醬肉包是以豬肉、甜醬及黃豆醬混合做餡，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各種醬料，使得包子帶着一股濃濃的醬香味。在所有的包子中，醬肉包是我家最受歡迎的一種面點，每次蒸一大鍋，連着吃幾天都不會膩。
醬肉包要想做得好吃，醬料是關鍵，單一的醬料無法做出濃郁的味道，需用兩到三種醬混合而成，做出來的包子醬味才濃郁好吃。那要用到哪些醬？該怎麼做才能做出包子店松軟的口感呢？下面一起來看看詳細的做法，看完之後相信您也能做出濃郁的醬肉包。
【準備原料】豬肉、甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、生姜、洋蔥、小蔥、雞精、醬油、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、無鋁泡打粉2克
【制作過程】1、二肥八瘦的前腿肉用絞肉機絞碎，或者用刀剁碎。因為包子是用純肉，建議不要用太肥的豬肉，不然蒸好的包子太油，影響口感。
2、把姜和洋蔥切碎，如果不喜歡帶顆粒的生姜，可用姜片替代，等餡料炒熟之後夾出姜片再包，味道也是一樣的。
3、1斤肉放1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺蔥伴侶豆瓣醬，蔥伴侶豆瓣醬是不辣的，如果喜歡微辣，就用郫縣豆瓣醬。
3、熱鍋熱油，放入肉末炒散，炒幹水分，炒出香氣。
4、然後順着鍋邊淋一點白酒去腥，再放姜末和洋蔥炒香。
5、接着放入三種醬料炒出醬香味，注意要轉小火炒，避免把醬炒糊。
6、炒過之後的肉末很幹，這時候需加小半碗清水，一是為了融合醬味，二是為了使肉末吸收汁水後變得綿軟鮮香。
加入清水煮開後調入1勺醬油、半勺蚝油、少許白糖和雞精，嘗嘗味道，不夠鹹加适量鹽，然後轉小火煮2分鐘，最後開大火收汁，汁水不用收太幹，留少許味道會更好。
7、炒熟的肉餡放涼之後需放冰箱冷藏1小時，冷藏過後油脂及湯汁凝固在表面，需要重新拌勻，再放蔥花一起拌勻備用。
8、250克面粉放2克無鋁泡打粉、2克白糖混合，然後用溫水融化2克酵母，少量多次倒入面粉裡，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。
9、把揉好的面團搓成長條狀，分成8個同等大小的劑子。
10、分别再次揉勻，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，醒面可以使面團更柔軟。
11、擀成中間厚邊緣薄的面皮，包入35克肉餡。
12、然後往中間收攏，邊捏邊收，捏出花褶。
13、做好之後擺入蒸籠裡間隔開來，蒸鍋燒溫水，不燙手即可，放入蒸籠，醒發40分鐘至1小時。
14、40分鐘後觀察包子生坯體積變大，取一生坯掂一下，明顯感覺生坯變輕，這樣就算發好了。按照以往的經驗，用溫水發面，隻需40分鐘就能發好，不可發酵過度，不然蒸熟的包子容易塌陷回縮。
15、然後大火燒開，蒸12分鐘，關火焖5分鐘，醬肉包就做好了。用一次發面法做出來的醬肉包白胖松軟，一次發面還省去了發酵排氣的時間，做起來也非常省事。
16、濃濃的醬香味，一頓吃3個都不能解饞，得吃5個才行，喜歡吃醬肉包的一定得試試這個做法。
面粉裡加入無鋁泡打粉，可以加快發酵的速度，蒸出來的包子也更松軟可口，放涼了也不硬。當然也可以不放，如果不放泡打粉，包子會比較硬，而發酵時250克面粉就需要放3克酵母才行。
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