食品冲击：四川乐山叶儿
黄自宏
每年春节，在四川省乐山，都有一种人气食品：叶二鱼，以其人气的味道、人价、萌芽的外表，成为人们津津乐道的特色小吃。
叶儿，是一种以叶子为包装外壳的天然绿色香味，以大米、米饭为基本原料制成"皮"，包裹在甜咸味的馅料中，在锅上蒸一种食物。
是的，我的朋友，也许你已经看到了即将到来的末日，叶的工艺品生产，和四川的唐元有着同样的微妙之处。叶二玉和四川唐园，基本上属于同一个祖先，造成两者区别的是：碾浆前米饭和米饭的比例，面条的加水量，以及叶二玉的专属"叶"。
朋友们，先让我们熟悉一下这种专属的"叶子"，就像江南地区常用的"艾草"一样，具有很高的认可度和美誉度。它属于一种草本植物，是一种扁平、细长、均匀的小垂直褶皱的绿叶，无毒，具有天然香味。这种叶子宽，扁平，均匀，没有黑点和断裂。这些叶子可以在野外收集或种植出售。拿到叶子后，用流动的水在两侧反复清洗，排干表面水分备份。
将大米和米饭按照一定比例，浸泡在水中充分膨起后，用石材研磨，或机磨成细粉，晾干备用。一般来说，相对于四川汤圆、叶米粉，米饭与米饭的比例会略高，这样很容易在锅上揉捏成型和蒸煮而不变形，不塌陷变软。
下一步是制作馅心，一般来说，传统的叶子分为甜咸馅心两种。甜馅心、豆沙、芝麻、花生、糖和猪油混合较多，咸味馅心、发芽肉和冬笋肉多，油炸成胡椒味咸味最好。
使叶子、和袋汤圆相似，馅心放入米皮，口后成一圈，大小根据蒸笼的实际情况，从乒乓球的大小到拳头的大小，再用切好的叶袋，将叶面朝向蒸笼的底部， 放入竹制或不锈钢蒸笼中，在充满水的热量中蒸。
盆后叶，可取出叶片，可食用，也可置于通风干燥处，冰箱冷冻存放。
你看热气腾腾的叶子，夹杂着叶的香味，米饭和米饭，肉和糖馅甜甜，吃起来是视觉和味觉的双重享受。