在過去的一個月裡，我跑了兩次天津，都住在古文化街附近。是以，有時間探索一下正陽春和莆田兩家店，點一下"老流行三"的對比吃，再看看七年的天津老菜資訊，發現這兩家店幾乎還是保留了老菜"炸三"的做法，口味也非常相似，現在分享實踐，感興趣的美食愛好者和廚師朋友都可以試試。
主要材質的爆破豬腰、豬肝、豬脊肉三種，比例是1：2：1，這裡我就不說克數了。調味料有植物油、醬油、醋、鹽、酒、大蒜、洋蔥絲、生姜、水澱粉、香醋油等。關于植物油書上描述的用清油，京津菜有魯菜的影子，我個人建議用花生油，餐廳有時候用豆油，産品會差一點。老菜在酒裡一般是指雕刻，不能用今天的酒，不那麼真實也可以代替，主要用來去除異味，增強香味。
接下來，說三種練習：先把豬腰的中間拉開，去掉腰部，稍微狠一點，不要吝啬，然後切下雲膜（猜是花刀）。豬肝配豬脊切片備用。找一個大碗，豬腰、豬肝、豬脊成，加鹽、澱粉、少許水來抓。在這裡，我個人建議，用一點水換一點葡萄酒也很好。然後開始鍋裡放熱油，燒油6%、7%的熱量，大約180度到210度左右，将豬腰片、豬肝片、豬脊片成熟，瀝幹油。将底油留在鍋中，然後起火，将主要配料倒入鍋中，倒入洋蔥，生姜，大蒜炒，烹饪酒，醬油，醋，鈎，油，從鍋中取出。這道菜的特點是：三鮮，大蒜，醋豐富。
爆裂三種注意火，不要炒得太老，丢了酥脆的豬腰和豬肝嫩，個人喜歡用豬李子肉代替嵴肉，肥薄，口感更好，而且北方豬嵴的價格和豬李子肉的價格幾乎一樣。
今天我在這裡寫信，我在天津收集了近千份老食譜，謝謝大家的關注，然後繼續寫信給你。