北京流行三種是一道菜，一般在北方都可以看到，主要食材有豬肉片、豬腰和豬肝等，一種以豬身體部位為主要食材制成的炸藥菜，在當地頗有名氣，做起來簡單，隻要步驟正确，食材就準備好了， 會是家常菜的人可以做的。
生産步驟：
準備1斤豬肉，豬肉選購時建議去市場買最新鮮的肉，嵴肉即可，買回來後先用清水浸泡一段時間，洗淨，豬肉用刀背回幾拍，讓豬肉的質地射出來， 油炸出來很細膩，然後切成薄片，就像做煮熟的肉片一樣，橫切最好。
另外，還要準備豬腰2-3片，剩下的廢品隻能吃的部分，洗幹淨成花刀直接切片，豬肝半斤左右，洗淨直接切片，不要太厚，很薄的那種。
洋蔥姜蒜是準備的一些，切片或分段即可。
把所有食材放在一個碗裡，将肉片和豬肝、豬腰分别放在玻璃碗裡，加入鹽酒和澱粉手工劃傷，使肉片在煎炸時非常柔軟細膩，快速上漿。再小碗，可以調半碗果汁，自己準備的添加劑少，也好吃。
預熱鍋，打開熱油，加入腌制好的三種肉，迅速翻開，用鏟子滑走，将肉炸成變色，
在煎鍋中留一點底油，将洋蔥姜蒜放入去爆香中，加入蔬菜煮熟，最後将調制後的汁液倒入鍋中，三種肉也一起在鍋中攪拌均勻，炸出三種美味。
技巧：
在家要做三種防爆，菜刀在家要提前磨好，一定要堵住，不要切出肉塊有些厚薄不好吃，味道至少要一緻。當倒入鍋中時，油應熱，熱應劇烈，迅速轉入煮熟，鈎果汁很快包裹在肉片中，果汁鮮豔，甜美。
油炸雙酥
第二種食物是油炸雙酥，這是福建省福州市的一種地方性食物，屬于韭菜的一種。這道菜的主要食材是海獺和豬腰，一道菜中有一種成分，那就是豬腰。
這道菜操作更簡單，做起來味道清脆，造型美觀，看起來很有胃口，在福州很多大、中、小宴都會有這道菜，很上桌。最重要的是要注意食材和刀工等等，有點類似于北方的這道菜。
如何制作：
将準備好的豬腰切成兩半，加入酒，用清水洗淨，讓豬腰的氣味幾乎消失。海獺都是浸泡在溫水中的，因為海獺為了保持時間長，加工商會在加工過程中加入大量的鹽分，是以溫水浸泡可以使味道更清淡。
蔥和辣椒都準備好了。準備鋤頭，家常蒸鋤頭上線，切片，豬腰多切幾刀，炸的時候有味道。海獺可以切成碎片或絲綢。
先将面包放入煎鍋中，炸至金黃色，将面包片放入盤子中，可放在底部，然後将其餘的配料煮熟，或煮熟，放在上面。
加熱鍋，把紅辣椒和蔬菜放進鍋裡開始炒，然後腰和海獺皮也倒進火裡迅速翻開蓋子，最後把水澱粉倒進去，汁液就可以吃了。
北方有很多豬肉菜，南方也有很多，無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天都适合各個年齡段的人吃，喜歡吃的食物你，看到這2種南北油炸餐，有沒有心？立即學習。