陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面藏了许许多多的历史和文化。
八宝甜饭
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传说商代末年，伯逵、冲突等八位贤人投奔武王，被称为“周八士”，周八士积极参与了武王伐纣的事业，最后周武王灭商纣，在举办的祝捷宴会上，厨师用八种珍品合烹，上浇色红似火的山楂汁，寓意“周八士助周灭商，殷纣王投火自尽”，后人将这种菜肴称作“八宝甜饭”……
这道菜被很多小孩叫做“甜盘子”！
这道菜在咱们陕西很多饭桌上都可以见到，一个“甜”字，也象征着对美好未来的憧憬。
商芝肉
秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。
看起来是不是和梅菜扣肉很像，但是这是咱陕西商洛特有的风味菜肴。每年春季，商洛山区人民趁商芝草鲜嫩的时候将其采下，和秦岭土猪搭配，便成了色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味的商芝肉。
枸杞炖银耳
汉朝初年吕后当政，诛杀了不少王公大臣，被誉为“汉初三杰”的张良看到这种状况之后，打定主意急流勇退辞官归隐，虽被封为留侯，却从此不再参与朝政之事，来到了秦岭深山中的留坝县学道。此地地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、“高洁”。
期初真也以为枸杞炖银耳这么小清新的美食，肯定是江南那边传过来的，万万没想到原来这道菜的鼻祖竟然是陕西菜。
凤吞刺
“凤吞翅”，又叫“疯吞刺”。
汉朝初年吕后临朝执掌朝政8年，排斥刘邦旧臣，立诸吕为王，引起民愤，被称为疯子，相传吕雉病中用饭时，被人用鱼刺噎死。大将周勃、陈平等人起兵尽灭诸吕，拥立文帝，恢复了刘汉政权。在庆功筵席上，御厨将蒸鸡的菜肴略加改进，取名为“疯吞刺”，影射疯子吕雉吞刺而亡。
这道菜看起来简单，其实里面是大有内容，此菜以鱼翅、母鸡为主料，鱼翅装入鸡腹内蒸熟，再加汤烧制而成，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味浓，有温养补益，强筋壮骨的作用。身体虚弱之人，可作为滋补食疗佳品。
汆双脆
氽双脆来源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)双丞”，影射武则天任用的两名酷吏，尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的，相传初唐武则天时，武则天任用酷吏周兴、来俊臣，导致民怨沸腾不已，某位厨师边以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“汆双丞”……
时至如今，在咱陕西来说稍微煮一下东西，土话方言还有句“拿水汆一下”，这道菜是以猪肚仁、鸭（鸡）肫、核桃仁、口蘑为毛料，配玉兰片、多种调料氽制而成。肚仁雪白，鸭肫枣红，肚肫脆嫩，味鲜爽口。
三皮丝
唐代的时候，王旭、李嵩、李铰三人官居高位，但贪赃枉法，作恶多端，百姓愤恨之极，便称三人为“三豹”。长安有一姓吕的厨师，将三种不同颜色的皮烹制成菜，被“三豹”杀害，但他创制的这款菜却传遍京城，为了纪念吕师傅，后改名为“三皮丝”流传至今。
这菜里的三皮，分别为鸡皮，熟猪肉皮，海蜇皮。
长安城里的厨师一代一代地继承了这道传统名菜，制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既美了口福，又感受到正义战胜邪恶的愉悦，实在是一举两得。
葫芦鸡
相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。
猴带帽
相传清朝年间，阎阁志丹因修朝邑“丰图义仓”，使当地遭受18年灾荒的饥民得到赈济。阎阁志丹回乡省亲时，地方官员举办筵席为他接风，进献此菜，改名升官图，以祝阎阁志丹官运亨通，以后凡新官上任必进此菜。
其实在陕西，几乎每道菜肴的都有个历史故事在，一道菜可以是封测坏人，也可以是赞美好人。在这其中你总能发现老秦人是憨厚和机敏共存，在他们的心里总有着是非、黑白、好坏价值观。
带把肘子
大荔带把肘子源远流长。传说，明朝弘治年间，陕西大荔县城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。新任州官刮民财，李玉山心中甚为不平，不久，陕西抚台郑时来到州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，一声传唤便出了菜，其中一道菜上面为肉，下边是几根骨头。
州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思。
郑抚台最后明察暗访整治了州官，而李玉山的这道菜便被命名为“带把肘子”！
一道菜肴，一段历史
一种味道，一种传承
每道陕菜都有着浓郁的历史和文化
亲们，你吃过几种？
来源：在西安