01
幹炸河蝦
成分：
河蝦、姜片、玉米澱粉、色拉油、胡椒、鹽、酒、南德調味料
方法：
1、河蝦用自來水沖洗3次（手觸摸也不要碰沙子）。
2、将1粒放入小鍋中，加入姜片、酒、胡椒、鹽（稍大）攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、将2條毛巾吸幹後備用。
4、3加适量玉米澱粉混合均勻備用。
5、加熱平底鍋，倒入适量的色拉油，直至油溫達到80%的熱量（鍋中的油滾到中間，熏制），開始煎炸（約1.5分鐘）撈出備用。
6、待油溫再次升至60%熱（中間油在鍋内滾動），5.倒入煎鍋中再次煎炸（約1.5分鐘），撈出瀝幹的油，加入适量的南德調味料攪拌好後即可放入鍋中。
02
胡椒炸河蝦
河蝦300克，适量鹽，紅辣椒5克，大蒜5克，姜米5克，香菜2棵，紅酒，食用油，辣椒油
1、河蝦切掉蝦腳，蝦應清洗并瀝幹水分。
2、紅辣椒切成小圓圈;芫荽隻有硬的，切成小塊。
3、坐在鍋裡放上熱油，在紅辣椒、大蒜、姜米茴香下，增加火力，下河蝦炒。
5、倒紅酒繼續炒一會兒，加少許鹽調味，最後放辣椒油增加辣度（怕辣的人自由）炒，出鍋即可裝盤。
03
魚露河蝦
這種河蝦是用泰國魚露和醬油調味的，味道鹹鹹，使河蝦的新鮮度翻了一番。
生産工藝：
1、将鍋内松油調至60%的熱量，倒入河蝦250克後将油倒出備用。
2、鍋内留下底油，下蒜15克小火炸至金黃色，再在蔥下取100克茴香，倒入調好的自制醬油100克，放入河蝦上拉過油，煮沸即可盤中。
自制醬油：
泰式魚露120克，美鮮醬油75克，醬油75克，黃酒20克，白糖7克，醬油1萬字7克，老煙5克，雞粉3克，味精3克，将上述配料混合。
04
炸河蝦
材料：
鮮河蝦半斤，韭菜一小撮，鮮紅辣椒三把，适量鹽，生熏一點
1.将河蝦切至口尖，用淡鹽水泡再反複沖洗幹淨，濾水韭菜切小塊，紅辣椒斜切;
2.坐在鍋裡熱騰騰，下河蝦小火變紅即可裝滿備用;
3.坐在鍋裡趁熱油，放蝦仁炒香，接着用紅辣椒和韭菜炒均勻，調味鹹一點生即可熏。
05
油爆河蝦
河蝦、姜片、黃酒、糖、老煙、洋蔥
1、蝦洗淨，挑出蝦線備用。
2、油在鍋裡冒煙後，先放進姜片裡，迸發出香味。
3、然後倒入蝦仁，迅速炒兩三個，立即倒入黃酒中，蓋上蓋子，使酒在鍋中蒸發幾秒鐘。
4、打開蓋子，加入糖，醬油，洋蔥，炒兩三分鐘，直到蝦完全變紅，卷曲，就可以關火了。
06
醉河蝦
主要成分：河蝦250克
調味料：醬油2湯匙，洋蔥5克，白葡萄酒10克，雕刻酒10克，糖1/2茶匙，香菜5克
步驟：
1.活河蝦，挑出死角，用水沖洗河蝦，洗幾次;
2.将蝦放入鍋中，倒入白葡萄酒和雕刻葡萄酒，加入兩片生姜，防止蝦跳出，在上面蓋上紗布，約30分鐘;
3.準備醬汁，糖，洋蔥，香菜，醬油;
07
鹹水河蝦
材料：
河蝦，洋蔥結，姜片，細鹽。
1.河蝦切掉蝦須，用水洗淨，瀝幹水分。
2.煎鍋，倒入水中，用大火煮沸，然後放入洋蔥結，姜片，細鹽，聞到溢出，鹽融化，即放入河蝦，煮熟的黃酒，加入少許胡椒粉，用火煮熟，看蝦殼紅，卷曲，肉萎縮，蝦腦清晰可見， 它已經成熟了，馬上用漏水的勺子撈出來，定盤冷卻後再吃，也可以把湯連蝦倒進一個大碗裡，冷卻後再吃。
08
辣河蝦
材料：
鮮河蝦500克，幹辣椒、辣椒、酒、香菜、洋蔥、生姜、澱粉、食鹽、食用油各适量。
1、打幹辣椒，切開香菜，蔥切片。
2、将鍋内裝滿油至60%的火，将澱粉下河蝦仁炸脆，撈出。
3、鍋裡留一點油，先放入洋蔥姜、辣椒、幹辣椒炒香，再放入油炸河蝦，同時油炸一面用鹽、酒、香菜、炒即可。
09
陳邑河蝦
這道菜将河蝦炸熟，然後用九芮皮、辣椒幹、蒜片等香料煮熟。菜後，色澤鮮豔，蝦肉鮮嫩，辛辣甘甜，香氣濃郁。
原料：
活河蝦250g，九生陳10g。
調料：
洋蔥5g，姜2g，蒜5g，幹辣椒5g，鹽1大匙，酒汁2大匙，糖1茶匙，雕刻酒3大匙，香醋1湯匙，味精，胡椒粉各少許，麻油5g，植物油500g（食用40g）。
如何執行此操作：
1.切掉河蝦，然後用水沖洗幹淨，瀝幹水，放入碗中，加入2克鹽，10克雕刻酒混合均勻，倒入漏水的勺子中飲用。
2.九件套陳皮革切割部分，柔軟溫水泡泡;将幹辣椒用水沖洗，然後切成小段;蔥去根洗，切到最後;姜皮幹淨，切至最後;大蒜去皮，用刀切成薄片。
3.鍋内用大火洗淨，放入植物油中燒至80%的熱量，将河蝦灑入油底殼爆裂成熟，用漏水的勺子将魚油撈出。
4.将5克植物油留在原鍋中，中火加熱，幹辣椒呈咖啡色，然後放入大蒜片，生姜，洋蔥油炸，然後倒入河蝦中，煮熟成雕刻的葡萄酒。
5.然後，加入鹽，胡椒粉，糖，味精和陳（用皮膚汁浸泡）。
6.煮沸後，将果汁變成大火，倒入葡萄酒汁和香醋，倒入麻油，撒洋蔥花，炒鍋。
生産關鍵：
1.一定要選擇活河蝦，最好是帶苗的大河蝦。雄性蝦切掉胡須和蝦腳。
2.河蝦炸至火鍋，快速爆炸。
3. 避免食用動物脂肪和醬油。