魚肉絲是川菜，比較經典的菜，每次下餐廳，我都喜歡點這道菜，它的特點非常突出，酸、甜、辣、鹹、鮮集于一體，下餐酒适中，魚肉絲最美妙的地方，就是這道菜的名字有魚吃魚的味道， 不過是放魚，驚人，質地肉光滑柔軟嫩滑，菜紅，用魚肉絲混合米飯吃，我可以吃三碗，說這麼多，那魚肉絲應該怎麼燒呢？吃會吃，但不會做，甚至很難倒很多新手，魚肉絲的精華，就躺在這碗魚汁裡，今天這魚汁的實踐，分享給大家，讓大家成功。
除了魚汁，還有一些其他的提示，魚肉絲一定要用豬肉，吃新鮮，然後就是火，火力要大，鍋氣要夠，是以油炸出菜，天然美味，魚肉絲要注意"見油不見湯"，油炸不要做菜， 看水，沒有半點食欲，魚汁配比掌握好，再把切碎的配料，一定要切碎，保留長度的配料，一定要保留，油炸配料辣味，進嘴裡卻不辣，魚汁版很多，好像大家的修行，不一樣，今天分享這個， 不敢說正宗，但絕對美味，讓家人對你的烹饪，搶眼，像魚肉絲小夥伴，可以收集，免費做供家人品嘗。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"11">魚香絲綢</h1>
食材：山脊肉、洋蔥姜蒜、青椒絲、黑木耳、胡蘿蔔、水
調味料：葡萄酒、澱粉、植物油、白胡椒、澱粉、醋、生泵、油、糖、豆沙
1、準備一塊嵴頭肉，最好買新鮮，如果凍脊肉，一定要完全冷凍，切成細絲，先腌制，拿出一小勺，加入1勺酒，澱粉1勺，植物油1勺，白胡椒半勺，下手抓粘糊， 腌制約10分鐘。
2、還準備一些配菜，胡椒粉洗淨，去掉種子，胡蘿蔔幹淨，全刀切成細絲，黑木耳适量，用水浸泡3小時，撕成小花，洋蔥姜蒜切好，全部放入盆備用。
3、重點在，旁邊調整魚汁，醋1大匙，生泵2大匙，油1大匙，白砂糖1大匙，澱粉1大匙，少許水，攪拌均勻備用。
4、開始鍋裡放油，把油熱，放進腌好的脊肉絲，把火炒一會兒，全部變色，就可以魚出來了。
5、另一鍋，再上油，油燙，放入洋蔥姜蒜、小米胡椒，加1大匙豆瓣醬，用小火煎紅油，為什麼用小火，這裡需要注意，火會濺起油，容易燒焦。
6、炒紅油，向下放入胡蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳，将火炸碎，再将肉絲放回鍋中，放入好的魚汁中，讓魚汁緊緊包裹在配料上，打開火汁，成功。
7、魚香肉絲汁是很關鍵的，它注重油膜汁，也就是說隻能有油汁，不能有湯汁，這是非常技術要求的，按照這種方式要制作魚香味的肉絲，甜又好吃，肉質細膩，味道有點木頭，像小夥伴一定要試試。
<h1類"pgc-h-arrow right-"data-track""28"的>技術摘要</h1>
1、魚肉絲要用脊肉，盡量選擇新鮮，如果肉凍，可以浸泡一會兒，讓肉絲飽滿一點。
2、洋蔥姜蒜爆香，從下一步變成青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳，會變成一個大熱炒，整個事件也是一分鐘，不超過2分鐘，時間段是肉嫩的關鍵。
3、魚汁大家的做法不同，但味道相似，這不需要争奪第一秒，好吃是硬道理。
禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。