在过去的一个月里，我跑了两次天津，都住在古文化街附近。因此，有时间探索一下正阳春和莆田两家店，点一下"老流行三"的对比吃，再看看七年的天津老菜信息，发现这两家店几乎还是保留了老菜"炸三"的做法，口味也非常相似，现在分享实践，感兴趣的美食爱好者和厨师朋友都可以试试。
主要材质的爆破猪腰、猪肝、猪脊肉三种，比例是1：2：1，这里我就不说克数了。调味料有植物油、酱油、醋、盐、酒、大蒜、洋葱丝、生姜、水淀粉、香醋油等。关于植物油书上描述的用清油，京津菜有鲁菜的影子，我个人建议用花生油，餐厅有时候用豆油，产品会差一点。老菜在酒里一般是指雕刻，不能用今天的酒，不那么真实也可以代替，主要用来去除异味，增强香味。
接下来，说三种练习：先把猪腰的中间拉开，去掉腰部，稍微狠一点，不要吝啬，然后切下云膜（猜是花刀）。猪肝配猪脊切片备用。找一个大碗，猪腰、猪肝、猪脊成，加盐、淀粉、少许水来抓。在这里，我个人建议，用一点水换一点葡萄酒也很好。然后开始锅里放热油，烧油6%、7%的热量，大约180度到210度左右，将猪腰片、猪肝片、猪脊片成熟，沥干油。将底油留在锅中，然后起火，将主要配料倒入锅中，倒入洋葱，生姜，大蒜炒，烹饪酒，酱油，醋，钩，油，从锅中取出。这道菜的特点是：三鲜，大蒜，醋丰富。
爆裂三种注意火，不要炒得太老，丢了酥脆的猪腰和猪肝嫩，个人喜欢用猪李子肉代替嵴肉，肥薄，口感更好，而且北方猪嵴的价格和猪李子肉的价格几乎一样。
今天我在这里写信，我在天津收集了近千份老食谱，谢谢大家的关注，然后继续写信给你。