<h1類"pgc-h-right-arrow">我嘗試随機茶葉樣本</h1>
每天喝茶我們經常注意到茶湯的顔色，也因為茶湯的顔色和茶葉的品質有關，是以也用茶湯的顔色來判斷茶葉的品質。
從專業角度來看，茶湯顔色也是判斷茶葉含量品質的重要因素，茶葉中含有高物質和低含物質的茶湯顔色會有什麼差別呢？構成這些差異的物質是什麼？
構成茶湯顔色的物質有哪些<h1級"pgc-h-right-arrow">？</h1>
首先，茶湯的着色物質是"顔料"。目前，茶葉行業對于茶湯色素物質的組成研究仍在繼續，根據溶解度，茶葉本身所含的色素物質一般分為水溶性色素和脂溶性色素兩大類。構成茶湯顔色的主要物質有：黃酮類化合物、類黃酮類化合物（花青素、葉黃素）及其糖苷、類胡蘿蔔素、葉綠素及其轉化産物、茶多酚氧化物、茶葉黃素、單甯等。
是以，通過以上可以得出結論，茶葉中的有色物質，有的是鮮葉中固有的，有的是茶葉中含有氧化衍生物産生的物質，包括茶葉多酚氧化産生的水溶性麻黃堿、茶葉促紅細胞生成素、茶褐物質的關注度非常高，那麼這些顔色和茶湯的顔色又是如何聯系在一起呢？
紫紅茶
2、茶湯的顔色與物質含量的關系
根據相關研究，茶葉色素的含量與茶湯的顔色成正比。
紅茶"紅湯紅葉"是其主要特點，從主要物質上它構成茶湯的顔色，茶葉黃疸及其非食用酸性脂肪對湯的亮度有着極其重要的作用。茶葉黃素的含量越高，茶湯就越亮。茶葉血紅蛋白本身的紅色是紅茶濃湯顔色的關鍵，含量一般為5%-10%。茶褐色的深褐色是茶湯中的深色因素之一。
從以上關系分析來看，黃疸越多，茶葉促紅細胞生成素含量越高，紅越濃或鮮紅，湯品品質越好;當然，這些元素與紅茶湯的品質有很大的關系，但是根據茶葉的不同，構成茶湯的主要物質的不同種類還是有一定差別的。
，需要"幹茶綠、湯綠、綠葉"。從構成茶湯顔色的主要物質來看，綠茶中的水溶性色素是構成綠茶湯顔色的主要物質，包括黃酮醇、花青素、黃烷酮和黃烷醇等的氧化衍生物，黃烷酮及其糖類是與茶湯顔色有關的重要物質。黃烷醇在綠茶的制造中也會發生氧化聚合等變化（非酶驅動氧化），其産品部分可溶于茶湯、棕色或黃色，花青素可溶于茶湯，但可使茶湯顔色較深。
除了上述物質，我們在生活中看到的綠茶幹茶的顔色有綠色、綠色、黃綠色、深綠色、墨綠色等顔色，是以我們會想到綠茶的顔色與葉綠素有關，那麼，葉綠素對綠茶湯的顔色有影響嗎？
答案是産生影響。通過高效液相色譜分析表明，綠茶的茶湯中也含有非常少量的葉綠素，但它不溶于懸浮在茶湯中的茶湯中，對茶湯的顔色起一定的作用。
綜上所述：無論是紅茶、綠茶還是其他茶葉，茶葉中的色素含量都會導緻不同的茶葉組産生不同的茶湯顔色，雖然構成茶湯的主要物質顔色不盡相同，但評價茶湯優劣從其他因素來判斷。
<h1級"pgc-h-arrow-right">3，從茶湯的顔色判斷茶葉的品質</h1>
對茶湯的評價是優越的，從茶湯的顔色深度、明暗、渾濁來判斷。
茶湯顔色深淺
茶湯的顔色主要與茶葉有關，其次與加工工藝、貯藏年限、茶樹品種、茶葉等的嫩度有一定的聯系。
如采摘茶葉正常，品質正常，加工儲存無缺陷，沖泡後的茶葉應具有茶類應具有的茶湯顔色。如普洱生茶黃綠色、綠色和黃色;普洱煮熟的茶紅色濃稠亮;白茶鮮奶油運作。
茶湯亮度
茶湯亮亮或亮，說明茶湯反射較輕，茶湯亮度好品質也不錯，相反，如普洱煮熟的茶葉正常沖泡，出現"醬油"為深色和黑色，要麼是過度發酵，要麼是儲存不當等原因。
茶湯的渾濁程度
清澈，是指湯色純透明，不混，底部清澈。渾濁、混合、渾濁的含義是一樣的，是指視線不易通過湯層，而茶湯中含有沉澱物、懸浮液。茶湯渾濁一般屬于加工或貯存運輸等環節的問題，包括茶葉變質、殺青油炸、幹燥過多等會導緻茶湯渾濁。
鑒别茶湯濁度容易混淆，如茶葉茶多，茶葉會懸浮在茶湯中，這是茶葉品質的良好表現;
綜上所述：無論什麼茶，湯品顔色好，都應該是正色，湯汁鮮豔，純淨如同，茶友們可以通過上述方法快速分辨出茶湯的品質，如茶葉外觀特點不比對，應注意，不要盲目飲用。
除了上面提到的原因，茶湯變色後的氧化在我們的生活中經常遇到，讓我們詳細分析一下。
<<h1級"pgc-h-箭右">4、茶湯後氧化變黑的原因</h1>
一、茶湯長期悶燒導緻茶湯顔色變黑、變黑;
二、沖泡過程中或澆注較多的茶葉，水溫過高，茶葉較多破碎，是以茶葉含量高的沉澱率同時與空氣接觸氧化，茶湯顔色發黑、暗淡等現象，
這些現象我們倒出茶湯然後用正常手段重新沖泡，茶湯出現正常的湯色我們可以繼續飲用，相反，它是茶葉品質差或水質的問題。
同時，制茶水的水質也會對茶湯的顔色産生一定的影響。過去，我們在《茶葉不講究水，小心翼翼地泡出一種味道》中提到，我們的飲用水有"硬水"和"軟水"的幾點，這與水的pH值呈正相關，不同的泡泡茶會對茶的味道和茶湯的顔色産生一定的影響。
如pH值超過5的茶湯顔色比較深化，當達到7時茶葉黃素往往會自動氧化和流失，茶葉血紅蛋白由于自動氧化而使茶湯顔色變暗，茶湯味道會變濃，是以這樣的茶湯味道更濃，而茶湯中含有的物質也發生了變化，不适合飲用， 但并不意味着茶葉本身的品質很差。
對于絕大多數的茶葉來說，水的純度高，硬度低，pH值在5以下的水中泡出的茶湯會更鮮豔，口感、香氣不會受到水的影響，是以日常生活中隻要使用純淨水或山泉水沖泡，通過正常方法泡茶基本上可以得到一杯純正優質的茶湯， 如茶湯後上述方法茶湯突然出現渾濁、暗淡、發黑等問題，茶葉品質一定不能飲用。
綜上所述：茶湯顔色暗，紅茶與茶葉中含有的物質氧化有一定的關系，而這種現象的出現是許多方面的結果，是以結合目前的實際情況才能最終決定茶葉的品質。