醬汁卷
制作/王兆國
餐廳 / 泰安寶大酒店 中餐廳
這是一種南北結合醬肉袋，皮與北方毛，餡料以生肉為主要成分，進入豬皮冷凍，調成鹹甜口，饅頭皮柔軟細膩，餡料如肉丸，略帶Q彈，汁液豐富，口感豐富，讓人吃得難忘。
批量預制：
1.中面粉8000g倒入面條機中，加純淨水4500g，酵母粉40g，老面條40g并放入均勻光滑的面團中，放入壓榨機中反複壓榨3次;洋蔥片、姜片按1：1的比例混合，放入蒸煮機備用果汁。
2.餡料：脂肪三薄七豬肉15公斤洗淨，切成"肉飯"鍋，放入醬油1000克，甜意大利面醬1000克，洋蔥姜汁300克，東谷鮮醬油300克，金鎮醬油200克，李金雞老莊宇油180克，雞精150克，味精150克，白砂100克， 五香粉80g，雞飯老熏25g，以同一方向攪拌至餡毛粘稠，倒入煮熟的花生油3500g，4500g皮繼續向同一方向攪拌，用冷藏備用料填滿新鮮箱。
轉到菜單程序：
飯前，将好的面條放入壓榨機中，重複兩次取出，每重約40克藥劑，放入中間稍厚的邊緣稍薄的皮，填充混合餡料45克，将包裝成醬肉包裝生坯，頭發30分鐘，放入籠子抽屜， 進蒸箱加熱15分鐘，恒溫使用，廚房接到訂單後即可上桌。
1.調整餡料
2.使藥劑邊緣稍薄，中間皮膚稍厚
3.填充餡料并輕輕按壓
4. 包在一起，用醬汁包起來
青瓜油條和餡餅
制作/葉定龍
在單一蛋糕上塗上一層醬汁，裹上酥油條、黃瓜部分，做成主食，新鮮而不油膩，簡單有創意，毛利高達75%。
生産工藝：
1.直徑20厘米的"死面"單蛋糕，一切都是四塊;黃瓜洗成撻，将蔥改為10厘米長的備用部分。
2.油條放入60%熱油中重新煎至酥脆，魚出瀝幹，将刀換成10厘米長的段，垂直分成兩個備用。
3.取一角單蛋糕鋪在箱闆上，5克醬汁順滑，放入酥油條、蔥段、黃瓜條各緊。
4.客人下單後，取10條青瓜油條包裝蛋糕盤，稍加點綴即可上菜。
醬：
倒入鍋中李金雞海鮮醬1瓶，柱醬1瓶，白砂糖30克，雞精5克，味精5克，加水600克，小火至濃稠，熄火冷卻。
1. 調整醬汁
<h1級"pgc-h-right-arrow"> 2.單一餡餅醬，把酥油條、黃瓜等卷起來</h1>
來源：廚師微閱讀