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前段时间搬家，在打包旧物品时，看到自己厨艺的一张纸条，这还是25年前用过的笔记本，满载着自己老师偷菜谱和技巧的回忆，当时技术学校的老师是出了名的川菜师傅，直到今天我仍然觉得这些笔记非常有价值， 我派他们来给你看。
< h1级"mth-header">01炸辣鸡</h1>
炸辣鸡的做法还是很简单的，应该注意的是，油炸鸡块时要把小火浸泡，炸干水再调味;
< h1级"mth-header">02冷吃兔肉</h1>
辣辣冷吃兔肉要注意兔肉的腌制时间，兔肉本身带有一定的泥土味，不喜欢朋友建议腌制的时候把酒改成白酒;但不要一遍又一遍地重新加热炒菜。
< h1级"mth-header">03宫保鸡</h1>
宫宝鸡丁的做法是四川昂贵的做法，油汁可能比较大，配方上说宫廷汁比较实用，可以做任何宫廷保护口味的菜品。
< h1级"mth-header">04老四川烟熏培根</h1>
1.辣椒油炸香这一步一定不能省略，比直接用胡椒香很多;
2、烟熏料可根据自己的喜好适当调整，喜欢吃水果味重请多加陈皮，喜欢吃茶味请多加茶，这里米饭也可以代替米饭;
3、抽烟后的锅会比较难刷，建议使用去掉旧锅;
4、此方法也适用于其他香精的生产。
< h1级"mth-header">05红油蒜泥肘花</h1>
1、蹄肉要肥薄，比例均匀，切成薄片;
2、切肉前可将肉放入冰箱冷藏一会儿，易切变薄;
3、混合肉如果不能吃完，剩下的绿色蔬菜都是素食菜肴。