离我家不远的池塘旁边的空地上，经常有几双口袋酸的包袱。卖花生糖。大粒去皮的花生仁，油炸后仍呈雪白，平铺在白色石盘上加油，冰砂糖煮熟，均匀倒在花生米上，冷藏，铲。这种花生糖晶莹剔透，无需刀切，大块头，放在玻璃盒里，买，拿出一块，现价。。糖粉非常酥脆，花生非常香。卖豆腐脑，我们那里的豆腐脑不像北京倒的蘑菇羊肉卤素，只倒一点酱油、醋，外加一滴麻油——用一个头绑在赚钱的筷子上，在油壶里，滴在碗里，真的只有一滴。但加入了很多零碎的配料：虾米饭、洋葱、大蒜泥，汁末，药芹菜末——我们没有干芹菜，只有水芹菜是药芹菜，我喜欢药芹菜的香味。我觉得这种豆腐脑里清爽，比北京粘粘的羊肉卤素好吃。卖糖豌豆粥。香米饭和豌豆在铜锅中一起煮熟，然后加入一勺甜糖（绿白糖）。夏天喝一碗柳阴，味道不邪恶。我离家已经五十多年了，仍然记得豌豆粥的味道。
北京的豌豆食品，最有名的是"豌豆黄"。这个东西其实很简单，豌豆烂了，去皮了，清细的沙子，加入少量白砂糖，摊开平整，切成5英寸×3英寸长的正方形，然后切出四小块，不留就分开，用牙签吃。据说这是一种"宫廷小吃"，过去在小餐馆出售，非常便宜，现在只仿制大餐馆等餐食，而且非常昂贵。
豌豆
在夏季的雨天，有煮熟的豌豆。将整个豌豆煮熟，加入少许盐，在浮子上放两个大盖子，然后装在豆绿茶碗中出售。湖房桥有个卖煮豌豆的傻瓜，还有更多。休息后有一句谚语在湖房桥周围流传："傻瓜的豌豆——给更多"。北京其他地方没有这样的休息后语言，想想煮豌豆，就会让人联想到北京的夏雨。
早年前有豌豆木霉，豌豆煮成泥，以雕刻的形状图案，出来，就成了小东西，小猫、小狗、兔子、小猪。买的是小孩，也玩，也吃。
那是干豌豆。新豌豆作为蔬菜食用。豌豆是一道新鲜的菜肴，应该点菜。加入少许火腿或鸡毛自然很好吃，就是素食，也很好吃。豌豆不宜长时间煮熟，长时间煮后汤呈灰色，不鲜艳。
荷兰豌豆在全国范围内的兴起也是近年来的一个问题。我吃过的荷兰豆是厦门最好的，宽而嫩。厦门的汤米粉加了几片荷兰豆，可以解决海鲜的气味。在北京吃的所有荷兰豆都是从南方运来的。我看到荷兰豆子在生长，大小架子，水红色的花朵，绿叶，可爱的厦门郊区的田野。
豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但"豌豆"这个词读作"安"。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆尖。我的家乡通常用油和盐油炸。云南、四川加上汤面，称为"漂浮"或"绿色"。不要添加豌豆幼苗，称为"无漂浮";吃完肚皮火锅，经过各种配料，浓汤提倡一大盘豌豆，美观。
豌豆可以画出来。我在山东看到钱琪的书页，画了豌豆，忘不了。钱玉章的画美雅，用笔略薄，可以优雅，我非常喜欢。我看过一幅画，日本竹凤凰、豌豆花、树叶的颜色比钱色特别漂亮，但不知道为什么在豌豆面前画了很久，很逼真。日本人认为蛇很漂亮吗？
黄豆
豆类和叶子在古代被当作蔬菜食用。吃饭一定是汤。事后没人吃过。我没有听说过有人吃冷豆，炸豆，豆叶汤。
我们在那里，夏天，一家人都得吃几颗炒豆，外加青椒。中秋节为月煮豆，用贝壳煮。我父亲会做一种毛豆：干豆剥皮，用小青椒煮熟（不切），加酱油、糖、等豆煮汤，撒在筛子里晾干至半干，豆皮起皱，收入小罐。喝起来很棒，你可以一次吃几天。
北京的小酒馆用盐水煮开的豆子，有的小酒馆都是在整棵树上煮熟的，不切豆荚，喝酒的人手摘就吃，似乎比一盘吃的香更香。
茴香豆非常好。茴香的嫩头在沸水，排水沟，碎屑和盐中略微热;将豆子用盐煮熟，与茴香摇匀，等待冷藏，储存在玻璃瓶中，第二天吃日食。
北京人吃炸酱面，注意有十几道菜，黄瓜丝，小萝卜，青蒜......你还必须有一把豆子或青豆。肉末（不含副食品店购买的肉末）用青豆咀嚼以相互补充。
北京人炒麻豆腐放了几口青豆——青豆一点芽。
三十年前，北京稻香村卖烟熏青豆，带茶很好。这种豆子可以不熏制，只需加入少许麝香，用淡盐煮熟并晾干即可。皮肤也有轻微的皱纹，不软也不硬，有咬合。现在不行，想想因为人工和薄，烟熏青豆非常便宜。
江阴出的盐豆粉。我不知道如何使大豆这么大，长可以半英寸，盐煎，豆子不收缩，皮白，很脆，咀嚼成细粉，所以叫盐豆粉。它的味道很棒，远远超过花生米。吃盐豆粉，喝白葡萄酒，很火柴。当时我喝的不多，只是喝了白开水。星期天，坐在自习室里，喝着水，吃豆子，读着李青照，辛放弃了病词，没有尝到味道。我在江阴南轩中学已经两年了，星期天很可能就这样路过。前一年我去江阴找梦，给老同学问起那张盐豆粉，说现在没有了。
稻香村、贵乡村、全豆斋等地过去都卖过笋豆。将大豆、嫩芽干切碎，加入酱油，糖煮熟。现在不常见了。
三年的自然灾害，17名干部都有一点照顾，几斤大豆，一斤糖，叫"糖豆干部"。我用煮熟的笋豆煮熟，没有干芽，然后放一点蘑菇。我自己在张家口大坝上捡的。我做了一口豆子在家里吃，也送人。我把它寄给了黄永宇。永玉的儿子黑吃，在日记中写道："豆子不好吃东西，王波能做好，王波波很棒！"
油炸豆芽应该煮糖醋。
大豆芽非常新鲜。南方的素食餐厅和Sujai的寺庙都是新鲜的豆芽汤。有一位老人在寺庙里吃素食禁食，疑似汤里放了虾袋，跑到厨房检查，只见一锅大锅煮了一锅豆芽和蘑菇来汤。豆芽在汤加是酸味的，非常适合烹饪。北方人的这种味道也让人感到困惑。
大豆对中国最大的贡献是能够制作豆腐和各种豆制品。如果没有豆腐，中国生活就会少一大块，僧尼、素餐师傅关"不玩"。素食蔬菜除食用菌、口香菇、金针、木耳、冬笋、竹笋外，主要以豆腐、豆制品为主。素食这个，素食那个，只是豆制品的模式。关于豆腐，我们应该再写一篇文章，这还不够。
绿豆
青豆是谷物中最重的。一袋青豆270斤，非强力劳动扛不起。
绿豆清凉，夏季喝绿豆汤，绿豆粥，绿豆饭，可加热。
绿豆最大的用途是成为粉丝。粉丝似乎是中国特产。外国名称的玻璃面条。一个普通的粉丝吃他们吃的方式是在汤里。海外华人爱吃粉丝，大概这会引起他们家乡的思路。每年都有大量风机销往东南亚，都称"龙口细粉"，华侨称其为"山东粉"。我有一个亲戚，一个马来西亚国民，我在她家吃饭，她必须把两样东西放在任何汤里：风扇和果汁。苏南人爱吃"油豆腐线粉"，是一种零食，是用扇子浸泡在豆腐中的蘑菇扁汤。午餐已经消化好了，晚餐还不是时候，吃一碗油豆腐线粉，相当不错。北京镇江馆森龙曾经有一道菜，银牛肉：扇子热炒脆，倒上宽汁小炸牛肉丝，拉响。不知道这是不是镇江菜。银牛肉的粉丝必须是纯青豆，否则很容易焦糖化。我曾经在自己的房子里做过一次，风扇可能把别的东西弄混了，它爆炸成一团黑炭。"蚂蚁树"原本是川菜、肉和油炸扇。有一个剧团做得不好，演员们有很多意见。为了关心群众的生活，剧团团长深入食堂亲自检查，看到盘子上写着"树上的蚂蚁"的菜名，说："啊，食物有问题，蚂蚁怎么能吃呢？""这样的人怎么会当团长？"
绿豆卷面被称为"混合面条"。"梦见红楼"于三姐说："我们把水下面条清理干净，你吃我看看吧。"或者说面条对羊汤，清澈的水下面条说不吃头。我不太明白这句话是什么意思。但是面条有点汤，汤面我还没有吃。那么，吃长斋的人不吃面条吗？
冷粉皮原本是青豆，现在纯青豆很少，很多都是杂交豆。大块的冷粉是红薯粉。
冷粉以四川北方冷粉为最佳，是豌豆粉，颜色为黄色。四川北方冷粉放了很多油椒，吃嘴嘘声出气。
广东人爱吃绿豆沙。在昆明正义路南端附近的金碧路附近有一家广东人拥有的甜品店，出售绿豆沙，芝麻酱和红薯糖水。绿豆沙、芝麻酱都好吃，红薯糖水没多大意义。
绿豆饼以昆明吉祥的青象和苏州奇才为最好，重油，并加了玫瑰。北京的绿豆饼不加油，是干的，吃人。我有一阵胆囊炎，不适合吃油，买了一盒回来，我的孙女爱吃，吃几块，我感到难以理解。
扁豆
我们地区的扁豆被证明是北京人唯一称之为"宽扁豆"的扁豆。郑潘桥写了一对："一个春雨的宫廷和淑女的菜，满是秋风扁豆花"，指的是同一种扁豆。这两人写的是吃得好冷的家庭的情况，有钱人不会在院子里种扁豆。扁豆和白花有两种，紫色花多，白花少。郑盘桥眼中的扁豆花大概是紫色的。紫扁豆结的豆皮也略带紫色，而白色花扁豆为浅绿色。味道一样。仅用于药用，它必须是"白扁豆"，这两种扁豆可能不同。扁豆在初秋开花，角落里有一个扭曲，准备采摘。潘桥说"秋风十足"，给人的印象是深秋。画扁豆花的画家喜欢画纺织女工，这是季节性的事情。夏日清凉，月光如水，听纺织女工在扁豆架上沙沙，去品味。北京有一种红扁豆，花是大红色的，豆类是深紫红色的。这种红扁豆似乎没有人吃，只是为了观看。我觉得这种扁豆红是不正常的，不像紫色的花朵，白色的花朵有韵律。
北京通常是指扁豆，上海人称四季豆。我的家乡没有，现在有一种。北京有几种扁豆，一般叫扁豆，架子上有，叫"架子豆"。一种叫做"棒扁豆"，豆子像小棍子。"粘扁豆"字面上是相互矛盾的，两者都像棍子一样，不恰当地称为扁平。有一种又宽又嫩的豆子，叫"闷烧豆"，我觉得是"眉豆"读。北京人吃扁豆只不过是煮熟的冷混合物，油炸或闷热。"闷烧扁豆面"相当不错。扁豆煮熟，浇水，面条在上面，面条煮熟，扁豆翻到顶部，然后略带闷热，就是这样。扁豆应该永远是大蒜，如果你做任何事情。
我在泰山顶的招待所里吃了一盘油炸扁豆，很嫩。生活中吃的扁豆是第一个。在泰山山顶上吃饭尤其罕见。
芸豆
我在昆明吃了几年豆子。西南联合大学食堂有几道经常吃的菜：炸猪血（云南叫"王子"），炸莲花白（即北京卷心菜，上海卷心菜，张家口白菜），灰魔芋头豆腐......几乎每天都有煮熟的豆子。市面上有豆子在卖，盐煮熟了，我们有时买的时候零口吃，因为它很便宜。豆子有红白两种，我们在昆明吃的是红。
北京小餐馆过去曾经有豆粥出售，是白豆。豆子的粥汁很粘，好像被勾了一样。
豆卷，像豌豆蛋黄一样，也是"宫廷小吃"，白豆被煮成沙子，糖，做成小卷。过去，北海兰塘茶馆有一笔销售，现在我不知道有没有。
在乌鲁木齐逛"集市"，看到白豆都很大，竖起大拇指一样大，想买一点，但千里之外带着一包豆子回到北京，有点"神经"，然后停下来。
红豆
上海红豆叫红豆。红豆汤，红豆棒冰。北京叫小豆子：小豆粥、小豆冰棍。我的家乡叫红米豆，因为可以混在米饭里蒸成米饭。
红豆最大的用途是制作大豆砂。北方豆沙没有皮，但豆子是煮熟的。豆袋、油炸蛋糕馅料就是这样粗豆沙。滤水器剥落，变成细砂，北称"澄沙"，南称"洗砂"。做月饼、甜包、汤圆，离不开豆沙。大豆砂是最吸油的，因此建议制作馅料。我们家元旦初就吃汤圆，洗砂是一年前用大量的猪油混合，每天在米锅头蒸一次，沙紫黑，已经吸收了足够的油。我们的汤圆很大，我只能吃两三个，因为一口油。
川菜有夹心沙肉，是将肥细与皮屁股肩肉整块煮熟至六七熟，捞出，微凉，切成厚厚的两三分大面积，两块肉之间不切透，夹沙，蒸在笼子上。这道菜是含糖和甜的。肥肉已经脱油，吃起来不油腻。但吃不下更多，我只能来两片。我的儿子做沙子和肉，他每次都成功。
豇豆
小时候，我讨厌豆子，只有两层皮，味道很弱。自从我来到北京，我长大了，我觉得豆子很好吃。人们的口味是可以改变的，比如我小时候不吃猪肺，感觉泡泡，咀嚼起来很不舒服。老了，感觉肺头很美味，在老人的牙齿上很合适。
将嫩豆切成英寸段，放入沸腾锅中煮熟，用淡盐微微腌制，淡化盐水，用上好的酱油、镇江醋、生姜、大蒜等几滴油，即可"渗出"酒。油炸食品也不错。
河北省有酱油，似乎没有别的地方。北京的六个必须活，天元，扬州南部的酱汁不是。保定酱豆是整酱，非常酥脆嫩，而且很咸。河北人口众多，酱汁咸。
老豆饭后，皮光滑，浅绿色在淡紫色的红色斑点中，瓷器有一种"豆红"就是这种颜色。我见过一小瓶红石榴豆，美丽可爱。中国会很适合瓷器的釉面，如"老僧服"、"芝麻酱"、"茶端"，都非常好。
蚕豆
北京有新的蚕豆出售。
小时候，我吃蚕豆，我思考这个问题：为什么叫蚕豆？到了非常大的年龄，可以理解：因为这是蚕吃豆子的时候。我家附近没有蚕，所以我想不出它们。四川叫胡豆，我觉得没有道理。中国将国外的东西称为胡椒、平底锅和外国的东西，比如西红柿和洋葱。但蚕豆似乎在中国已经存在了很长时间，为什么要加上"hu"字呢？四川人也有写着"胡祖豆"，是没有理由的。葫芦是大蒜。这颗豆子和大蒜有什么关系？也许是因为这个豆荚是大蒜打结的时间？这似乎也很不情愿。小时候读鲁迅的文章，提到罗汉豆，叫我一个长长的猜测，无法想象是什么样的豆子。后来，我才知道是蚕豆。鲁迅当然是要知道，全国大部分地区都叫蚕豆，更喜欢这样写，想因为这种写有绍兴的特点，只有亲切。
豆子很好吃，可以作为一道菜，也可以用作零食。各种做法，都很好吃。
我的家乡，嫩豆甚至内皮油炸。或者加入一点切碎的泡菜，特别好吃。稍大一点，剥掉内皮，煎豆瓣。有时在油炸红韭菜上配上几片绿色的蚕豆花瓣，色泽鲜艳，还能尝起来。一位在家乡乡下定居的女同性恋者说，房东在为他们煮蛋汤时，在鸡蛋汤里放了一点蚕豆瓣，说很好吃。这是农村的做法，而城市却没有这样做。宇宙豆老了，连皮都煮熟了，加点盐，可以喝，可以吃白嘴。有的人会把煮熟的大粒蚕豆用铁丝串成一颗挂着的佛珠，给挂在脖子上的孩子，一个一个剥下来吃，孩子不不高兴。
江南人吃蚕豆很像我们的农村。上海地区的人们把老豆子剥掉皮，油炸成豌豆泥，味道鲜美。特别是对于粥。
四川和云南吃蚕豆和苏南人、苏北人相似。云南的季节似乎比江南略早。前年，我陪同作家代表团前往昆明，住进了翠湖宾馆。让大家在晚餐时点餐。我点了一份炒豌豆饭，一份炒青豆，笔者在下一个花呢之后说："王老真的可以点！"当时北方还没见过青豆，所以感觉很新鲜。
北京人对吃新鲜的蚕豆知之甚少。北京人喜欢吃扁豆和豆类，但他们不喜欢蚕豆。因为北京人很少种植蚕豆，蚕豆不可能是北京人所说的鲁迅所说的"蛊惑人心"。北京的蚕豆是从南方运来的，出售的豆类大部分是从南方运来的。南豆北调，已经失去了新鲜感，但毕竟是蚕豆。
蚕豆要"为蛞蝓"，干燥后是老蚕豆。老蚕豆仍然可以煮熟。老蚕豆浸泡在水芽中，江南人称之为"发芽豆"，用盐和香料煮熟，是酒菜。我的家乡叫"烂豆"。北京人加上了一个叫做"烂豆和蚕豆"的词。当我在民俗研究学会工作时，我在一条俏皮的小巷里工作，每天我都看到一个老人下班后卖烂豆和蚕豆。老人已经七十多岁了，头发和短脸颊已经下雪了。他提着一个圆圆的木盆，慢慢地从小巷的尽头走到那一端，哑巴咕噜咕噜地咕噜咕噜：腐烂的蚕豆......后来老人不知道是什么病，脑袋抬不起，还是折了脖子，埋头，卖烂蚯蚓，却不再喝酒。几天后，老人不见了。我认为它已经死了。不知道为什么，每次吃烂豆和蚕豆，总会想起老人。我在想什么？人们的生活...
老蚕豆可以油炸。一种是在起泡后油炸的，称为"厚脸皮豆"。我的家乡叫"沙豆"。一种是把干豆放进锅里炸，极硬，北京称之为"铁豆"。牙齿不是很好，不能吃铁豆。北京有一个休息后：老太太吃铁豆——闷。我想不出任何一个老太太会吃铁豆，一个铁豆闷烧软，多久！当我的老师沈从文先生住在中间和老胡同里时，每天都有一辆自行车从他的后墙窗户卖铁豆，喝着"铁豆"......这个男人是一个中年男人，是一个优秀的男高音，他的声音不仅高亢、明亮、遥远，而且尾巴带在颤抖。当时，沈先生正遭受迫害和紧张，我想卖铁豆的声音也会给他带来一种压力，所以我忘不了豆子。选自曾宇的家常葡萄酒菜肴。