在浙江省農村，幾乎每年農曆新年，幾乎每家每戶都會把這道菜擺在桌上。原來的做法是把整隻雞洗淨，煮熟後把雞骨頭切成小塊，然後用紹興酒腌兩天，這樣吃到新鮮清爽、酒香味十足，或者用中草藥可以煮出美味健康的中藥菜肴。
今天的做法與原來略有不同，配料更多的是去骨雞腿而不是整隻雞，用紹興酒腌制，然後切片食用。喝了雞如果用白酒米酒或高粱酒來腌制，吃起來比較辣又有味道，是以隻能用黃酒腌制紹興酒漬漬。因為這種雞是用紹興喝的，是以叫紹興醉雞。
————柯橋日報《紹興醉雞的起源》
第一次吃醉雞，是在奶奶家，一口雞皮和光滑的雞肉配上甜瓜，夏天冷盤，是一種不同的感覺。
不過，最近一次去奶奶家，點了一隻醉雞，不僅沒有酒的味道，而且雞很木質。吃完飯後，我想出了自己動手的想法。
翻閱了很多食譜，發現原來也是喝雞，這種做法也特别多。最後，我看了一個粵菜廚師的Youtube教學視訊，在結合傳統的醉雞食譜進行改進後，今天就推出了"花雕醉雞翅"。
這個配方，不是正宗的"雕刻醉雞"，除了我沒有用整隻雞，烹饪方法，調味料的使用也有點不同，是以這是一個改進版，粵菜"花雕醉雞翅"。
成品優先
<h1>紹興酒、黃酒和雕刻有什麼差別？</h1>
珠三角的小夥伴，可能對于紹興酒、黃酒、雕刻這些酒會比較陌生。經常去超市，你會看到紹興酒、黃酒或雕刻，但看起來好像很相似，那怎麼買呢？黃酒是一種釀造葡萄酒，黃酒的産地是浙江省、湖北省、江蘇省南通地區，紹興酒是其代表之一。紹興葡萄酒特别被稱為來自中國浙江省紹興市的黃葡萄酒。
雕刻是指紹興黃酒中的優質葡萄酒，主要産于浙江省紹興地區。雕刻酒是半幹黃酒，一般釀造時間需要三年以上。酒香花香柔和，酒橙黃亮麗，酒香、酒香、甘油。
您想選擇哪些品牌購買花卉雕塑？目前，紹興較知名的紹興酒牌有顧月龍山、沈永和、女兒紅、建虎、塔、必考山等。這次我們買的雕刻是一個湖，雖然味道不如上百瓶老花雕那麼豐富，但還是還是可以的。當然，如果家裡爸爸收藏了一批舊雕刻品，不妨試試看味道是不是真的很不一樣。
<h1>我在哪裡可以買到雞翅？</h1>
目前，配方中，雞翅占比最高，不知道年底，可以拼湊成雞翅柱配方。很多小夥伴問我雞翅是哪裡買的，多少斤，為什麼我把雞翅射出來這麼大，沒有美感。
可以肯定地告訴你，沒有美是哈哈哈的。買雞翅也是要有一點技巧的，我一般不直接在市場上買，因為市場賣雞翅不僅會貴一點，即使是同等價位的雞翅，也比較小，血水多，而且經常會遇到雞翅骨折。
我買了一隻新鮮的雞翅，聽說是肯德基的一樣，不知道你們的市場有沒有這個牌子。這兩年吃了20斤左右的這個品牌的雞翅，半途而廢，但頭、質不穩，是以背上一直買這個牌子。
現在某東的價格大概是一斤23-25（價格看起來很貴，但特價一般有199-100或199-80），最近我買了三袋，平均斤是23斤，與市場價格相比差不多，頭估計三分之一左右，吃的味道好一點， 而且血水不多，處理時間也友善。
不得不說，今年雞翅的普遍價格上漲，市場價格似乎沒有上漲，但頭部和品質明顯不如去年。而去年這個時候，同一袋雞翅，大概是20塊一斤。
<h1>所需材料 - 兩人</h1>
雞翅 - 10
鹽 - 1 茶匙
洋蔥 - 2根
生姜 - 2-3片
辣椒 - 1把（特别感謝您從雲南送來青椒和辣椒）
肉桂 - 1 小塊（忘了稱重 emmm）
草果 - 1 粒
八角形 - 2 粒膠囊
月桂葉 - 2片
花酒 - 300ML
雞湯 - 300ML
糖霜 - 兩茶匙（不含糖霜，可以使用糖）
<h1>生産步驟</h1>
01 處理雞翅
将雞翅在自來水中解凍，解凍并擠出雞翅内的血水。
因為天氣很冷，是以血水如果不擠幹淨，吃的時候會有淡淡的氣味。雞翅可以不純淨，但要確定它們完全解凍。
02 煮熟的雞翅
準備一鍋水，可以浸泡雞翅的量，每個人的家裡鍋的大小都不一樣，這需要自己稱量。
除韭菜外，所有香料都放入水中。然後加入适量的鹽，加鹽是為了讓雞翅在烹饪時嘗起來。
開水後，用小火煮10分鐘，以帶出香料的味道。然後把雞翅和韭菜放在一邊，點燃。放在雞翅裡沒有蓋子，一方面友善觀察開水的狀态，另一方面可以避免雞湯太油膩。
當水再次沸騰時，開始小火。将水放在一個小氣泡中，但不要沸騰。不能太熱哦，太大的肉會變老，雞皮會煮熟。在烹饪過程中，及時将煮熟的泡沫撈出。煮13分鐘左右，如果雞翅小，可以相對縮短烹調時間。
用筷子刺穿雞翅，如果沒有血流出來，就會證明是成熟的。雞翅煮熟後，先找個盤子放在一起，不需要太冷的水，讓他自然冷卻下來。不要在這個時候倒掉剩下的雞湯！不要倒雞湯！不要倒雞湯！
03 水煮酒
一般酒店配方為雕雞，除了酒外，還有雞骨和雞柱做高湯，家庭廚房沒有湯怎麼辦？這時剛煮沸的雞翅水就可以派上用場，雖然沒有大餐廳的高湯那麼高，但會有點雞味。拿出300ML的量，記住有漂浮的泡沫字先釣出來。如果感覺有點油膩，可以直接加水，加點鹽調味水上線。
火鍋，下面刻着酒，再做湯和糖，再等湯再煮一下線上，這裡煮多久就看你想吃多少酒，如果想吃酒的味道比較多，比如湯煮可以馬上熄火。我們煮了大約一分鐘，用淡淡的葡萄酒香氣煮熟。
04 靈魂混合
最後，将湯倒在雞翅上，并嘗試使所有湯完全浸泡在雞翅中。
密封保鮮膜或新紙，将冰箱冷藏5-6小時，如果買雞翅和我用的大小差不多，那麼至少要浸泡5個小時。是以如果你在中午做，你可以在晚餐時品嘗它。
事實上，粵菜不僅僅是一種傳統美食
我覺得粵菜還是很中西合二的，由來已久的菜系
在香港或廣州，您可以吃到許多其他由粵菜廚師改進的菜肴
味道可能不是正宗的，但它是教的
适合當地人的胃口
周五加推送更新，想看看同學們關心的鴨子