做辣椒醬除鹽，這種調味料不能少，紅鮮亮誘人辣，放半年還不錯
秋天是收獲的季節，各種糧食、蔬菜、水果都是到了收獲的季節，是以價格也很便宜，最近蔬菜市場賣紅辣椒比較多，看到很多人買5斤，10斤，别問，這一定要買回家做辣椒醬。
對于很多喜歡吃辣的人來說，幾乎每頓飯都不辣，家裡放幾瓶辣椒醬，炒兩勺炖熟的蒸蔬菜，不僅賣好看，還增加了食欲，懶得不想做飯，簡單的煮面條，一勺辣椒醬混合吃，那也相當讓人上瘾。
胡椒醬遍及江南北的修行，我這兩天做了這兩天的蒜辣椒醬，我用了十多年的配方，修煉比較簡單，把胡椒切碎或用攪拌機切碎，加上一定比例的鹽、大蒜、生姜等調味料，沒有少， 即高白葡萄酒，攪拌好後放入玻璃瓶冰箱冷藏存放，易食用，可食用半年。
下面大蒜辣椒醬的詳細做法和配方分享，而秋季辣椒買得更便宜，自己生産的無添加劑和辣味，吃得更健康放心。
< h1級"pgc-h-arrow-right-right"資料軌道""6">"自制大蒜辣椒醬"</h1>
使用食材：紅辣椒1200g，大蒜3頭，生姜100g，鹽120g，白糖30g。高白葡萄酒50g。
生産步驟：
1、辣椒先不要去Ti，用清水沖洗兩次幹淨，放在一邊攤開晾幹，胡椒不能有原水，否則做好辣椒醬就不能長期儲存。如果先去除辣椒ti，原水很容易從辣椒ti進入辣椒裡面，這一點應該注意。
2、配鹽、制糖、高液，我采用56度二鍋頭，高液有防腐作用，不遺漏。
3、将辣椒晾幹，先切成辣椒，再切成小塊，若不麻煩用刀直接切碎。
4、我用的是擰幹機，把辣椒部分放進去，蓋上蓋子20秒就可以了，辣椒不要挂得太磨碎，有點顆粒味吃起來比較好，因為辣椒比較多，要分3到4次到所有絞盤。
5、大蒜3頭剝出蒜瓣，一塊姜刮掉皮，喜歡吃大蒜味道濃郁，可以加一個大蒜。
6、再把蒜、生姜也放進擰幹機裡，蓋上蓋子20秒左右挂。
7、将擱淺的辣椒、大蒜、生姜放入無水無油的盆中，加鹽、糖、鹽的用量為10%，鹽太少容易變質，儲存時間短，如果做得不太合适，減少鹽量仍然可以，畢竟快就完成了。
8、加入一些高度白葡萄酒，戴上一次性手套反複攪拌均勻，需要注意整個操作過程，容器闆確定不沾染原水油，使辣椒醬能長期儲存。
9、玻璃瓶提前用開水趁熱，保證瓶中無原水和無油，将攪拌好的大蒜辣椒醬放入瓶中，常溫放置幾天，然後放入冰箱冷藏存放，每次食用時，用幹淨的無水無油勺即可取出。
<h1類""pgc-h-arrow-right-"data-track""18" > 烹饪技巧：</h1>
1、注意事項我基本上寫在步驟中，即從頭到尾的操作要保證沒有原水和無油，無論是手，還是菜盤、菜刀，以及各種容器，都要注意。
2、辣椒用自己喜歡的好，喜歡吃辣買小米辣椒，杭州辣椒，其他辣椒就沒那麼辣了。
3、辣椒的鹽分比例一般為10%，加入一定量的高白葡萄酒，使長期保鮮不會變質。
4、做好辣椒醬幾天後就可以吃了，但是腌制20多天後再吃會更好，因為腌制食品20天後，亞硝酸鹽含量會降到最低，吃得更健康。
秋天各種辣椒收獲，不是天氣忽冷忽熱，是做辣椒醬的最佳時機，朋友喜歡吃辣辣，辣椒醬也做吧，做自己幹淨衛生比較放心，紅鮮亮誘人辣比上瘾。
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