包點始終是我們日常生活必不可少的面食類，不僅是因為友善，還因為包子的餡料品種繁多，換個口味就能讓人嘗出新鮮感，今年小鹿也網購品嘗過一些較為特殊的包點，比如開封灌湯包、新疆烤包子、蟹黃包等，比平日常吃到的叉燒包、流沙包味道更有魅力，其中還有一種讓我回味無窮的包子——醬肉包。
醬肉包吃起來的味感，比叉燒包、生肉包更帶勁，獨妙之處是餡料的醬香味濃郁、肉嫩醇厚，如在吃紅燒肉、鹵肉般味道，咬一口滿嘴肉香，醬味悠長，雖然價格貴，平均5塊錢一個，但真材實料，讓我覺得物有所值。
制作醬肉包，最主要的還是醬肉餡料的調配，其餘的比如面團揉法、包子胚制作都與制作肉包子無差别，學會醬肉餡的調配後，在家制作醬肉包，分量足夠，成本低廉，吃得更過瘾，下面小鹿分享【醬肉包】制作方法給大家，做醬肉包，醬肉餡調配謹記“3炒2拌1凍”，醬濃肉嫩，滿嘴留香，掌握醬肉餡調配“3步法”，醬肉包離成功就不遠了，感興趣的朋友，看看怎樣制作。
◇ 「醬肉包&材料清單」：
面團：酵母粉5克，糖1勺，中筋面粉500克，溫水250克
醬肉餡料：五花肉200克，七分瘦三分肥肉末300克，醬油1勺，醬油1勺，糖1勺，料酒2勺，甜面醬1勺，白胡椒粉少許，姜末，蔥花
◇ 「制作過程」：
步驟1｜把酵母放入50克溫水中，攪拌化開，放置5分鐘，讓酵母激發活性。
把拌好的酵母水分批倒入面粉中，加入糖和其餘溫水，先用筷子拌成無幹粉面絮狀，再上手揉面，揉捏約10~15分鐘，達到三光面團（面光、盆光、手光）。
揉圓後放盆中間，封上保鮮膜，常溫發酵至2倍大。
步驟2｜揉好面團後，開始制作醬肉包的内餡，先準備好食材，把七分瘦三分肥的豬肉與五花肉分别切成碎粒狀，再把蔥姜切碎末。
◇ 醬肉餡3步法：3炒2拌1凍
▲3炒：熱鍋熱油，先放五花肉丁進鍋，小火煸炒約3分鐘，把油脂逼出，收縮至原來的1/2，再把肉末倒入鍋中混合翻炒，直到水分炒幹，剩餘豬油，再倒入姜末炒勻；
▲2拌：添加醬油、醬油、料酒、糖、白胡椒粉，中火拌炒至醬汁收幹，加入甜面醬拌炒均勻，即可關火；
▲1凍：放涼後放冰箱冷藏，直到需要包裹包子時才取出，倒入蔥花拌勻，醬肉餡料即可使用。
步驟4｜發酵好的面團進行排氣，再分割成單個約35~40克重量的面劑子，擀成圓薄面皮，勺取适量醬肉餡料，搭在面皮中間，把面皮周邊循環折疊，裹成肉包子胚的形狀。
步驟5｜制作好的肉包子胚，隔熱水放進蒸鍋進行二次發酵，二次發酵至比原來大1.5倍，輕按有回彈質感，說明已經發酵完成，開火把蒸鍋内的水燒開，保持大火蒸10~13分鐘，到點後關火，讓醬肉包在鍋中焖3分鐘，方可出鍋，醬肉包大功告成，皮薄餡厚，輕咬一口，表皮綿軟，内餡滿嘴肉香，醬肉滿足。
——小鹿說——
做醬肉包，醬肉餡調配謹記“3炒2拌1凍”，醬濃肉嫩，滿嘴留香，制作醬肉包，餡料最關鍵，除了要謹記調配步驟，制作的醬肉餡料要用兩種肉混搭，采用五花肉和帶有七分瘦的肉塊一同制作餡料，能確定制作的醬肉餡不會柴硬，更有油潤感，更好吃。
很多朋友反映面團發酵慢，很難發起，很大原因是“用錯水”，水太冷，酵母無法激發活性，水太熱會把酵母燙死，用30~40℃的溫水最佳，先把酵母攪勻激發活性，再淋入面粉中揉面，加糖輔助，如此能讓面團輕易發酵，做到暄軟蓬松。
肉包子蒸好後，不要立馬出鍋，用鍋中熱水繼續焖三分鐘，讓包子鞏固适應下降的溫度，出鍋後能防止表皮因熱脹冷縮而凹陷的情況。
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