<h1类"pgc-h-right-arrow">我尝试随机茶叶样本</h1>
每天喝茶我们经常注意到茶汤的颜色，也因为茶汤的颜色和茶叶的质量有关，所以也用茶汤的颜色来判断茶叶的质量。
从专业角度来看，茶汤颜色也是判断茶叶含量质量的重要因素，茶叶中含有高物质和低含物质的茶汤颜色会有什么区别呢？构成这些差异的物质是什么？
构成茶汤颜色的物质有哪些<h1级"pgc-h-right-arrow">？</h1>
首先，茶汤的着色物质是"颜料"。目前，茶叶行业对于茶汤色素物质的组成研究仍在继续，根据溶解度，茶叶本身所含的色素物质一般分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。构成茶汤颜色的主要物质有：黄酮类化合物、类黄酮类化合物（花青素、叶黄素）及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶多酚氧化物、茶叶黄素、单宁等。
因此，通过以上可以得出结论，茶叶中的有色物质，有的是鲜叶中固有的，有的是茶叶中含有氧化衍生物产生的物质，包括茶叶多酚氧化产生的水溶性麻黄碱、茶叶促红细胞生成素、茶褐物质的关注度非常高，那么这些颜色和茶汤的颜色又是如何联系在一起呢？
紫红茶
2、茶汤的颜色与物质含量的关系
根据相关研究，茶叶色素的含量与茶汤的颜色成正比。
红茶"红汤红叶"是其主要特点，从主要物质上它构成茶汤的颜色，茶叶黄疸及其非食用酸性脂肪对汤的亮度有着极其重要的作用。茶叶黄素的含量越高，茶汤就越亮。茶叶血红蛋白本身的红色是红茶浓汤颜色的关键，含量一般为5%-10%。茶褐色的深褐色是茶汤中的深色因素之一。
从以上关系分析来看，黄疸越多，茶叶促红细胞生成素含量越高，红越浓或鲜红，汤品质量越好;当然，这些元素与红茶汤的质量有很大的关系，但是根据茶叶的不同，构成茶汤的主要物质的不同种类还是有一定区别的。
，需要"干茶绿、汤绿、绿叶"。从构成茶汤颜色的主要物质来看，绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤颜色的主要物质，包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇等的氧化衍生物，黄烷酮及其糖类是与茶汤颜色有关的重要物质。黄烷醇在绿茶的制造中也会发生氧化聚合等变化（非酶驱动氧化），其产品部分可溶于茶汤、棕色或黄色，花青素可溶于茶汤，但可使茶汤颜色较深。
除了上述物质，我们在生活中看到的绿茶干茶的颜色有绿色、绿色、黄绿色、深绿色、墨绿色等颜色，所以我们会想到绿茶的颜色与叶绿素有关，那么，叶绿素对绿茶汤的颜色有影响吗？
答案是产生影响。通过高效液相色谱分析表明，绿茶的茶汤中也含有非常少量的叶绿素，但它不溶于悬浮在茶汤中的茶汤中，对茶汤的颜色起一定的作用。
综上所述：无论是红茶、绿茶还是其他茶叶，茶叶中的色素含量都会导致不同的茶叶组产生不同的茶汤颜色，虽然构成茶汤的主要物质颜色不尽相同，但评价茶汤优劣从其他因素来判断。
<h1级"pgc-h-arrow-right">3，从茶汤的颜色判断茶叶的质量</h1>
对茶汤的评价是优越的，从茶汤的颜色深度、明暗、浑浊来判断。
茶汤颜色深浅
茶汤的颜色主要与茶叶有关，其次与加工工艺、贮藏年限、茶树品种、茶叶等的嫩度有一定的联系。
如采摘茶叶正常，质量正常，加工储存无缺陷，冲泡后的茶叶应具有茶类应具有的茶汤颜色。如普洱生茶黄绿色、绿色和黄色;普洱煮熟的茶红色浓稠亮;白茶鲜奶油运行。
茶汤亮度
茶汤亮亮或亮，说明茶汤反射较轻，茶汤亮度好品质也不错，相反，如普洱煮熟的茶叶正常冲泡，出现"酱油"为深色和黑色，要么是过度发酵，要么是储存不当等原因。
茶汤的浑浊程度
清澈，是指汤色纯透明，不混，底部清澈。浑浊、混合、浑浊的含义是一样的，是指视线不易通过汤层，而茶汤中含有沉淀物、悬浮液。茶汤浑浊一般属于加工或贮存运输等环节的问题，包括茶叶变质、杀青油炸、干燥过多等会导致茶汤浑浊。
鉴别茶汤浊度容易混淆，如茶叶茶多，茶叶会悬浮在茶汤中，这是茶叶品质的良好表现;
综上所述：无论什么茶，汤品颜色好，都应该是正色，汤汁鲜艳，纯净如同，茶友们可以通过上述方法快速分辨出茶汤的品质，如茶叶外观特点不匹配，应注意，不要盲目饮用。
除了上面提到的原因，茶汤变色后的氧化在我们的生活中经常遇到，让我们详细分析一下。
<<h1级"pgc-h-箭右">4、茶汤后氧化变黑的原因</h1>
一、茶汤长期闷烧导致茶汤颜色变黑、变黑;
二、冲泡过程中或浇注较多的茶叶，水温过高，茶叶较多破碎，因此茶叶含量高的沉淀率同时与空气接触氧化，茶汤颜色发黑、暗淡等现象，
这些现象我们倒出茶汤然后用正常手段重新冲泡，茶汤出现正常的汤色我们可以继续饮用，相反，它是茶叶质量差或水质的问题。
同时，制茶水的水质也会对茶汤的颜色产生一定的影响。过去，我们在《茶叶不讲究水，小心翼翼地泡出一种味道》中提到，我们的饮用水有"硬水"和"软水"的几点，这与水的pH值呈正相关，不同的泡泡茶会对茶的味道和茶汤的颜色产生一定的影响。
如pH值超过5的茶汤颜色比较深化，当达到7时茶叶黄素往往会自动氧化和流失，茶叶血红蛋白由于自动氧化而使茶汤颜色变暗，茶汤味道会变浓，所以这样的茶汤味道更浓，而茶汤中含有的物质也发生了变化，不适合饮用， 但并不意味着茶叶本身的质量很差。
对于绝大多数的茶叶来说，水的纯度高，硬度低，pH值在5以下的水中泡出的茶汤会更鲜艳，口感、香气不会受到水的影响，所以日常生活中只要使用纯净水或山泉水冲泡，通过正常方法泡茶基本上可以得到一杯纯正优质的茶汤， 如茶汤后上述方法茶汤突然出现浑浊、暗淡、发黑等问题，茶叶质量一定不能饮用。
综上所述：茶汤颜色暗，红茶与茶叶中含有的物质氧化有一定的关系，而这种现象的出现是许多方面的结果，所以结合目前的实际情况才能最终决定茶叶的品质。