在餐桌菜單中，有它，不可或缺;在平常的用餐中，它也是主菜，不少。
這道菜以其名字而聞名：shisam。
石香菜，有着完美的意義，是江南地方常吃的一道泉水應該是一道菜。我們之是以受到歡迎，是因為它的顔色，有白色、紅色、綠色、黃色、黑色，讓人賞心悅目。就口感而言，也很少讓人食欲，香味驚豔。
其實，紫香菜并不神秘，衆所周知，佛教家族以點亮為食，這種紫香菜其實是素食的集合，原料無處不在。但材料要新鮮，材料也很精緻。油炸香菜特制的泡菜是用揚州肉濃稠的莖不怕壓榨湯菜，腌制20天。然後配上特制醬瓜、醬姜，以及百葉窗、花生、大豆、木耳、胡蘿蔔絲等共十種小菜。
沒有烹饪香菜的特殊配方，真正的竅門在揚州人的心中，掌握火和調制調味品是最重要的。真正的淮揚風味不是山上難得的海鮮，而是普通人觸手可及的美味佳肴，食材樸素卻不失，在精心烹饪中可以提醒揚州人無限美好的回憶。
作為寮國揚州菜的傳承口感，香菜的制作需要調動所有的感官去欣賞操作，嗅覺是香味，眼睛看到的是五彩缤紛的，最後吃進嘴裡的是濃郁的老淮揚風味。
由香菜制成，加入切成細絲新鮮洋蔥或大蒜幼苗，吃得酥脆、有味、回味悠長。而且，這道菜能在盆裡聞到香味，一年四季都可以一起吃，有開胃菜，醒醒，胃健康，溶血脂腎、肝等功效，是一道真正的健康菜。
是以，現在來看看十個香菜的家常菜！
-材料 -
木耳，幹蘑菇，幹香，
百葉窗，豆芽，胡蘿蔔，
菠菜，芹菜，豌豆幼苗，雪貂（鹽）
（按等比例比對）
- 調味料 -
鹽、雞精、砂糖、香油
香菜的實踐
1、将豆芽、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豌豆幼苗洗淨;大豆芽去尾巴的頂端，胡蘿蔔去皮，小菠菜到黃葉保持整個形狀，芹菜到葉子，豌豆幼苗到老梗。
2、用溫水将木耳朵、蘑菇泡發;同時，幹燥，百葉窗清洗備用。
3、将泡好的木耳、幹蘑菇曬幹、百葉窗、胡蘿蔔切、芹菜切成相同長度的段，腌雪蔬菜切開。
4、煎鍋熱油，将木耳絲倒入，迅速翻轉，加入适量的鹽，煮熟後倒入大盆中。
5、煎鍋中加入熱油，将香菇絲倒入，迅速炒，加入适量的鹽，煮熟後倒入裝滿木耳的大盆中。
6、依次将幹燥、百葉窗、豆芽、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、豌豆幼苗、雪地成熟，倒入大盆中，在油炸芹菜中加入一些糖，油炸雪，不加鹽，加一些糖即可。
7、在大盆中加入雞精和香精油，将油炸物料與調味料混合均勻。
預防 措施
1、因為各種素食蔬菜需要的油量、火、熟時間都不一樣，是以必須采用單獨油炸，最後攪拌的方法。
2、油炸芹菜，雪白菜帶有微苦味，要加少許糖分給苦澀新鮮。
3、在油炸的豆芽中，芹菜、菠菜和豌豆幼苗會缺水，把水瀝幹，然後倒入大盆中。