变质的培根脂肪有温和的酸味，骨骼周围的组织略带酸味，更严重的有哈拉味和腐败的气味。
优质火腿的精华是玫瑰红色，脂肪是白色的，淡黄色或浅红色，具有光泽，质地更加坚实。如果直接食用，最好购买纯肉火腿;购买整条火腿时，首先要看看火腿的孔洞。
劣质火腿肌肉切成酱汁色，有各种斑点。脂肪切口为黄色或黄褐色，哑光。组织状态松散柔软，甚至粘稠。
另外，购买时别忘了闻到火腿的香味。
可选其他肉类产品
除了腌制培根，还有一些肉制品也深受消费者的欢迎，比如烧烤肉、叉肉等，这类肉制品的鉴别和培根差不多。
酱肉优质酱肉色鲜，略带酱汁红，具有光泽，肉切整齐光滑，结构紧致牢固，有弹性，油腻。它具有清真酱的味道，没有异味。
烤肉 烤肉好烧烤肉表面光滑，有光泽，肌肉切块光泽，略带红色，脂肪淡淡为乳白色（鸭肉、鹅淡黄色）。肌肉被紧紧切开，没有血，脂肪又滑又脆。独特的烧烤风味，无异味。
叉肉有光泽，肌肉强壮紧绷，色泽清新，酱红色，肉纯正为顶级产品。
10"金针炸培根
材料：
培根100g，鲜金针100g，红辣椒2，洋葱2，淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙，酱油1/2茶匙，老熏1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，色油2汤匙
1、将培根刷干净，切成薄片，洗净后取出鲜金针从尖端取出，红辣椒到头上张开，洋葱切成3厘米切段。
2、将金针、培根放入热水中微微煮沸，鱼出沥干备用。加热锅，加入2汤匙色拉油，将洋葱、红辣椒、培根放入锅中炒香，再加入酱油、老抽、酒、糖、高汤煮味道，到汤针中加入3汤匙时加入糖，倒入加工过的金针中微微炒，色泽稀薄，锅前可加入麻油
11"培根（如图）
每年冬天，大约在过年前的一段时间，家庭都要杀猪杀羊，留出足够的鲜肉在新年使用，剩下的肉加盐，配上一定比例的辣椒、大茴香、八角形、肉桂、丁香等食材，腌制后进入祭坛，7-15天后， 用绳串挂起来，滴水，选择柏树枝、甘蔗皮、树皮或木柴点燃火，慢慢熏，再挂上烟花慢慢熏干。另一种选择是将其挂在炉子的顶部，或将其挂在燃烧的木柴上烹饪或捡起，以便在每天的火上烹饪时将肉熏制和烘烤。
熏培根，煮熟，切片，透明有光泽，色泽鲜艳，黄红色，味道鲜美，口感不油腻，牙齿薄而不塞牙。风味独特，营养丰富，具有开胃菜、冷饮、食品等功能。
培根从鲜肉加工到生产再到贮存，肉质不变，长期保持风味，长时间放置不会不好。
曾几何时，人们用挂在家里的培根数量来衡量富人和穷人。
猪肉5公斤，盐150克，胡椒25克，松树锯末1.5公斤。（花生壳也可用）
实践：
（1）腌制。先将猪肉切成5厘米宽的条状，用竹腌料在许多小眼睛上，然后用油炸辣椒，将盐揉成味道，将肉皮逐层放入陶瓷或珐琅容器中（不要使用金属器具），在表层上下皮，并按压要注意。春冬在非冻点，夏秋节在阴凉处，鸡肉腌制5天，每天翻一次。腌制后，将肉的一端放在绳子上，挂在通风良好的地方晾干直到半干。
（2）烟雾。将干肉放在铁镊子上，放入锅底有锯末的铁锅中以盖住盖子。使用火锅，用最后一天早上的烟熏肉。吸烟后，悬挂在通风区，直到水分完全干燥。
（3）上菜。将烟熏肉皮在火上烧黄，然后用温热的泡罩软起来，用刮刀将沾污污泥，用刀将黄面的肉刮干净，然后用温水洗净一次，上抽屉蒸50~60分钟取出，切片板即可。
特性：
肉是鲜红色的，几乎没有烟味。最好保存（没有水分的干培根可以保持3个月不变）。