關于美食，每個濟南人的心裡都珍藏着一道屬于家鄉的味道，甜沫、四喜丸子、紅燒排骨、鍋塌豆腐、爆三樣、每一道看似普通的家常菜，卻都是生活在濟南幾十年的人難以割舍的故鄉情。
這鍋塌豆腐少不了獨家秘招：
1. 鍋塌豆腐的豆腐片蘸上幹粉後裹上打好的雞蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出來也更香更酥脆；
2. 在低油溫時煸炒蔥姜蒜更容易出香味；
3. 烹入黃酒可以去除一些豆子的腥味。
鍋塌豆腐
配料：豆腐1塊、雞蛋1個、澱粉2勺、鹽半勺、耗油2勺、醬油1勺、醬油半勺、蝦皮1勺、幹澱粉、黃酒5克、蔥姜蒜小蔥少許，
做法：
1、豆腐切1厘米厚度的長方塊，兩面撒少許澱粉和鹽，雞蛋打散鍋
2、裹上雞蛋煎至金黃後盛出。
3、另起鍋放油，蔥姜蒜爆香
4、放耗油、醬油、醬油炒勻
5、放一碗水（将将沒過豆腐的量），放蝦皮
6、放煎好的豆腐中火烹入黃酒炖至約10分鐘，湯汁即将燒幹即可！盛盤後撒少許小蔥
爆三樣
食材：豬腰 豬肝 豬裡脊 蔥姜蒜 青蒜 筍片 木耳 白糖 料酒 醬油 水澱粉 料酒 醋 鹽 水油
1. 将豬腰處理幹淨、去掉筋膜、腰騷，将豬腰片切十字花刀，豬肝和裡脊肉切片，筍片、木耳焯水，青蒜切段備用；
2. 将豬肝、豬腰、裡脊内加鹽、白糖、料酒、醬油、水澱粉攪拌均勻後腌制備用；
3. 将鹽、料酒、醋、醬油、水澱粉放入碗中調勻制成料汁備用；
4. 鍋内放油，滑炒豬腰、裡脊、豬肝，滑炒盛出；
5. 鍋内留底油，放入蔥姜蒜爆香後，放入筍片、木耳、青蒜、裡脊肉、豬腰、豬肝、料汁翻炒均均勻即可出鍋。
處理豬腰的方法：
第一步将主要從中間片開，去除表面的筋膜；
第二步去除腰臊；
第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4處，不要切斷，切好十字花刀後再斷成均勻的塊狀；
1. 食材中加入适量的水澱粉，可保持鮮嫩且烹制時更易入味。
2. 先用大量油将腰花、肝尖片、裡脊肉片、快速滑一下，這一步可不能省略哦，如此一來不僅加速食材的成熟度，快速地将水分鎖住，口感也更嫩；
