食品沖擊：四川樂山葉兒
黃自宏
每年春節，在四川省樂山，都有一種人氣食品：葉二魚，以其人氣的味道、人價、萌芽的外表，成為人們津津樂道的特色小吃。
葉兒，是一種以葉子為包裝外殼的天然綠色香味，以大米、米飯為基本原料制成"皮"，包裹在甜鹹味的餡料中，在鍋上蒸一種食物。
是的，我的朋友，也許你已經看到了即将到來的末日，葉的工藝品生産，和四川的唐元有着同樣的微妙之處。葉二玉和四川唐園，基本上屬于同一個祖先，造成兩者差別的是：碾漿前米飯和米飯的比例，面條的加水量，以及葉二玉的專屬"葉"。
朋友們，先讓我們熟悉一下這種專屬的"葉子"，就像江南地區常用的"艾草"一樣，具有很高的認可度和美譽度。它屬于一種草本植物，是一種扁平、細長、均勻的小垂直褶皺的綠葉，無毒，具有天然香味。這種葉子寬，扁平，均勻，沒有黑點和斷裂。這些葉子可以在野外收集或種植出售。拿到葉子後，用流動的水在兩側反複清洗，排幹表面水分備份。
将大米和米飯按照一定比例，浸泡在水中充分膨起後，用石材研磨，或機磨成細粉，晾幹備用。一般來說，相對于四川湯圓、葉米粉，米飯與米飯的比例會略高，這樣很容易在鍋上揉捏成型和蒸煮而不變形，不塌陷變軟。
下一步是制作餡心，一般來說，傳統的葉子分為甜鹹餡心兩種。甜餡心、豆沙、芝麻、花生、糖和豬油混合較多，鹹味餡心、發芽肉和冬筍肉多，油炸成胡椒味鹹味最好。
使葉子、和袋湯圓相似，餡心放入米皮，口後成一圈，大小根據蒸籠的實際情況，從乒乓球的大小到拳頭的大小，再用切好的葉袋，将葉面朝向蒸籠的底部， 放入竹制或不鏽鋼蒸籠中，在充滿水的熱量中蒸。
盆後葉，可取出葉片，可食用，也可置于通風幹燥處，冰箱冷凍存放。
你看熱氣騰騰的葉子，夾雜着葉的香味，米飯和米飯，肉和糖餡甜甜，吃起來是視覺和味覺的雙重享受。