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前段時間搬家，在打包舊物品時，看到自己廚藝的一張紙條，這還是25年前用過的筆記本，滿載着自己老師偷菜單和技巧的回憶，當時技術學校的老師是出了名的川菜師傅，直到今天我仍然覺得這些筆記非常有價值， 我派他們來給你看。
< h1級"mth-header">01炸辣雞</h1>
炸辣雞的做法還是很簡單的，應該注意的是，油炸雞塊時要把小火浸泡，炸幹水再調味;
< h1級"mth-header">02冷吃兔肉</h1>
辣辣冷吃兔肉要注意兔肉的腌制時間，兔肉本身帶有一定的泥土味，不喜歡朋友建議腌制的時候把酒改成白酒;但不要一遍又一遍地重新加熱炒菜。
< h1級"mth-header">03宮保雞</h1>
宮寶雞丁的做法是四川昂貴的做法，油汁可能比較大，配方上說宮廷汁比較實用，可以做任何宮廷保護口味的菜品。
< h1級"mth-header">04老四川煙熏培根</h1>
1.辣椒油炸香這一步一定不能省略，比直接用胡椒香很多;
2、煙熏料可根據自己的喜好适當調整，喜歡吃水果味重請多加陳皮，喜歡吃茶味請多加茶，這裡米飯也可以代替米飯;
3、抽煙後的鍋會比較難刷，建議使用去掉舊鍋;
4、此方法也适用于其他香精的生産。
< h1級"mth-header">05紅油蒜泥肘花</h1>
1、蹄肉要肥薄，比例均勻，切成薄片;
2、切肉前可将肉放入冰箱冷藏一會兒，易切變薄;
3、混合肉如果不能吃完，剩下的綠色蔬菜都是素食菜肴。