做辣椒酱除盐，这种调味料不能少，红鲜亮诱人辣，放半年还不错
秋天是收获的季节，各种粮食、蔬菜、水果都是到了收获的季节，所以价格也很便宜，最近蔬菜市场卖红辣椒比较多，看到很多人买5斤，10斤，别问，这一定要买回家做辣椒酱。
对于很多喜欢吃辣的人来说，几乎每顿饭都不辣，家里放几瓶辣椒酱，炒两勺炖熟的蒸蔬菜，不仅卖好看，还增加了食欲，懒得不想做饭，简单的煮面条，一勺辣椒酱混合吃，那也相当让人上瘾。
胡椒酱遍及江南北的修行，我这两天做了这两天的蒜辣椒酱，我用了十多年的配方，修炼比较简单，把胡椒切碎或用搅拌机切碎，加上一定比例的盐、大蒜、生姜等调味料，没有少， 即高白葡萄酒，搅拌好后放入玻璃瓶冰箱冷藏存放，易食用，可食用半年。
下面大蒜辣椒酱的详细做法和配方分享，而秋季辣椒买得更便宜，自己生产的无添加剂和辣味，吃得更健康放心。
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使用食材：红辣椒1200g，大蒜3头，生姜100g，盐120g，白糖30g。高白葡萄酒50g。
生产步骤：
1、辣椒先不要去Ti，用清水冲洗两次干净，放在一边摊开晾干，胡椒不能有原水，否则做好辣椒酱就不能长期保存。如果先去除辣椒ti，原水很容易从辣椒ti进入辣椒里面，这一点应该注意。
2、配盐、制糖、高液，我采用56度二锅头，高液有防腐作用，不遗漏。
3、将辣椒晾干，先切成辣椒，再切成小块，若不麻烦用刀直接切碎。
4、我用的是拧干机，把辣椒部分放进去，盖上盖子20秒就可以了，辣椒不要挂得太磨碎，有点颗粒味吃起来比较好，因为辣椒比较多，要分3到4次到所有绞盘。
5、大蒜3头剥出蒜瓣，一块姜刮掉皮，喜欢吃大蒜味道浓郁，可以加一个大蒜。
6、再把蒜、生姜也放进拧干机里，盖上盖子20秒左右挂。
7、将搁浅的辣椒、大蒜、生姜放入无水无油的盆中，加盐、糖、盐的用量为10%，盐太少容易变质，保存时间短，如果做得不太合适，减少盐量仍然可以，毕竟快就完成了。
8、加入一些高度白葡萄酒，戴上一次性手套反复搅拌均匀，需要注意整个操作过程，容器板确保不沾染原水油，使辣椒酱能长期保存。
9、玻璃瓶提前用开水趁热，保证瓶中无原水和无油，将搅拌好的大蒜辣椒酱放入瓶中，常温放置几天，然后放入冰箱冷藏存放，每次食用时，用干净的无水无油勺即可取出。
<h1类""pgc-h-arrow-right-"data-track""18" > 烹饪技巧：</h1>
1、注意事项我基本上写在步骤中，即从头到尾的操作要保证没有原水和无油，无论是手，还是菜盘、菜刀，以及各种容器，都要注意。
2、辣椒用自己喜欢的好，喜欢吃辣买小米辣椒，杭州辣椒，其他辣椒就没那么辣了。
3、辣椒的盐分比例一般为10%，加入一定量的高白葡萄酒，使长期保鲜不会变质。
4、做好辣椒酱几天后就可以吃了，但是腌制20多天后再吃会更好，因为腌制食品20天后，亚硝酸盐含量会降到最低，吃得更健康。
秋天各种辣椒收获，不是天气忽冷忽热，是做辣椒酱的最佳时机，朋友喜欢吃辣辣，辣椒酱也做吧，做自己干净卫生比较放心，红鲜亮诱人辣比上瘾。
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