陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由于當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博采各地的肴馔之精華，兼收各民族佳肴之風味，挖掘、繼承曆代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但裡面藏了許許多多的曆史和文化。
八寶甜飯
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傳說商代末年，伯逵、沖突等八位賢人投奔武王，被稱為“周八士”，周八士積極參與了武王伐纣的事業，最後周武王滅商纣，在舉辦的祝捷宴會上，廚師用八種珍品合烹，上澆色紅似火的山楂汁，寓意“周八士助周滅商，殷纣王投火自盡”，後人将這種菜肴稱作“八寶甜飯”……
這道菜被很多小孩叫做“甜盤子”！
這道菜在咱們陝西很多飯桌上都可以見到，一個“甜”字，也象征着對美好未來的憧憬。
商芝肉
秦末漢初，天下戰亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮之南丹水之陰的商山隐居，以避秦亂，後拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮，是商洛一景。據說，四皓公在山中斷炊絕糧之時，常以一種紫芝草為食。心實愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。
看起來是不是和梅菜扣肉很像，但是這是咱陝西商洛特有的風味菜肴。每年春季，商洛山區人民趁商芝草鮮嫩的時候将其采下，和秦嶺土豬搭配，便成了色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味的商芝肉。
枸杞炖銀耳
漢朝初年呂後當政，誅殺了不少王公大臣，被譽為“漢初三傑”的張良看到這種狀況之後，打定主意急流勇退辭官歸隐，雖被封為留侯，卻從此不再參與朝政之事，來到了秦嶺深山中的留壩縣學道。此地地域偏僻，人迹罕至。張良在這裡遠離塵世而隐居，為了健身長壽，更為了表示自己道德人品的清白高尚，便常常吃當地所産的白木耳(俗稱銀耳)，他專食清炖銀耳，以寓意自己的“清白”、“高潔”。
期初真也以為枸杞炖銀耳這麼小清新的美食，肯定是江南那邊傳過來的，萬萬沒想到原來這道菜的鼻祖竟然是陝西菜。
鳳吞刺
“鳳吞翅”，又叫“瘋吞刺”。
漢朝初年呂後臨朝執掌朝政8年，排斥劉邦舊臣，立諸呂為王，引起民憤，被稱為瘋子，相傳呂雉病中用飯時，被人用魚刺噎死。大将周勃、陳平等人起兵盡滅諸呂，擁立文帝，恢複了劉漢政權。在慶功筵席上，禦廚将蒸雞的菜肴略加改進，取名為“瘋吞刺”，影射瘋子呂雉吞刺而亡。
這道菜看起來簡單，其實裡面是大有内容，此菜以魚翅、母雞為主料，魚翅裝入雞腹内蒸熟，再加湯燒制而成，魚翅柔軟，雞肉酥爛，香鮮味濃，有溫養補益，強筋壯骨的作用。身體虛弱之人，可作為滋補食療佳品。
汆雙脆
氽雙脆來源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)雙丞”，影射武則天任用的兩名酷吏，尚書左丞周興以及禦史中丞來俊臣的，相傳初唐武則天時，武則天任用酷吏周興、來俊臣，導緻民怨沸騰不已，某位廚師邊以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“汆雙丞”……
時至如今，在咱陝西來說稍微煮一下東西，土話方言還有句“拿水汆一下”，這道菜是以豬肚仁、鴨（雞）肫、核桃仁、口蘑為毛料，配玉蘭片、多種調料氽制而成。肚仁雪白，鴨肫棗紅，肚肫脆嫩，味鮮爽口。
三皮絲
唐代的時候，王旭、李嵩、李鉸三人官居高位，但貪贓枉法，作惡多端，百姓憤恨之極，便稱三人為“三豹”。長安有一姓呂的廚師，将三種不同顔色的皮烹制成菜，被“三豹”殺害，但他創制的這款菜卻傳遍京城，為了紀念呂師傅，後改名為“三皮絲”流傳至今。
這菜裡的三皮，分别為雞皮，熟豬肉皮，海蜇皮。
長安城裡的廚師一代一代地繼承了這道傳統名菜，制作也越來越精美。人們在品嘗“三皮絲”時既美了口福，又感受到正義戰勝邪惡的愉悅，實在是一舉兩得。
葫蘆雞
相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸後煮，韋氏嫌肉質太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮後炸，這樣做出來的雞着實美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟将廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來，然後先煮後炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便将其稱之為“葫蘆雞”。
猴帶帽
相傳清朝年間，閻閣志丹因修朝邑“豐圖義倉”，使當地遭受18年災荒的饑民得到赈濟。閻閣志丹回鄉省親時，地方官員舉辦筵席為他接風，進獻此菜，改名升官圖，以祝閻閣志丹官運亨通，以後凡新官上任必進此菜。
其實在陝西，幾乎每道菜肴的都有個曆史故事在，一道菜可以是封測壞人，也可以是贊美好人。在這其中你總能發現老秦人是憨厚和機敏共存，在他們的心裡總有着是非、黑白、好壞價值觀。
帶把肘子
大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，陝西大荔縣城裡有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。新任州官刮民财，李玉山心中甚為不平，不久，陝西撫台鄭時來到州府巡視，州官為了讨好撫台，又差人傳李玉山到府内做菜，一聲傳喚便出了菜，其中一道菜上面為肉，下邊是幾根骨頭。
州官看後大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：“撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？”這位鄭撫台是位清官，隻兩句話，便聽出了其中的意思。
鄭撫台最後明察暗訪整治了州官，而李玉山的這道菜便被命名為“帶把肘子”！
一道菜肴，一段曆史
一種味道，一種傳承
每道陝菜都有着濃郁的曆史和文化
親們，你吃過幾種？
來源：在西安