鱼肉丝是川菜，比较经典的菜，每次下餐厅，我都喜欢点这道菜，它的特点非常突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一体，下餐酒适中，鱼肉丝最美妙的地方，就是这道菜的名字有鱼吃鱼的味道， 不过是放鱼，惊人，质地肉光滑柔软嫩滑，菜红，用鱼肉丝混合米饭吃，我可以吃三碗，说这么多，那鱼肉丝应该怎么烧呢？吃会吃，但不会做，甚至很难倒很多新手，鱼肉丝的精华，就躺在这碗鱼汁里，今天这鱼汁的实践，分享给大家，让大家成功。
除了鱼汁，还有一些其他的提示，鱼肉丝一定要用猪肉，吃新鲜，然后就是火，火力要大，锅气要够，所以油炸出菜，天然美味，鱼肉丝要注意"见油不见汤"，油炸不要做菜， 看水，没有半点食欲，鱼汁配比掌握好，再把切碎的配料，一定要切碎，保留长度的配料，一定要保留，油炸配料辣味，进嘴里却不辣，鱼汁版很多，好像大家的修行，不一样，今天分享这个， 不敢说正宗，但绝对美味，让家人对你的烹饪，抢眼，像鱼肉丝小伙伴，可以收集，免费做供家人品尝。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"11">鱼香丝绸</h1>
食材：山脊肉、洋葱姜蒜、青椒丝、黑木耳、胡萝卜、水
调味料：葡萄酒、淀粉、植物油、白胡椒、淀粉、醋、生泵、油、糖、豆沙
1、准备一块嵴头肉，最好买新鲜，如果冻脊肉，一定要完全冷冻，切成细丝，先腌制，拿出一小勺，加入1勺酒，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒半勺，下手抓粘糊， 腌制约10分钟。
2、还准备一些配菜，胡椒粉洗净，去掉种子，胡萝卜干净，全刀切成细丝，黑木耳适量，用水浸泡3小时，撕成小花，洋葱姜蒜切好，全部放入盆备用。
3、重点在，旁边调整鱼汁，醋1大匙，生泵2大匙，油1大匙，白砂糖1大匙，淀粉1大匙，少许水，搅拌均匀备用。
4、开始锅里放油，把油热，放进腌好的脊肉丝，把火炒一会儿，全部变色，就可以鱼出来了。
5、另一锅，再上油，油烫，放入洋葱姜蒜、小米胡椒，加1大匙豆瓣酱，用小火煎红油，为什么用小火，这里需要注意，火会溅起油，容易烧焦。
6、炒红油，向下放入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳，将火炸碎，再将肉丝放回锅中，放入好的鱼汁中，让鱼汁紧紧包裹在配料上，打开火汁，成功。
7、鱼香肉丝汁是很关键的，它注重油膜汁，也就是说只能有油汁，不能有汤汁，这是非常技术要求的，按照这种方式要制作鱼香味的肉丝，甜又好吃，肉质细腻，味道有点木头，像小伙伴一定要试试。
<h1类"pgc-h-arrow right-"data-track""28"的>技术摘要</h1>
1、鱼肉丝要用脊肉，尽量选择新鲜，如果肉冻，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。
2、洋葱姜蒜爆香，从下一步变成青椒丝、胡萝卜丝、木耳，会变成一个大热炒，整个事件也是一分钟，不超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。
3、鱼汁大家的做法不同，但味道相似，这不需要争夺第一秒，好吃是硬道理。
禁止抄袭，我是一个品尝食谱，热爱美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天学习做饭，总会给你一个惊喜。