離我家不遠的池塘旁邊的空地上，經常有幾雙口袋酸的包袱。賣花生糖。大粒去皮的花生仁，油炸後仍呈雪白，平鋪在白色石盤上加油，冰砂糖煮熟，均勻倒在花生米上，冷藏，鏟。這種花生糖晶瑩剔透，無需刀切，大塊頭，放在玻璃盒裡，買，拿出一塊，現價。。糖粉非常酥脆，花生非常香。賣豆腐腦，我們那裡的豆腐腦不像北京倒的蘑菇羊肉鹵素，隻倒一點醬油、醋，外加一滴麻油——用一個頭綁在賺錢的筷子上，在油壺裡，滴在碗裡，真的隻有一滴。但加入了很多零碎的配料：蝦米飯、洋蔥、大蒜泥，汁末，藥芹菜末——我們沒有幹芹菜，隻有水芹菜是藥芹菜，我喜歡藥芹菜的香味。我覺得這種豆腐腦裡清爽，比北京粘粘的羊肉鹵素好吃。賣糖豌豆粥。香米飯和豌豆在銅鍋中一起煮熟，然後加入一勺甜糖（綠白糖）。夏天喝一碗柳陰，味道不邪惡。我離家已經五十多年了，仍然記得豌豆粥的味道。
北京的豌豆食品，最有名的是"豌豆黃"。這個東西其實很簡單，豌豆爛了，去皮了，清細的沙子，加入少量白砂糖，攤開平整，切成5英寸×3英寸長的正方形，然後切出四小塊，不留就分開，用牙簽吃。據說這是一種"宮廷小吃"，過去在小餐館出售，非常便宜，現在隻仿制大餐館等餐食，而且非常昂貴。
豌豆
在夏季的雨天，有煮熟的豌豆。将整個豌豆煮熟，加入少許鹽，在浮子上放兩個大蓋子，然後裝在豆綠茶碗中出售。湖房橋有個賣煮豌豆的傻瓜，還有更多。休息後有一句諺語在湖房橋周圍流傳："傻瓜的豌豆——給更多"。北京其他地方沒有這樣的休息後語言，想想煮豌豆，就會讓人聯想到北京的夏雨。
早年前有豌豆木黴，豌豆煮成泥，以雕刻的形狀圖案，出來，就成了小東西，小貓、小狗、兔子、小豬。買的是小孩，也玩，也吃。
那是幹豌豆。新豌豆作為蔬菜食用。豌豆是一道新鮮的菜肴，應該點菜。加入少許火腿或雞毛自然很好吃，就是素食，也很好吃。豌豆不宜長時間煮熟，長時間煮後湯呈灰色，不鮮豔。
荷蘭豌豆在全國範圍内的興起也是近年來的一個問題。我吃過的荷蘭豆是廈門最好的，寬而嫩。廈門的湯米粉加了幾片荷蘭豆，可以解決海鮮的氣味。在北京吃的所有荷蘭豆都是從南方運來的。我看到荷蘭豆子在生長，大小架子，水紅色的花朵，綠葉，可愛的廈門郊區的田野。
豌豆的嫩頭，我的家鄉叫豌豆頭，但"豌豆"這個詞讀作"安"。雲南叫豌豆尖，四川叫豌豆尖。我的家鄉通常用油和鹽油炸。雲南、四川加上湯面，稱為"漂浮"或"綠色"。不要添加豌豆幼苗，稱為"無漂浮";吃完肚皮火鍋，經過各種配料，濃湯提倡一大盤豌豆，美觀。
豌豆可以畫出來。我在山東看到錢琪的書頁，畫了豌豆，忘不了。錢玉章的畫美雅，用筆略薄，可以優雅，我非常喜歡。我看過一幅畫，日本竹鳳凰、豌豆花、樹葉的顔色比錢色特别漂亮，但不知道為什麼在豌豆面前畫了很久，很逼真。日本人認為蛇很漂亮嗎？
黃豆
豆類和葉子在古代被當作蔬菜食用。吃飯一定是湯。事後沒人吃過。我沒有聽說過有人吃冷豆，炸豆，豆葉湯。
我們在那裡，夏天，一家人都得吃幾顆炒豆，外加青椒。中秋節為月煮豆，用貝殼煮。我父親會做一種毛豆：幹豆剝皮，用小青椒煮熟（不切），加醬油、糖、等豆煮湯，撒在篩子裡晾幹至半幹，豆皮起皺，收入小罐。喝起來很棒，你可以一次吃幾天。
北京的小酒館用鹽水煮開的豆子，有的小酒館都是在整棵樹上煮熟的，不切豆莢，喝酒的人手摘就吃，似乎比一盤吃的香更香。
茴香豆非常好。茴香的嫩頭在沸水，排水溝，碎屑和鹽中略微熱;将豆子用鹽煮熟，與茴香搖勻，等待冷藏，儲存在玻璃瓶中，第二天吃日食。
北京人吃炸醬面，注意有十幾道菜，黃瓜絲，小蘿蔔，青蒜......你還必須有一把豆子或青豆。肉末（不含副食品店購買的肉末）用青豆咀嚼以互相補充。
北京人炒麻豆腐放了幾口青豆——青豆一點芽。
三十年前，北京稻香村賣煙熏青豆，帶茶很好。這種豆子可以不熏制，隻需加入少許麝香，用淡鹽煮熟并晾幹即可。皮膚也有輕微的皺紋，不軟也不硬，有咬合。現在不行，想想因為人工和薄，煙熏青豆非常便宜。
江陰出的鹽豆粉。我不知道如何使大豆這麼大，長可以半英寸，鹽煎，豆子不收縮，皮白，很脆，咀嚼成細粉，是以叫鹽豆粉。它的味道很棒，遠遠超過花生米。吃鹽豆粉，喝白葡萄酒，很火柴。當時我喝的不多，隻是喝了白開水。星期天，坐在自習室裡，喝着水，吃豆子，讀着李青照，辛放棄了病詞，沒有嘗到味道。我在江陰南軒中學已經兩年了，星期天很可能就這樣路過。前一年我去江陰找夢，給老同學問起那張鹽豆粉，說現在沒有了。
稻香村、貴鄉村、全豆齋等地過去都賣過筍豆。将大豆、嫩芽幹切碎，加入醬油，糖煮熟。現在不常見了。
三年的自然災害，17名幹部都有一點照顧，幾斤大豆，一斤糖，叫"糖豆幹部"。我用煮熟的筍豆煮熟，沒有幹芽，然後放一點蘑菇。我自己在張家口大壩上撿的。我做了一口豆子在家裡吃，也送人。我把它寄給了黃永宇。永玉的兒子黑吃，在日記中寫道："豆子不好吃東西，王波能做好，王波波很棒！"
油炸豆芽應該煮糖醋。
大豆芽非常新鮮。南方的素食餐廳和Sujai的寺廟都是新鮮的豆芽湯。有一位老人在寺廟裡吃素食禁食，疑似湯裡放了蝦袋，跑到廚房檢查，隻見一鍋大鍋煮了一鍋豆芽和蘑菇來湯。豆芽在東加是酸味的，非常适合烹饪。北方人的這種味道也讓人感到困惑。
大豆對中國最大的貢獻是能夠制作豆腐和各種豆制品。如果沒有豆腐，中國生活就會少一大塊，僧尼、素餐師傅關"不玩"。素食蔬菜除食用菌、口香菇、金針、木耳、冬筍、竹筍外，主要以豆腐、豆制品為主。素食這個，素食那個，隻是豆制品的模式。關于豆腐，我們應該再寫一篇文章，這還不夠。
綠豆
青豆是谷物中最重的。一袋青豆270斤，非強力勞動扛不起。
綠豆清涼，夏季喝綠豆湯，綠豆粥，綠豆飯，可加熱。
綠豆最大的用途是成為粉絲。粉絲似乎是中國特産。外國名稱的玻璃面條。一個普通的粉絲吃他們吃的方式是在湯裡。海外華人愛吃粉絲，大概這會引起他們家鄉的思路。每年都有大量風機銷往東南亞，都稱"龍口細粉"，華僑稱其為"山東粉"。我有一個親戚，一個馬來西亞國民，我在她家吃飯，她必須把兩樣東西放在任何湯裡：風扇和果汁。蘇南人愛吃"油豆腐線粉"，是一種零食，是用扇子浸泡在豆腐中的蘑菇扁湯。午餐已經消化好了，晚餐還不是時候，吃一碗油豆腐線粉，相當不錯。北京鎮江館森龍曾經有一道菜，銀牛肉：扇子熱炒脆，倒上寬汁小炸牛肉絲，拉響。不知道這是不是鎮江菜。銀牛肉的粉絲必須是純青豆，否則很容易焦糖化。我曾經在自己的房子裡做過一次，風扇可能把别的東西弄混了，它爆炸成一團黑炭。"螞蟻樹"原本是川菜、肉和油炸扇。有一個劇團做得不好，演員們有很多意見。為了關心群衆的生活，劇團團長深入食堂親自檢查，看到盤子上寫着"樹上的螞蟻"的菜名，說："啊，食物有問題，螞蟻怎麼能吃呢？""這樣的人怎麼會當團長？"
綠豆卷面被稱為"混合面條"。"夢見紅樓"于三姐說："我們把水下面條清理幹淨，你吃我看看吧。"或者說面條對羊湯，清澈的水下面條說不吃頭。我不太明白這句話是什麼意思。但是面條有點湯，湯面我還沒有吃。那麼，吃長齋的人不吃面條嗎？
冷粉皮原本是青豆，現在純青豆很少，很多都是雜交豆。大塊的冷粉是蕃薯粉。
冷粉以四川北方冷粉為最佳，是豌豆粉，顔色為黃色。四川北方冷粉放了很多油椒，吃嘴噓聲出氣。
廣東人愛吃綠豆沙。在昆明正義路南端附近的金碧路附近有一家廣東人擁有的甜品店，出售綠豆沙，芝麻醬和蕃薯糖水。綠豆沙、芝麻醬都好吃，蕃薯糖水沒多大意義。
綠豆餅以昆明吉祥的青象和蘇州奇才為最好，重油，并加了玫瑰。北京的綠豆餅不加油，是幹的，吃人。我有一陣膽囊炎，不适合吃油，買了一盒回來，我的孫女愛吃，吃幾塊，我感到難以了解。
扁豆
我們地區的扁豆被證明是北京人唯一稱之為"寬扁豆"的扁豆。鄭潘橋寫了一對："一個春雨的宮廷和淑女的菜，滿是秋風扁豆花"，指的是同一種扁豆。這兩人寫的是吃得好冷的家庭的情況，有錢人不會在院子裡種扁豆。扁豆和白花有兩種，紫色花多，白花少。鄭盤橋眼中的扁豆花大概是紫色的。紫扁豆結的豆皮也略帶紫色，而白色花扁豆為淺綠色。味道一樣。僅用于藥用，它必須是"白扁豆"，這兩種扁豆可能不同。扁豆在初秋開花，角落裡有一個扭曲，準備采摘。潘橋說"秋風十足"，給人的印象是深秋。畫扁豆花的畫家喜歡畫紡織女工，這是季節性的事情。夏日清涼，月光如水，聽紡織女工在扁豆架上沙沙，去品味。北京有一種紅扁豆，花是大紅色的，豆類是深紫紅色的。這種紅扁豆似乎沒有人吃，隻是為了觀看。我覺得這種扁豆紅是不正常的，不像紫色的花朵，白色的花朵有韻律。
北京通常是指扁豆，上海人稱四季豆。我的家鄉沒有，現在有一種。北京有幾種扁豆，一般叫扁豆，架子上有，叫"架子豆"。一種叫做"棒扁豆"，豆子像小棍子。"粘扁豆"字面上是互相沖突的，兩者都像棍子一樣，不恰當地稱為扁平。有一種又寬又嫩的豆子，叫"悶燒豆"，我覺得是"眉豆"讀。北京人吃扁豆隻不過是煮熟的冷混合物，油炸或悶熱。"悶燒扁豆面"相當不錯。扁豆煮熟，澆水，面條在上面，面條煮熟，扁豆翻到頂部，然後略帶悶熱，就是這樣。扁豆應該永遠是大蒜，如果你做任何事情。
我在泰山頂的招待所裡吃了一盤油炸扁豆，很嫩。生活中吃的扁豆是第一個。在泰山山頂上吃飯尤其罕見。
芸豆
我在昆明吃了幾年豆子。西南聯合大學食堂有幾道經常吃的菜：炸豬血（雲南叫"王子"），炸蓮花白（即北京卷心菜，上海卷心菜，張家口白菜），灰魔芋頭豆腐......幾乎每天都有煮熟的豆子。市面上有豆子在賣，鹽煮熟了，我們有時買的時候零口吃，因為它很便宜。豆子有紅白兩種，我們在昆明吃的是紅。
北京小餐館過去曾經有豆粥出售，是白豆。豆子的粥汁很粘，好像被勾了一樣。
豆卷，像豌豆蛋黃一樣，也是"宮廷小吃"，白豆被煮成沙子，糖，做成小卷。過去，北海蘭塘茶館有一筆銷售，現在我不知道有沒有。
在烏魯木齊逛"集市"，看到白豆都很大，豎起大拇指一樣大，想買一點，但千裡之外帶着一包豆子回到北京，有點"神經"，然後停下來。
紅豆
上海紅豆叫紅豆。紅豆湯，紅豆棒冰。北京叫小豆子：小豆粥、小豆冰棍。我的家鄉叫紅米豆，因為可以混在米飯裡蒸成米飯。
紅豆最大的用途是制作大豆砂。北方豆沙沒有皮，但豆子是煮熟的。豆袋、油炸蛋糕餡料就是這樣粗豆沙。濾水器剝落，變成細砂，北稱"澄沙"，南稱"洗砂"。做月餅、甜包、湯圓，離不開豆沙。大豆砂是最吸油的，是以建議制作餡料。我們家元旦初就吃湯圓，洗砂是一年前用大量的豬油混合，每天在米鍋頭蒸一次，沙紫黑，已經吸收了足夠的油。我們的湯圓很大，我隻能吃兩三個，因為一口油。
川菜有夾心沙肉，是将肥細與皮屁股肩肉整塊煮熟至六七熟，撈出，微涼，切成厚厚的兩三分大面積，兩塊肉之間不切透，夾沙，蒸在籠子上。這道菜是含糖和甜的。肥肉已經脫油，吃起來不油膩。但吃不下更多，我隻能來兩片。我的兒子做沙子和肉，他每次都成功。
豇豆
小時候，我讨厭豆子，隻有兩層皮，味道很弱。自從我來到北京，我長大了，我覺得豆子很好吃。人們的口味是可以改變的，比如我小時候不吃豬肺，感覺泡泡，咀嚼起來很不舒服。老了，感覺肺頭很美味，在老人的牙齒上很合适。
将嫩豆切成英寸段，放入沸騰鍋中煮熟，用淡鹽微微腌制，淡化鹽水，用上好的醬油、鎮江醋、生姜、大蒜等幾滴油，即可"滲出"酒。油炸食品也不錯。
河北省有醬油，似乎沒有别的地方。北京的六個必須活，天元，揚州南部的醬汁不是。保定醬豆是整醬，非常酥脆嫩，而且很鹹。河北人口衆多，醬汁鹹。
老豆飯後，皮光滑，淺綠色在淡紫色的紅色斑點中，瓷器有一種"豆紅"就是這種顔色。我見過一小瓶紅石榴豆，美麗可愛。中國會很适合瓷器的釉面，如"老僧服"、"芝麻醬"、"茶端"，都非常好。
蠶豆
北京有新的蠶豆出售。
小時候，我吃蠶豆，我思考這個問題：為什麼叫蠶豆？到了非常大的年齡，可以了解：因為這是蠶吃豆子的時候。我家附近沒有蠶，是以我想不出它們。四川叫胡豆，我覺得沒有道理。中國将國外的東西稱為胡椒、平底鍋和外國的東西，比如蕃茄和洋蔥。但蠶豆似乎在中國已經存在了很長時間，為什麼要加上"hu"字呢？四川人也有寫着"胡祖豆"，是沒有理由的。葫蘆是大蒜。這顆豆子和大蒜有什麼關系？也許是因為這個豆莢是大蒜打結的時間？這似乎也很不情願。小時候讀魯迅的文章，提到羅漢豆，叫我一個長長的猜測，無法想象是什麼樣的豆子。後來，我才知道是蠶豆。魯迅當然是要知道，全國大部分地區都叫蠶豆，更喜歡這樣寫，想因為這種寫有紹興的特點，隻有親切。
豆子很好吃，可以作為一道菜，也可以用作零食。各種做法，都很好吃。
我的家鄉，嫩豆甚至内皮油炸。或者加入一點切碎的泡菜，特别好吃。稍大一點，剝掉内皮，煎豆瓣。有時在油炸紅韭菜上配上幾片綠色的蠶豆花瓣，色澤鮮豔，還能嘗起來。一位在家鄉鄉下定居的女同志者說，房東在為他們煮蛋湯時，在雞蛋湯裡放了一點蠶豆瓣，說很好吃。這是農村的做法，而城市卻沒有這樣做。宇宙豆老了，連皮都煮熟了，加點鹽，可以喝，可以吃白嘴。有的人會把煮熟的大粒蠶豆用鐵絲串成一顆挂着的佛珠，給挂在脖子上的孩子，一個一個剝下來吃，孩子不不高興。
江南人吃蠶豆很像我們的農村。上海地區的人們把老豆子剝掉皮，油炸成豌豆泥，味道鮮美。特别是對于粥。
四川和雲南吃蠶豆和蘇南人、蘇北人相似。雲南的季節似乎比江南略早。前年，我陪同作家代表團前往昆明，住進了翠湖飯店。讓大家在晚餐時點餐。我點了一份炒豌豆飯，一份炒青豆，筆者在下一個花呢之後說："王老真的可以點！"當時北方還沒見過青豆，是以感覺很新鮮。
北京人對吃新鮮的蠶豆知之甚少。北京人喜歡吃扁豆和豆類，但他們不喜歡蠶豆。因為北京人很少種植蠶豆，蠶豆不可能是北京人所說的魯迅所說的"蠱惑人心"。北京的蠶豆是從南方運來的，出售的豆類大部分是從南方運來的。南豆北調，已經失去了新鮮感，但畢竟是蠶豆。
蠶豆要"為蛞蝓"，幹燥後是老蠶豆。老蠶豆仍然可以煮熟。老蠶豆浸泡在水芽中，江南人稱之為"發芽豆"，用鹽和香料煮熟，是酒菜。我的家鄉叫"爛豆"。北京人加上了一個叫做"爛豆和蠶豆"的詞。當我在民俗研究學會工作時，我在一條俏皮的小巷裡工作，每天我都看到一個老人下班後賣爛豆和蠶豆。老人已經七十多歲了，頭發和短臉頰已經下雪了。他提着一個圓圓的木盆，慢慢地從小巷的盡頭走到那一端，啞巴咕噜咕噜地咕噜咕噜：腐爛的蠶豆......後來老人不知道是什麼病，腦袋擡不起，還是折了脖子，埋頭，賣爛蚯蚓，卻不再喝酒。幾天後，老人不見了。我認為它已經死了。不知道為什麼，每次吃爛豆和蠶豆，總會想起老人。我在想什麼？人們的生活...
老蠶豆可以油炸。一種是在起泡後油炸的，稱為"厚臉皮豆"。我的家鄉叫"沙豆"。一種是把幹豆放進鍋裡炸，極硬，北京稱之為"鐵豆"。牙齒不是很好，不能吃鐵豆。北京有一個休息後：老太太吃鐵豆——悶。我想不出任何一個老太太會吃鐵豆，一個鐵豆悶燒軟，多久！當我的老師沈從文先生住在中間和老胡同裡時，每天都有一輛自行車從他的後牆窗戶賣鐵豆，喝着"鐵豆"......這個男人是一個中年男人，是一個優秀的男高音，他的聲音不僅高亢、明亮、遙遠，而且尾巴帶在顫抖。當時，沈先生正遭受迫害和緊張，我想賣鐵豆的聲音也會給他帶來一種壓力，是以我忘不了豆子。選自曾宇的家常葡萄酒菜肴。