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老北京"八廳":同和通的"雛菊鍋"菊仙廳的"炸鐘雙果汁"

作者:文旅北京

唐,是建築的一種形式

一般指高大的房屋

例如,大廳、教堂

在北京,從清朝末年開始

一些著名的餐館已經出現

它們以教堂命名,并有舞台

唱大戲,舉辦大型宴會

宴會的規模實在是太大了

可容納五六百人一起吃飯

"八大堂"

曾經在北京

頂級餐飲場所

在上一期中,我們一起了解了它

在"八大堂"中。

福壽廳、天府廳、清河廳

今天,文旅駿帶你去"品嘗"

同一小屋與"雛菊鍋"和

鞠祥堂《爆鐘雙果汁》

同一座教堂

桐河堂的開放時間不詳,但在抗日戰争開始時就關閉了。

作為"八廳"之一,同一禮堂比較特别,它沒有舞台,可以承辦宴會,也可以接受客人零點飲料。雖然與其他"唐"餐廳不一樣,但由于有幾種獨家菜品,是以,也受到當時政客和名人的喜愛,聲名狼藉,被排在"八大大堂"之列。

同和堂的位址在報街。現在,别說了,教堂也沒了,就連報街也要翻閱民國時期的舊地圖,才能找到。報街的大緻位置,在今天複興門街的南側,從西單一十字路口向西到城市口附近,是一條東西向的長街。這裡有北京市的商業區,非常繁華,同河堂非常有名。

因為當時北平有最好的菊花盆。還有一道名菜","天台鴨掌"。

老北京"八廳":同和通的"雛菊鍋"菊仙廳的"炸鐘雙果汁"

插圖:王雲義

菊花盆

菊花鍋,又稱菊花鍋,是一種火鍋。在挖空的小爐子上有一個弧形底部的鍋。鍋裡裝滿了純種的白色菊花。清末年,這菊花盆在一段時間内很受歡迎,但隻是和大廳裡一樣不同,異常新鮮而不油膩。

湯底:不是用流行的雞鴨湯,而是在好肋骨上挂高湯,經過層層掃湯,鍋裡顯然是高湯,但看起來像一鍋水,清爽宜人。

鍋料:必須用于處理非常細的鲭魚片、蝦、五花肉、腰片、片(家禽内髒,如肝髒、心髒等),以疣痙攣,熱而成熟。

菊花:選擇精緻幹淨。

風扇,騾子:都是用頭鍋炸的,沒有一點煙。

"一個菊花盆賣一角錢,甚至不夠錢。當然,很少有人來到同一個大廳,隻點一個菊花鍋,不點其他菜。

同河堂的菊花鍋總是點好酒,把餐桌帶給客人。

鍋裡高湯一打開,茶室就打開鍋蓋,迅速地把幾盤鍋料放在一起。當鍋中的高湯再次滾動時,放入菊花瓣。在平底鍋上蓋上一點鼠尾草,甚至蔬菜湯,放在一個小碗裡,供客人吃。

老北京"八廳":同和通的"雛菊鍋"菊仙廳的"炸鐘雙果汁"

菊花鍋在宮殿角落餐廳

稍微抓不好,鍋裡的食材會熱得陳舊、新鮮又丢,可惜。餐廳的茶館幫助情況的菜肴,也隻是在同樣和不點菊花壺的情況下,才會出現。

當時,北洋市政府交通局局長葉全琦先生,秋冬季節在家研究石材,總是喜歡點一樣和大廳裡的菊花盆幫忙。葉先生于1920年8月擔任交通部部長,是以衆所周知,通河塘在1920年之前開放。

天梯鴨掌

桐河堂還有一道名菜,就是"天台鴨掌"。這道菜很容易吃。年終,當然可以吃的時間,是一樣的和教會每年一樣,在大金主的年會上吃飯。

這就像一個協定。隻要爐子有時間去吃飯,過年也會照顧好餐廳的生意,絕不會感同身受,去其他餐廳。如此重要的時刻,那一定拿出了壓力箱底部的秘密——天梯鴨掌。

這道菜将與烤鴨店合作供應。因為過去的烤鴨店,不要給客人鴨掌。鴨掌在烤鴨店裡不是很有用,但它們在同一個房間裡有很大的用處。

廚師用水浸泡鴨掌,通常一天,撕掉手掌上的薄膜,然後用黃酒浸泡鴨掌。當鴨掌泡泡玫瑰時,看肥,取出,将骨頭和肋骨拉出來,然後選擇肥薄的一半火腿,切成兩片厚厚的薄片,一塊火腿夾一個鴨掌,然後切成片新鮮芽與蜂蜜,用海帶絲将鴨掌火腿新鮮芽綁在一起, 慢慢用火蒸。

火腿的香氣與蜂蜜的甜美,豐滿和濕潤的鴨掌混合在一起,咬一口,思考一年。

據說這道菜在地球上是令人讨厭的和美味的。

公主的表妹唐恪昶先生回憶說,洪仙年離開時非常喜歡同一殿的天梯鴨掌,吃完飯後,永不忘乎。洪先年從1915年12月25日到1916年3月22日,據悉,通河堂在1915年以前在北京很有名。桐河塘、菊花盆、天梯鴨掌,隻能捕捉到曆史資料中的一些殘餘物。

2019年春節期間,紫禁城外的餐廳試圖恢複菊花盆。然而,與同一個大廳的鴨子的手掌仍在逐漸移開。

巨賢廳

居賢堂是清末時期北京"八堂"的成員,在同一個廳旁邊,在同一條街上:靠近報街的西獨宅。

聚賢廳有建築三面,有舞台,是北京"唐"大飯店的标準大小。經營魯菜,很有風采。招牌菜是"炸鐘雙果汁"。

在清末,除了烤鴨的名氣外,還有一道菜叫"燒豬",即"烤豬",或"燒小豬"。

那時,大家庭每年元旦,都會做快樂的事情,都不是沒有這個場景的菜。除非自己家裡有廚房,有廚師,否則一般強勢的大家庭需要吃這道菜,都要去爐子"打電話",早上訂的,下午可以送回家。後來,趕上了戰争,又征收屠宰稅,這"燒豬"基本吃不下,因為點了這道菜,還要繳單稅,程式太麻煩了。

巨賢堂的"炸鈴雙汁",你要用烤好的烤豬皮酥皮,放回鍋裡再煎完,再出鍋,廚師完成最後一步:預先調好的甜鹹鈎汁雙倒。那一年,隻要在聚賢堂的宴會上,肯定點了這道菜。

不幸的是,沒有人這樣做,這道菜隻剩下一道菜。

那一年,鞠向堂先生的電話号碼是西1416 1292,1931年,老舍先生打了這個電話。那一年,老舍和妻子胡維清選擇在聚賢堂舉行婚禮。

後來,聚賢堂不見了。

了解過去

為了更美好的明天

今天的"在北京吃飯"

我在這裡向您介紹

下次再見

内容來源:

《老新京報》

圖檔來源:

留學中國

解放日報

宮殿角落餐廳